奶茶锅底惊现火锅界！你确定不是来搞笑的吗？

  来源：餐饮老板内参

第2页：奶茶锅底惊现火锅界！你确定不是来搞笑的吗？[2]

内容提要：内参君发现，除了“服务不好”之外，网友的差评主要集中在“容易粘锅、需要不停搅拌、煮开后锅底容易溢出、味道太怪”等方面。这说明，奶茶锅底这种新尝试，在体验感这个层面做得并不好。至于产品的口味和呈现方式上

内参君发现，除了“服务不好”之外，网友的差评主要集中在“容易粘锅、需要不停搅拌、煮开后锅底容易溢出、味道太怪”等方面。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这说明，奶茶锅底这种新尝试，在体验感这个层面做得并不好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

至于产品的口味和呈现方式上，仍停留在满足部分消费者的猎奇欲这个层面，总体的评价并不够好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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其实，餐饮行业在产品“创新”上历来都不缺乏尝试。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如，曾经风靡一时的“便所主题”餐厅，将菜品做成某种排泄物的形状； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如，“人体博物馆”餐厅，将食物做成人体器官的模样； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

再比如，某烤鱼品牌推出的“水果味”烤鱼，2018年火遍全国的“泡面餐厅”等等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他们的共同特点是，出现以后在短期内迅速火爆、成为一定时期内消费者讨论的热点。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是，由于产品创新逻辑不对，忽视顾客体验，性价比极低等多种原因，最终只是昙花一现。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

江湖上只出现过他们的身影，却从未留下故事和传说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，他们当中相当一部分都不能称作是真正的创新，只能叫做“伪创新”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3 创新是为了追求美誉度和转化量

博眼球似的伪创新虽然能够在短时间内获得消费者关注，但是放在更长的时间维度来看，这种做法显然不能长久。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以上这些餐厅的相继倒闭，就是最好的证明。 创业致富好帮手！创业新的起点

其实，真正的创新不是无中生有，也不是异想天开，而是传承却不守旧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

正如前苏联科学院院士、农学家米丘林所说，在创造家的事业中，每一步都要三思而后行，而不是盲目地瞎碰。 创业致富好帮手！创业新的起点

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对餐饮行业来说，衡量某个行为是真创新还是伪创新的标准只有一个，能否带来美誉度和转化量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以巴奴毛肚火锅为例，它的崛起恰恰是通过一系列产品创新实现的。巴奴崛起的路径，恰恰与产品创新的路径相吻合。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2009年，巴奴进驻郑州。此时，海底捞已经在郑州市场深耕多年。巴奴通过专注毛肚和菌汤，成功在郑州站稳脚跟。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2015年，全国火锅业出现“毛肚热”，2017年，毛肚的点单率在全国超越羊肉、牛肉，成为火锅的头牌菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

此后，巴奴推出诸如小油条、绣球菌等一系列符合消费者逻辑的产品，不仅在一定程度上引领着火锅菜品的改革，同时也为巴奴带来了品牌美誉度和转化量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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反观这次的奶茶火锅。它的产品逻辑是将火锅与奶茶这两种当下最具人气、最能吸引客流的产品强加在一起，企图将两大产品的消费人群一网打尽。 足不出户＃网上学习小吃项目！

殊不知，这种粗暴的、欠缺思考的做法，反而会大大破坏品牌的美誉度。纵然能够短时间内吸引大量眼球，但依旧是对品牌力的透支。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就好比一个导演如果烂片拍多了，以后即使拍摄出好看的电影，观众也会惯性似的把它当做烂片。 足不出户＃网上学习小吃项目！

｜小结｜

消费者都是喜新厌旧的，我们当然需要创新，这毋庸置疑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是，创新的本质是解决问题，而不是制造问题。创新的每一个点都是一个系统工程，而不是突发奇想的拍脑袋决定。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

正如郭德纲在相声《论五十年相声之现状》中所说，一个厨子想要创新，最起码你得知道什么是锅什么是勺子，你拿一个痰盂炒菜告诉大家说这是创新，这谁信啊？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！