哈尔滨餐饮业发展 团购和自助餐的风靡

  来源：黑龙江日报

内容提要：　　随着“节俭风”盛行，冰城餐饮业经营状况如何？发生了哪些变化？记者采访了解到，去年年初以来，冰城的餐饮行业内可谓“冰火两重天”。一些高档酒店因受相关政策影响，从“一位难求”变为“门可罗雀”；而得益于

　　随着“节俭风”盛行，冰城餐饮业经营状况如何？发生了哪些变化？记者采访了解到，去年年初以来，冰城的餐饮行业内可谓“冰火两重天”。一些高档酒店因受相关政策影响，从“一位难求”变为“门可罗雀”；而得益于人们“节俭”意识的回归和网上支付、手机支付等新兴支付方式的迅猛发展，一些主打团购套餐和自助餐的餐饮店生意却格外火爆。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“吃公款”酒店倒闭 平民菜式崛起 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　记者走访哈尔滨市多家以往以公款消费和会务接待为主的高档酒店了解到，随着中央反腐重拳的不断出击，高档酒店的营业状况可谓一落千丈。“往年这个时候，每到晚饭口想在这条街上找个停车位都很难，客人常常上演‘抢车位’大战，但今年这种情况再难出现。”哈市开发区高档酒店云集的鸿翔路上，从业四年的酒店保安黄先生这样告诉记者。2013年，冰城餐饮业经历了震荡中的重组，相继有海参养生楼、海港城、紫云等不少高端酒店倒闭。剩下的酒店或撤并或转项，努力摆脱惨淡经营。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　曾在某传媒公司就职、与冰城数家高端酒店都有密切合作关系的李先生告诉记者，以前大型酒店都是大的宴会厅辅助包房，现在则反过来，包房辅助宴会厅。转型向宴会会场发展是大型高档酒店最好的选择，没有能力承办宴会会场的酒店难以维持。“最典型的就是大连海鲜人家，过去是包房不够用，现在却拆掉了包房改成了两个宴会厅。摘下原来的高档面纱，降低菜品价格，吸引更多家庭、亲友、朋友等大众群体来消费是大部分酒店的选择，而在所有这些宴会中，婚宴应该是最大的潜在市场。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　酒店纷纷向婚宴转型，对普通百姓来说是好事。据相关人士介绍，以往哈市的几家四星级以上酒店婚宴价格为每桌四千多元，但现在与之环境和餐标都不相上下的酒店也开始承办婚宴、寿宴等各种宴会，价格却低很多，为市民提供了更多的实惠和选择空间。那些原来价格居高不下却一桌难求的星级酒店，也不得不放低姿态，开始采取订几桌送一桌的变相打折法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　顾客会算“性价比” 自助餐大行其道 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　吃好吃饱花钱又少，在从上至下力行“节俭”的潮流中，自助餐成了2013年最受冰城市民追捧的餐饮模式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　2012年末开始，烤肉自助、海鲜自助、披萨自助、铁板烧自助等各种类型的自助餐厅如雨后春笋般在冰城涌现。其中价格在四五十元左右的烤肉自助和两百元左右的海鲜自助成为最受市民欢迎的自助类型。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　哈市南岗区工大附近某自助烤肉店从2012年11月开业起，生意一直十分火爆。每逢周末，能容纳九百人同时就餐的自助大厅桌桌爆满，门口的等位区也常常人满为患。记者前去采访时，当天晚餐的排队号已发放到90多号。正在门口排队的市民张先生告诉记者，他和妻子几乎每个月都会来这儿“改善一次伙食”，除非是来的特别早，不然几乎每次都要排队，最久的一次等了差不多一个小时。张先生笑称那次真是“扶墙进、扶墙出”。“每位52元，两个人才100元，可以吃到各种烤肉、铁板烧、三文鱼等日式料理，冷热菜、各种沙拉、糕点、披萨甚至还有手工水饺，感觉就是想吃什么都能吃到。要是去普通饭店，一百元可能只能点两三个菜。所以觉得自助餐特别合适。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　在中央大街松雷商城楼上的另一家连锁式自助餐厅，正在就餐姚女士告诉记者，她是从鸡西领着女儿来哈尔滨参加舞蹈比赛的。每次来哈尔滨女儿都吵着吃自助餐，因为能一次吃到好多品种的美食，女儿很开心。哈尔滨不少小有名气的自助餐厅她都领女儿去过。“我们已经在这家自助餐厅连吃两天了，因为昨天很多东西没尝到就饱了，我和女儿都觉得意犹未尽，今天又来了。”姚女士笑着告诉记者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　与烤肉自助相比，价位从200元至600元左右的海鲜自助则更可谓“高端洋气上档次”。为了扭转经营状况，哈市南岗区东大直街某大型酒店就在三个月前将此前上座率不佳的三楼包房全部拆除，重新装修为1000米的海鲜自助餐厅。记者采访时虽是中午，餐厅里用餐的客人依然不少。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　掏腰包能省则省 团购呈井喷势头 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　对热爱美食的冰城人而言，除了可以敞开胃口无所顾忌享受美食的自助餐外，各大团购网站的美食团购也是“勤俭持家”的一大“法宝”。临近年关，携亲朋好友到向往已久的美味餐厅吃一顿性价比超高的“团购”大餐成为不少市民的新选择。 餐饮食品＠配方制作在线培训网