餐饮企业多品牌发展 服务不同消费阶层

  来源：国际商报

内容提要：复杂严峻的形势使得餐饮企业纷纷加快转型升级，多品牌多业态发展就是其中一个措施。在餐饮百强企业中，年多业态、跨区域经营的集团企业有家。而近期记者从台湾王品集团、上海小南国集团、外婆家餐饮连锁机构获悉，这

   复杂严峻的形势使得餐饮企业纷纷加快转型升级，多品牌多业态发展就是其中一个措施。在餐饮百强企业中，2013年多业态、跨区域经营的集团企业有29家。而近期记者从台湾王品集团、上海小南国集团、外婆家餐饮连锁机构获悉，这些企业在2014年仍将持续布局多品牌发展之路，立足高中低端、不同餐饮业态，扩大经营的深度和广度。“2013年，台湾王品集团的营业额达近31亿元人民币，包括台湾地区和大陆设立的餐饮品牌数已达14个，总店数超过367家。接下来我们将把多品牌向海外推广，并有新增健康饮食的品牌计划。”王品集团品牌部经理朱书霆对记者说。“王品的聚焦点就在品牌，通过多品牌策略，再由不同的价位取得不同的消费群体。如14个品牌中划分出低价位的石二锅、慢咖啡，中低价位的舒果、hot7等，中高价位的西堤、陶板屋等和高价位的王品和夏慕尼。”朱书霆表示，“尽管王品和西堤都是吃牛排的，夏慕尼和淘板屋以及hot7都是吃铁板烧的，但由于定位不同、价位不同、形式不同，就能吸引来更多的消费群体。” 创业致富好帮手！创业新的起点

   希望借多品牌扩大消费阶层的还有上海小南国。“随着人们生活水平提高，更愿意外出就餐、休闲，餐饮市场巨大。与此同时，消费也进入了细分时代，餐饮企业一定要走多品牌、多产业的集团发展之路。”小南国餐饮控股有限公司董事长王慧敏说。由此，2014年小南国将推出全新的欢聚餐厅品牌“小小南国”，人均消费在100元~120元。与针对商务和高端顾客的“慧公馆”，定位于中高端的“上海小南国”，以及面向大众市场的“南小馆”一起丰富该集团的中餐品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

   据了解，2013年“南小馆”整体经营利润率达到15%，表现亮眼。2014年，小南国将继续放缓“慧公馆”的扩张速度，调整“上海小南国”的定位，在居民区内商圈选址设店。此外，在推动大众家庭消费市场品牌标准化复制，新开2~3间“小小南国”的同时，一直只做中餐的小南国也将首次进入西餐领域，“我们已与美国知名多业态餐饮公司SchusslerCreative达成合作意向，合资开设TheBoatHouse（船屋）主题餐厅。”小南国餐饮控股有限公司相关人士说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   此外，2013年外婆家餐饮连锁机构也一次性推出了两个新品牌，炉鱼和锅小二。“开设烤鱼和火锅餐厅，是外婆家从大而全走向小而精阶段的开始，也是去除外婆家品牌，走向多品牌发展的一步。”外婆家餐饮管理有限公司相关人士指出，多品牌经营除了可覆盖消费者的不同需求之外，更关键的在于可以资源共享。如旗下速堡和外婆家服务时间不同，就可以共用厨房，用外婆家的厨房为速堡做饭菜，实现近距离配送，提升资产的使用效率，降低成本。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   对此，励德（香港）酒店管理顾问有限公司董事长吴坚认为，在当前高端餐饮市场受困、行业面临“四高一低”以及经济发展趋紧、竞争态势加剧等背景下，餐饮企业可经由多品牌发展的经营策略来提高市场占有率，应对同质化，增强整体竞争力，扩大消费阶层，规避经济发展不景气的影响。“但餐饮企业也要认识到，多品牌间定位清晰，区隔分明，相互支持而非相互竞争，并对主品牌具有加分效果是多品牌经营成功的关键。因此，企业要练好内功，资源匹配。否则断然地以多品牌作为经营手段，也终究难逃问题经营的局面。”吴坚说。 足不出户＃网上学习小吃项目！