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内容提要:【菜名】酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,【原料】草鱼克,泡酸菜克泡红辣椒克,泡仔姜、葱花各克,花椒克,
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【菜名】 酸菜鱼 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
【所属菜系】 川菜 足不出户#网上学习小吃项目!
【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩, 足不出户#网上学习小吃项目!
【原料】 创业致富好帮手!创业新的起点
草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
【制作过程】 中华名吃学院网站¥创业好帮手
将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油, 足不出户#网上学习小吃项目!
放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋、? 餐饮食品@配方制作在线培训网
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。 创业致富好帮手!创业新的起点
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【菜名】 叫化鸡 创业致富好帮手!创业新的起点
【所属菜系】 川菜 创业致富好帮手!创业新的起点
【特点】 肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。 创业致富好帮手!创业新的起点
【原料】 足不出户#网上学习小吃项目!
开膛嫩仔鸡一只(约500克)。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 足不出户#网上学习小吃项目!
【制作过程】 足不出户#网上学习小吃项目!
开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细。炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 创业致富好帮手!创业新的起点
茄汁鱼卷 - 川菜·菜系:川菜 中华名吃学院网站¥创业好帮手
· 创业致富好帮手!创业新的起点
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菜名:茄汁鱼卷 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
特点:(色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可。) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
【原料】: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
鲜鱼肉400克。番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。 餐饮食品@配方制作在线培训网
【做法】: 创业致富好帮手!创业新的起点
鱼肉洗净,揩于水分,横切成连刀片,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。 足不出户#网上学习小吃项目!
猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
将码好味的鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷,然后抹上一层蛋清糊,并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉。 足不出户#网上学习小吃项目!
炒锅置火上,下菜油烧热,先用温油炸至定形捞出,待油温升高,再放入鱼卷炸呈金黄色捞起,沥干油小倒出锅中氽油,另放净菜油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味,加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味,待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒匀,起锅即成。 足不出户#网上学习小吃项目!
鱼香肉丝 - 川菜·菜系:川菜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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·菜名:鱼香肉丝 餐饮食品@配方制作在线培训网
特点:(颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出) 足不出户#网上学习小吃项目!
【原料】: 中华名吃学院网站¥创业好帮手
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克 中华名吃学院网站¥创业好帮手
【做法】: 餐饮食品@配方制作在线培训网
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。 创业致富好帮手!创业新的起点
兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。 创业致富好帮手!创业新的起点
用酱油。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。 创业致富好帮手!创业新的起点
炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
同羊头、羊骨、药物袋同时下锅,加入清水,放入生姜、葱白、胡椒,先用武火将汤烧开,打去浮沫,捞出羊肉切片,再放入锅中,用炆火炖卫小时30分钟,待羊肉酥烂即成。 餐饮食品@配方制作在线培训网
药袋捞出不用。 创业致富好帮手!创业新的起点
以上药物可分作100份食用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
吃时可加味精,食盐调味 足不出户#网上学习小吃项目!
干煸冬笋 - 川菜·菜系:川菜 餐饮食品@配方制作在线培训网
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·菜名:干煸冬笋 足不出户#网上学习小吃项目!
特点:(脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。) 餐饮食品@配方制作在线培训网
【原料】: 足不出户#网上学习小吃项目!
冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。 足不出户#网上学习小吃项目!
【做法】: 餐饮食品@配方制作在线培训网
将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。 餐饮食品@配方制作在线培训网
炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
魔芋烧鸭 - 川菜·菜系:川菜 餐饮食品@配方制作在线培训网
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·菜名:魔芋烧鸭 创业致富好帮手!创业新的起点
特点:(色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香) 餐饮食品@配方制作在线培训网
【原料】: 中华名吃学院网站¥创业好帮手
嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油 创业致富好帮手!创业新的起点
【做法】: 足不出户#网上学习小吃项目!
将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗, 创业致富好帮手!创业新的起点
该资料包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值
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该麻辣烫制作技术由有着十几年从业经验的师傅在传统做法基础上历经数次改良,集市面上各类麻辣烫的优点于一身:新鲜骨汤作汤底味道鲜美,手工炒底料还原最初的味道,麻酱等多种小料调味口感醇厚,涮烫形式灵活多变,迎合营养健康理念
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这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味
该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇
这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜
枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握
山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作
这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出
通过高清视频及图文详解介绍了这款红烧肉的做法,其独特之处在于块大量足,口感酥烂不腻,酱汁微甜带一点焦香,轻轻一碰就颤颤巍巍的,对喜爱这一口的食客来说有着不可抗拒的吸引力,大块吃肉的感觉特别爽快,非常适合在饭店推出
该配方以福建莆田民间老师傅的传统工艺为基础加以创新改良,使之可以更加易于操作和推广,迎合全国口味,成品外观汤清透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足,深受人们喜爱,非常适合创业开店或为您的店增加新的品类
这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌
这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营
这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销
该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程
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