内容提要: 有一典故:苏轼见蝤蛑自称“吴中馋太守”,苏轼有诗:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种
有一典故:苏轼见蝤蛑自称“吴中馋太守”,苏轼有诗:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。小寒时节,名誉海鲜酒楼为各方食客奉上了一顿闽南系原汁原味的花蟹大餐。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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擅长菜系:闽南菜 创业致富好帮手!创业新的起点
蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼。花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等微量元素,营养丰富。我们这道姜葱炒花蟹,花蟹从沿海城市空运而来,确保食材新鲜。烹饪过程中,特别加入了黄油,使花蟹肉质更香更鲜美;而加入的料酒更适合寒冷冬季食用,养生功用更加突显。 餐饮食品@配方制作在线培训网
食材:花蟹、黄油、葱、姜、红椒、食用油、福建料酒、生抽等。 创业致富好帮手!创业新的起点
小编点评: 餐饮食品@配方制作在线培训网
还没等到花蟹出锅,观看大厨做菜的小伙伴们鼻子都伸得老长了,原来是花蟹中特调的黄油味喷薄而出。抓起一只蟹脚,姜葱、黄油、料酒三种浓郁香味混而为一,香满四溢,妙不可言。尝一口肥嫩的蟹肉,顿有“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。”的感觉。不出一会儿工夫,一盘花蟹被瓜分一空。在这里,小编提醒各位食客:蟹肉虽鲜美,但螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,因此一次不能吃得太多。吃完蟹立马就喝一杯红糖姜水,这样就不怕胃寒啦。 餐饮食品@配方制作在线培训网
制作步骤 中华名吃学院网站¥创业好帮手
1、将蟹斩件,与蟹盖一起用少许盐及料酒腌一下,准备姜葱蒜; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2、锅内放油,倒入黄油,将姜葱蒜放入爆炒; 创业致富好帮手!创业新的起点
3、放入蟹翻炒至变色。放水焖一下至熟透,再用生抽、醋勾薄芡,收汁起锅; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
4、2分钟后,重新翻炒均匀,起锅装盘即可。 足不出户#网上学习小吃项目!
摘自互联网
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