粤菜经典名作集锦

内容提要：　　烤乳猪　　在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”清康熙年代，烤乳猪是宫

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　　在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”清康熙年代，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　护国菜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　相传南宋末年，元军南侵，少帝赵?兵败，从福州逃到了广东潮汕，前往一座荒山古庙寄宿，庙中和尚慌忙迎接。可由于战乱，古庙平时香客甚少，不但没有斋菜款待，连一般青菜也找不到。方丈见皇帝还是个孩子，很是可怜，便叫小和尚悄悄摘些野菜，用开水焯过再剁碎，以免让人看出是野菜，因为野菜是喂猪的。少帝此时饥不择食，见这汤肴碧绿清香，不禁食得津津有味。食毕问方丈这汤肴叫什么。方丈答道：“阿弥陀佛，贫僧不知此汤菜何名，但愿能解皇上之困，重振军威，以保大宋江山无恙。”小皇帝一听此言，万分感动，于是金口一开，封为：“护国菜”。后来此菜渐渐传开，经历代厨师的精心改良，并使用较好的原材料制作，久而久之便成为了广东名菜之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　龙虎斗 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　传说这道菜的创始人是清朝同治年间的江孔殷。他在北京做官，曾品尝过各种名菜佳肴，对烹饪颇有研究。江孔殷七十诞辰将要来临之际，亲朋好友纷纷请他在大寿这天拿出一道谁都没吃过的新菜，他因此反复琢磨。一天他正闭目养神，忽听到老猫在不停地叫唤，他睁开眼看见老猫正朝笼里的一条蛇张牙舞爪，笼中的蛇也昂首吐舌，似要向猫扑去。江孔殷灵机一动，便想出了用蛇和猫制成的菜肴，蛇为龙，猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”，如今这道菜也成了粤菜中的名吃。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　状元及第粥 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，家里贫困七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，有一天，他挑着一担菜路过一间粥铺，饿得肚子咕咕叫，但又没钱买。店主可怜他，决定每日买他一部分菜并为他煮一碗粥。几年后，小男孩高中状元，不忘当年恩情，便去看老店主，老店主照状元喜爱，把经常用的猪肉丸、猪肠、猪肝三样东西一起放进粥里。状元吃着高兴，对众人说：“我之所以能够中状元，就是因为当年吃了这些‘状元及第粥’呢。”从此，粥店声名大振，此粥流传开来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　广东烧鹅 创业致富好帮手！创业新的起点

　　烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。鹅体饱满且腹含卤汁，滋味醇厚，是粤菜中的经典尚品。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　客家让豆腐 创业致富好帮手！创业新的起点

　　古时候有个人看见一个瞎子提着一刀肉，于是去套近乎用自己手里的豆腐和瞎子一起去饭馆让老板做来吃 ，那人欺负瞎子看不见，净捡肉来吃。谁知瞎子也知道这人想占便宜，把筷子一搅豆腐全碎了，结果那人夹不到肉恼羞成怒，就和瞎子吵了起来。老板赶紧出来劝架，灵机一动给出了这个主意，把肉酿进豆腐里，这样一块豆腐一口肉解决了二人的争端。后来这个酿豆腐名声大燥，老板因此也赚了成了大老板，这个菜就流传下来了。如今客家让豆腐是广东客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　清远白切鸡 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　从前有位读书人，因受不得官场黑暗，弃官务农。他乐善好施又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，这年中秋又到，他和妻子商量决定杀只母鸡庆祝。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人哭喊，原来是小孩贪玩灯笼酿成火灾，他和妻子赶忙出门救火。扑完火回家时，看见自家灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖，而锅中光鸡竟被热水烫熟了。于是不加佐料白斩来吃，发现味道非常美味。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　蜜汁叉烧 创业致富好帮手！创业新的起点

　　叉烧是中国广东烧味的一种，“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　鼎湖上素 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　鼎湖上素是岭南风味菜肴，素食菜谱之一。“上素”是高级菜之意，“鼎湖上素”是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，选取上好的冬菇、草菇、蘑菇和雪耳，配上笋干等，用鼎湖山的泉水烹制而成，色泽鲜艳，芳香扑鼻，吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。民间盛传，当年老佛爷慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，而“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　古老肉 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　古老肉的名称有两个传说。第一个传咕噜肉（古老肉）指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后转化成“咕噜肉”。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎，所以这道菜也广见于中国以外的唐人街的餐馆。 创业致富好帮手！创业新的起点