探讨外卖餐饮的一些具象问题，线上生意真得没有红利了吗？

  来源：红餐 作者：外卖头条

第2页：探讨外卖餐饮的一些具象问题，线上生意真得没有红利了吗？[2]

内容提要：背景资料：年被称为“餐饮大众化元年”，高端餐饮下沉、大牌发力小店，低端餐饮升级，轻餐小食提升逼格等现象蔚然成风。年大众餐饮消费已经成为餐饮业收入最主要的构成部分，占比约。国家统计局数据显示，年的全国餐

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2013年被称为“餐饮大众化元年”，高端餐饮下沉、大牌发力小店，低端餐饮升级，轻餐小食提升逼格等现象蔚然成风。2016年大众餐饮消费已经成为餐饮业收入最主要的构成部分，占比约70%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

国家统计局数据显示，2018年的全国餐饮收入实现了42716亿元，比上年增长9.5%； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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80 后与 90 后的成熟，促成了小镇青年经济的繁荣。根据美国著名研究机构 ComScore 的统计数据，我国 25 岁-34 岁消费人群占据总人口比例高达 32.1%，超过世界平均水平 4.5 个百分点。而这当中，自然有着相当一部分小镇青年。由此引爆了小镇青年在泛娱乐领域的消费市场。 创业致富好帮手！创业新的起点

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对于市场下沉这点，我深有感触很深。今年春节过年回老家时，有一个现象，在山东三四线城市，原来基本上没有特别好的品牌，比如喜茶、CoCo。唯一在老家看到的是贡茶，属于在一二线落没的一个品牌，在三四线城市很火。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2019年各大品牌都在做渠道下沉的铺垫准备，这种情况比前几年更明显。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

现在小城市不缺乏消费需求和消费能力，但缺乏好的服务和好的品牌。至少过年期间有看到这种趋势。 创业致富好帮手！创业新的起点

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从人工成本到房租成本，一二线竞争都会比较大，下沉之后，就会变成优势。 创业致富好帮手！创业新的起点

—— 魏英明 魏蒸创始人 餐饮食品＠配方制作在线培训网

观点2   餐饮食品＠配方制作在线培训网

个人理解 这些餐饮品牌的的方向，从两个方面去看。第一个是，都在抓消费升级。消费升级就是一些高频的餐饮品牌品类，在极速品牌化。 创业致富好帮手！创业新的起点

像酸辣粉和小香肠，全国皆知的项目，但是并没有让人全国皆知的品类品牌产生，品类品牌化并不是树立品牌这么简单，是需要从口味，消费场景，消费感官等等做到全面升级。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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第二个是降维打击，我是这样理解的，第一个方向的降维是品牌方从品类方向和城市下沉来说， 餐饮品类市场和城市市场，都当作是金字塔的形状。 足不出户＃网上学习小吃项目！

把西贝，海底捞和北上广深超级城市当作金字塔的头部。但是金字塔的头部毕竟是比较拥挤的，所以很多公司这个时候都在寻找腰部以下的机会。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

酸辣粉，冒菜，三四线以下城市的综合大盘 应该是金字塔尖的很多倍。但是这么高倍数的市场占比中，，夫妻档门店占了大比例。这个时候大品牌入场，应该是比较乐观的。我个人认为小品类，在三四线城市有很大机会。 创业致富好帮手！创业新的起点

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第二个降维打击也可以从消费者的角度去考虑。消费升级和降维打击不但不冲突，偏偏是共生的，消费升级应该是消费者的需求升级，并不是消费水平升级， 极致性价比会越来越多的被认同。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从餐饮角度来说，更好的产品，更好的环境，哪怕是同样的环境，大品牌公司的入场，从供应链，产品标准化等方向的优化，就可以做到极致性价比，和当地门店产生较明显价格优势，这个时候，就是降维打击的生成。  创业致富好帮手！创业新的起点

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所以简单讲，不管是卫龙的新产品，还是市场在下沉，无非都是在抢占空白市场， 品类空白，品牌化空白，都是机会。天下武功唯快不破 ，乐观不乐观看谁能够有多快，在自己占领了市场，别人还没有参与进来的空档期就是市场的红利期。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

—— 吴奎杰  四季粥铺创始人 足不出户＃网上学习小吃项目！

笔者按：   足不出户＃网上学习小吃项目！

经历过去年的寒冬，餐饮市场带着一丝疲惫进入2019年，各种行业数据大报告的数据出来，餐饮营业额的增长、外卖销售额的占比增长，都给餐饮业带来好消息。 足不出户＃网上学习小吃项目！

然而，随着春节后的热潮逐渐退去，餐饮业凸显出淡季气息。在面临市场竞争淘汰的情况下，大市场背景总体还算稳定，但具体到个体餐饮商家和品牌身上，前路并非很清晰。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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以上活跃在餐饮行业前线的餐饮人，都在餐饮业经历过“战争”，以自身经验给呈现出多样的态度和观点，更加贴近餐饮行业细节。但具体餐饮行业现状中有哪些值得被探讨，有待被探讨的，外卖君期待更多的想法和观点再次聚合碰撞······ 中华名吃学院网站￥创业好帮手