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来源：新餐饮洞察 作者：曾莉
内容提要：年自热小火锅开始火爆，谁曾想到，仅仅不到年时间，这股火爆的劲儿便一去不复返，只剩下一地鸡毛！人类从历史中学到的最大教训，就是人类不会吸取任何教训。这句话放在餐饮行业，时常被印证：每隔一段时间总有一个品
2017年自热小火锅开始火爆，谁曾想到，仅仅不到2年时间，这股火爆的劲儿便一去不复返，只剩下一地鸡毛！ 足不出户＃网上学习小吃项目！
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人类从历史中学到的最大教训，就是人类不会吸取任何教训。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
这句话放在餐饮行业，时常被印证：每隔一段时间总有一个品类火爆，然后跟风，最终留下一地鸡毛。 创业致富好帮手！创业新的起点
这次，轮上了自热小火锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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春节期间，陈勇（化名）的火锅底料加工厂早早放了假。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
闲来没事，他在车间里转悠。看着蒙上灰尘的火锅底料生产线，他有些恍惚：过去2年，仿佛做了一场梦。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
陈勇是四川一家知名底料加工厂的负责人，在2017年自热小火锅火爆时，曾为数十家品牌提供底料包。 创业致富好帮手！创业新的起点
时至今日，他还清楚记得自热小火锅给这个工厂带来的火热气氛。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
“工厂产量有限，很多品牌商为了赶紧出货，就派人到厂守着出货。最疯狂的时候，几个品牌商盯着我的生产线。” 足不出户＃网上学习小吃项目！
实在忙不过来，不少厂家接下单子又委托给其他厂家代工。“所以，自热火锅这股风潮其实在一定程度上救了不少加工厂。”他给洞察君举了身边的例子： 足不出户＃网上学习小吃项目！
有个做蔬菜包的厂家，因为本身没有资质还欠款，已经被工商局封厂子了。小火锅火爆后，订单源源不断。这个厂子快速扩张生产线，半年后就搬到了一个有三层楼、几千平的大厂房里。 足不出户＃网上学习小吃项目！
上游厂家的复活疯长源于下游品牌商们的疯狂加码。 足不出户＃网上学习小吃项目！
在竞争愈发激烈的火锅红海里，不少品牌把自热火锅看作是新零售的敲门砖。德庄集团副总兼产品营销中心总经理曾郅雄回忆同行们当时的疯狂，“在2017年11月的重庆火锅节上，我看到几乎所有参会的火锅品牌都推出了自热火锅。” 足不出户＃网上学习小吃项目！
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△各类自热火锅品牌 创业致富好帮手！创业新的起点
更多人想要分一杯羹。重庆小面代表电商品牌挑挑小面在2017年底也进军了自热火锅。“我们上自热部分仅是做产品的补充，”创始人潘登解释说，“三只松鼠、良品铺子、卫龙等大品牌也陆续上了这个产品。” 足不出户＃网上学习小吃项目！
随后是新希望美好、三全、统一等零售巨头纷纷加码，数百款自热小火锅纷纷涌现，呈现井喷之势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
就连做底料加工厂的陈勇也经不住诱惑，在2017年10月打造了自己的自热小火锅品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！
陈勇的自热小火锅品牌，推了一月就做不下去了。“还好绝大部分是自己的资源，也就亏了50多万。” 创业致富好帮手！创业新的起点
很多人跟陈勇一样没想到，自热小火锅会降温这么快，或者说，它的市场潜力远低于人们的想象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
自热小火锅生产多集聚于川渝地区。生产厂家能够从客户的订货量、意向等感受到这个品类的生命力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
陈勇说：“从我掌握的信息，这边是减产的。那个蔬菜包厂家在订单量大幅减少后，过得很艰难，如今已经联系不上老板了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
“死的小品牌太多了。很多底料厂、菜包、肉包的厂家因为订单下滑厉害，都已经转变方向。”陈勇透露。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
当然，他自己也在2018年年初果断停掉了自热火锅底料包生产线。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
小玩家在2018年陆续出局。先入局的大牌们虽然活了下来，但他们发现：自热小火锅的市场空间比想象的低很多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
最早一批进入这个品类的大龙燚在2018年表现算好的，销量增长20%。但大龙燚副总裁雷星表示“大家可能一开始对这个品类的预估太高了。其实它并不是一个有多大持续爆发力的品类，不会像方便面有那么大的体量。我们对小火锅的市场预估也就是30亿左右的规模。” 足不出户＃网上学习小吃项目！
就像做了一场大梦，那些品牌玩家都想开创一个千亿规模新时代，他们裹挟着这些小厂家往前跑，但跑着跑着，梦终究是碎了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
自热火锅的生命周期为何如此短？行业人士各有看法。 创业致富好帮手！创业新的起点
陈勇认为，首先是品类的爆发原点没带好头。自热小火锅的诞生源于微商炒作，但微商卖得产品品质相对较差，且没有品牌意识。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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△朋友圈里的自热火锅推销 创业致富好帮手！创业新的起点
“不少微商是有计划地快速炒火一个品类，捞一笔钱后就转向下一个品类。所以他们把成本控制很严，多数会控制在9元以内。”虽然后来很多厂家花了心思想做长久，却是有心无力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
“初期靠洗脑式大规模倾销的产品，消费者的初体验很差。所以要么减品质、要么杀价格，都很难长线发展。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
而且初期自热火锅的品质也不稳定。因为属于一个新的行业，加上有很多配件材料，很多都需要外包，品质很难保障。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
第二阶段随着海底捞、德庄等大品牌介入，品质会提高，但价格也水涨船高。陈勇透露，“好的素菜一般在10元，荤菜在12到15元之间，加上渠道、营销推广、人力等费用，1盒自热小火锅卖20到30元很正常。从消费者角度来说，这个价格可以吃一个快餐、便当了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！
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高价带来的必然是顾客群减少。“其实我们也开拓了不少渠道，比如便利店、加油站等。”曾郅雄说，“我们以为边远山区有市场，曾经参与赞助了康定跑马节等活动，结果并没有给到我们想象的回报。还是北上广深卖得好。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手
本文来自新餐饮洞察 作者：曾莉
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