视觉决定了味觉，蜀大侠用中餐思维做火锅背后的几点启示

  来源：筷玩思维

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内容提要：在蜀大侠的升级版本“大侠行江湖”门店里，则有更为霸气的用长龙头型火锅器具盘子装的足够多人食用的巨型火锅拼盘、鹅肠装在可以旋转的大冰球里、化呈现的牛肉箭头、鹅肠毛肚的水上漂组合、鱼籽香肠、五彩汤圆等特色

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在蜀大侠的升级版本“大侠行江湖”门店里，则有更为霸气的用长龙头型火锅器具盘子装的足够多人食用的巨型火锅拼盘、鹅肠装在可以旋转的大冰球里、IP化呈现的牛肉箭头、鹅肠+毛肚的水上漂组合、鱼籽香肠、五彩汤圆等特色菜品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中餐是用复杂而用心的食材烹饪方式给顾客创造食用味觉和视觉的满足感，而以中餐思维做火锅则是用中餐的烹饪、技艺等呈现方式来给火锅单一的食材体验创造惊喜感。换句话说，在同质化极为严重的火锅市场，蜀大侠的优势就是利用中餐思维的食材呈现加独特的消费场景氛围来做出属于自己的差异化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

传统是一个旧的东西，可能消费者对此比较熟悉和怀念，但商业的呈现如果过于传统，就会陷入更大的同质化市场中。蜀大侠正是在传统的基本规则上，做出了一定的产品呈现微创新和一定的消费场景呈现创新。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

毕竟创新不是凭空而来，它的呈现还要考虑消费者的接受程度，就像用中餐思维来做火锅，中餐的呈现方式消费者还是颇为认同和喜爱的，用更高维度的品类来为火锅赋能，这也是从同质化竞争中突围的一种可行方法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据江侠称，蜀大侠做了两件利于行业的事儿，一是蜀大侠之后，由它带动了整个成都的武侠风；二是蜀大侠的龙头火锅器具大范围被行业模仿。“只要你有做行业领导者的打算，就必定会被当成学习的对象”，江侠指出，跟风现象的后果有两个：仿我者死、学我者生。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

模仿与学习是两回事儿，为啥说仿我者死、学我者生？  

古人认为，求上得中，求中得下。如果是模仿，那么它基本是一个求中得下的过程。在行业竞争中，位属上中的事物消费者不一定追捧，但是位属为下的事物，消费者一定会嫌弃。只有对先进、创新的事物用学习的态度去改良它、超越它，才有可能获得消费者的追捧，同时，对于一个新事物来说，被模仿、被学习是一件好事儿，它代表着自己的理念被消费者和行业认可了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

蜀大侠和大侠行江湖带动了整个成都火锅的武侠风和龙头火锅风，意味着蜀大侠的理念还是比较成熟的。而一个餐企的成功，必定少不了诸多模仿者、学习者。从大环境去看，餐饮业也是一个同质化和模仿者、学习者、引领者并存的商业环境。 足不出户＃网上学习小吃项目！

以捞王锅物料理为例，它在过去十年的发展过程中，用一堡四味的猪肚鸡火锅和创新产品，加上每日现熬8小时的汤底深得消费者的心，但是，从市场去看，捞旺、捞神等一众品牌也在不断的模仿、追随和学习，才得以在武汉等个别区域市场形成围剿捞王的态势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

类似的事情在茶饮界1314茶和答案茶也发生着，虽然两者各执一词（圈内人都知道1314茶是不折不扣的答案茶的模仿者），但它们的属性都是凭着可以跟消费者互动、凭着“占卜”的能力迅速走红，不过，在去年，改版后的1314茶还满足了消费者“表白、道歉、祝福、恶搞、自省、鼓励”等七大情感诉求，它由之前的“一杯可以占卜的茶”升级为“一杯会说话的茶”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

模仿和学习完全是两回事儿，盲目的模仿很难深入感知品牌真正的核心杀手锏，而学习则可以边发展、边补课。在筷玩思维看来，走得更远的可能不是模仿者，也不是学习者，但一定是那个能持续打破传统、持续用微创新来打破消费者旧的认知记忆、升级消费场景并持续制造惊喜的品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

结语

蜀大侠的母公司是四川海汇盛锦餐饮管理集团，去年5月15日，海汇盛锦集团对外宣布，将成都另一知名餐饮品牌“秋金小炒”纳入麾下，这是蜀大侠火锅品牌和秋金小炒川菜品牌展开的深度合作，也将是蜀大侠用中餐思维做火锅更高层次的又一次实践。 创业致富好帮手！创业新的起点

在海汇盛锦集团的推动下，蜀大侠已经初步完成了国内的布局，还成为首个以川品牌进入香港市场的餐企，在海外也完成了多家门店的落地。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从2014年左右火锅行业洗牌后，成都火锅业进入了高速发展的新周期，老牌如蜀九香和老码头已经逐渐淡出消费者视野，甚至在网络上都找不到太多的报道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从蜀大侠、海底捞、巴奴、小龙坎、大龙燚等品牌来看，一个能持续快速发展的品牌必定是敢于在营销上发声、勇于对品牌进行持续升级和探索，继而对产品呈现、消费场景这一全局做好重构的品牌。在未来几年，新餐饮对传统餐饮的颠覆将更加剧烈。 足不出户＃网上学习小吃项目！