餐饮企业节日营业额骤降70% 六条禁令堪比非典

  来源：东方财富网

内容提要：　　“过去一年，高端餐饮企业营业整体下滑左右，有的餐饮企业营业额下降幅度超过。而中秋国庆期间，更有企业同比下降。这在改革开放以来都是很罕见的。”中国烹饪协会副会长边疆告诉《中国经营报》记者，个别曾以高

　　“过去一年，高端餐饮企业营业整体下滑30%左右，有的餐饮企业营业额下降幅度超过50%。而中秋国庆期间，更有企业同比下降70%。这在改革开放以来都是很罕见的。”中国烹饪协会副会长边疆告诉《中国经营报》记者，个别曾以高端公务消费的餐饮企业，过去一年几乎濒临倒闭。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　十八大以来，以八项规定、六条禁令为代表的一系列中央发文，让曾经一度火热的公务消费，在2013年骤然进入寒冬，其中冲击最为明显的是餐饮行业，业界认为由此带给高端餐营业的下降幅度高达30%。此外，数据显示，以前公务消费介入较多的酒店、旅游、高端礼品等行业，也在2013年出现了明显下滑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　在治理餐桌上的腐败等“福利腐败”热潮中，相应行业中部分企业应声倒下，或许是2013年传统消费领域最引人注目的变化，也成为反腐大潮中颇具特色的亮点。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　公务消费退烧，是净化社会风气重要的一个开端，更有益于市场经济健康发展。但对于曾经高度依赖“官消”甚至以其为唯一目标的企业而言，营业额的下滑显然不会就此打住。有些企业则试图通过调整向中端市场、大众消费贴近，以期实现转型。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　据中纪委网站发布的数据，截至2013年11月底，各地查处违反中央八项规定精神问题共计21149起，处理25855人。过去一年中，茅台、五粮液(行情 股吧 买卖点)出现大幅降价，其相应股价则分别下降30%和40%。部分高端茶叶打五折后仍销售艰难。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　“官消”骤冷 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“过去宠的越多，现在死的越惨，所以要放弃幻想！今年少了的，明年会更少，尤其是会议，我们怎么办？”2013年年末，李静(化名)严肃地在年终会议上回顾着过去一年的惨淡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这家位于北京公主坟附近的酒店，曾经以大量的公务会议、活动，受到同行羡慕，但现在作为会务活动部负责人的李静，在过去的2013年里，她的部门却无法拿出任何值得一提的成绩。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“先是年底的违约潮、退订潮，八成订单、或者意向订单完全消失，剩下没走的人情单，也是各种缩减，体现在消费额上最终连往年的一成都不足。”李静说，这一突发情况其实过去也断断续续出现过，除了非典那年，其他时候这种情况均与某个相关文件有关。这次，则是2012年12月初出台的“八项规定”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　刚开始李静和企业高层都认为这依然可能是一次短暂趋势——李静注意到不少撤单的单位，随即跑到较远的农家乐下单，且消费额并未明显减少。也因此，李静立即开始全新的调整——向曾经的常客们保证，酒店可以在活动内容上做减法，更可以保证活动的低调、保密。这一调整也确实喊回了几个老客户。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　但随即“六条禁令”出台，由于禁令中明确指向高端公务消费，李静他们擅长的各种会议、活动几乎彻底陷入停顿。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　据中国烹饪协会《2013年一季度餐饮行业分析报告》显示，在八项规定、六条禁令出台后的2013年1至2月份，全国餐饮行业收入4030亿元，同比增长8.4%，增速同比下降4.9个百分点，为10年来最低，也是自2001年以来首次出现个位数增长。限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)收入1278亿元，同比下降3.3%，出现中国餐饮自改革开放以来首次负增长。其中部分高端餐饮企业2月份的营收下降超过50%。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　“不止我们一家，北京、上海、广州各大城市，过去专吃这块儿的，都一个样儿。公家买单的会议、活动消费，少了一半都算是幸运的。”李静称，她们部门2013年完成的营业额同比下降70%，若其中专门对公款类消费作比较的话，其下降幅度肯定在90%左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　作为个例，李静她们的遭遇显然还不是最惨的。中国烹饪协会副会长边疆告诉记者，有些企业由于过去对公务消费依赖度过高，加之自身条件限制转型、调整艰难，目前已经濒临关张。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　由中国饭店协会、中国烹饪协会提供的数据都显示，高端餐营业、公务会议等由公款买单的传统公务消费，在2013年第一季度出现明显下降。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　其中，中国饭店协会对部分企业的调查显示，2013年高端餐饮行业1~8月份利润率减少20%~40%的企业占到50%，利润减少超60%的企业占25%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　转身艰难 创业致富好帮手！创业新的起点

　　“领导说，再想歪主意，我们就是在对抗中央规定，就会成为负面教材。”李静说。在“六条禁令”出台后，她曾和同事试图群策群力去想一些应对办法，主要的方向，就是怎么能够吸引公务消费回来，同时帮那些公款消费的人去除顾虑，但最终遭到了领导的反对。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　李静说自己的美好时光至此已经告终——之前所谓的市场竞争，拼的更多的是人脉，而她的上级领导早已在多年前即已铺好通往各个部门的路子。她所做的只是维护好这一切，至于会议、活动本身，她只需要套用一个个早已成型的模式就可以，不需要创新，也不需要多么担心服务的问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　但现在的情况，诚如她在内部会议上说的“过去宠得越多，现在死得越惨”。骤降的公务消费，如何用大众消费填上，需要太多市场化的手段，而非人脉，这却是他们不熟悉也难以一蹴而就的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　边疆在过去一年中，见证了多个企业陷入类似的状态：由于企业最初便定位高端，主打公务消费，其在选择地理位置、酒店装修、人员招聘等诸多方面都已定型，后期想要向中端市场变化，其租金、人工等成本问题便成为阻力。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　但边疆也指出，在过去一年中，餐饮业整体出现了可喜的转变，即在公务、高端消费减少的同时，企业开始更加注重中端、大众化需求，由此也更加关心服务、管理方面的升级、调整。 中华名吃学院网站￥创业好帮手