川菜小吃泡椒鸡爪制作技术配方（含山椒汁配比）

内容提要：泡椒凤爪起源于重庆，是著名的川菜小吃。其因口感酸辣可口，皮脆肉香而被人们所喜爱。山椒汁制作花椒克，盐克，味精克，鸡粉克，冰糖克，麦芽酚（清香型）克，肉宝王克，泡椒克，泡椒汁克，纯净水克，锅内加入纯净水

泡椒凤爪起源于重庆，是著名的川菜小吃。其因口感酸辣可口，皮脆肉香而被人们所喜爱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

山椒汁制作: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

花椒10克，盐100克，味精50克，鸡粉25克，冰糖80克，麦芽酚（清香型）2克，肉宝王2克，泡椒100克，泡椒汁500克，纯净水2500克， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

锅内加入纯净水烧开，加入花椒小火微开烧五分钟，加入盐，味精，鸡粉，冰糖，麦芽酚，肉宝王，泡椒，泡椒汁烧开冷凉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

制作过程: 足不出户＃网上学习小吃项目！

美国大凤爪2000克，清理干净，放入开水锅内（煮的时候加入白醋100克），小火微开煮至八成熟，关火浸泡至熟透，煮熟的凤爪捞出漂洗，漂洗好后，将凤爪一分三，再次漂洗半小时，捞出控干水份，倒入酱汁内浸泡十小时即可食用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手