探讨外卖餐饮的一些具象问题，线上生意真得没有红利了吗？

  来源：红餐 作者：外卖头条

内容提要：最近餐饮圈里出了几件热闹事儿。卫龙推出酸辣粉、炭烤小香肠，小龙坎宣布暂停火锅外卖服务······几个餐饮品牌做出的动作不大，却也代表了点儿餐饮品牌的试水方向。不论其情况是否乐观，都可视为一种探索和尝试

最近餐饮圈里出了几件热闹事儿。卫龙推出酸辣粉、炭烤小香肠，小龙坎宣布暂停火锅外卖服务······几个餐饮品牌做出的动作不大，却也代表了点儿餐饮品牌的试水方向。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不论其情况是否乐观，都可视为一种探索和尝试，对此，外卖君采访到一些活跃在行业前线的餐饮人，以自身经验给出观点，在观点聚合中，探讨下外卖餐饮的一些具象问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

话题1：小龙坎暂停火锅外卖服务，欲推冒菜     创业致富好帮手！创业新的起点

北京商报记者采访到小龙坎总经理苏小强，得知小龙坎有望在今年推出新的冒菜品牌，并围绕冒菜展开外卖服务，苏小强同时表示，外卖红利期已过，这时候再进入火锅外卖领域意义不大。火锅企业在外卖市场角逐的重点将会在冒菜这一品类上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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背景延伸：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

艾媒报告发布了《2018——2019中国火锅产业研究与商业投资分析报告》。报告显示，火锅已成为中式正餐中市场份额占比最大的品类（13.7%），2020年火锅市场规模预计突破7000亿。 足不出户＃网上学习小吃项目！

火锅在2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额（10.67%），说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

自加热火锅已经火过一阵子了，现在来说，市场已经很饱和了，各个食品厂都在推出一些自加热产品，对于消费场景的打压是非常厉害的。在消费场景里有很多选择，不一定只吃自加热火锅，比如酸辣粉，冒菜，自加热米饭。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

观点1   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

火锅店在某个城市的开店量是有限的，他们推出冒菜，也许想通过推出川式口味，推出其他场景的消费。火锅的消费价格150—200元，冒菜是30——50元之间，也许是想做一个消费场景的组合。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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其实，线下火锅市场已经趋向或者已经达到饱和了，但是火锅外卖目前似乎并不存在饱和。 足不出户＃网上学习小吃项目！

目前我们所知道的，比较有名的做火锅外卖的有淘汰郎，另外就是海底捞这些，他们在触网，在做火锅外卖。但大部分的传统品牌火锅，尤其是正宗川渝口味的知名老品牌，做的还是线下为主体的火锅，并没有去触网。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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我更觉得小龙坎应该是把精力放到线上，推出成都火锅外卖，做一个细分领域，跟海底捞做对抗，海底捞主要是推出服务，在口味上其实这些比较地道的川渝口味的火锅品牌还是有一定竞争力的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

—— 魏英明 魏蒸创始人 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

话题2：卫龙推新   餐饮食品＠配方制作在线培训网

卫龙推出两款新产品——酸辣粉和炭烤小香肠，进军方便食品领域，还专门在天猫上开了一家“卫龙食品专卖店”。这款酸辣粉的烹饪方式和方便面很类似，用开水冲泡，5分钟之后就可以食用了。其单价也相当亲民，酸辣粉7.9元，炭烧小香肠180克包19.9元。此外，未来还会上线辣条火锅等新品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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此前卫龙在天猫已有一家官方旗舰店，如今为了区别销售这两款新品专设新店，可以看出卫龙对此的重视程度，似乎这一举动暗示了其接下来的着力点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2014年至2018年，是螺蛳粉从街边摊成为网红美食最为关键的4年。 足不出户＃网上学习小吃项目！

螺蛳粉已经存在30多年，在国内外也有8000多家实体店。但直到最近几年，它才火爆全国。2014年之前，市面上甚至连一包袋装的螺蛳粉都没有；如今，网上有1.2万家螺蛳粉店铺，累计卖出7.8亿包螺蛳粉。光是天猫平台，一年就卖掉了1.38亿份。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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综合柳州市商务委员会和柳州日报的数据报道，从2014年到2015年，卖袋装螺蛳粉网店的从零星几家瞬间增长到1500家。而后几年呈几何增长，到了2018年已经达到1.2万家。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这是餐饮新零售的一波小趋势。一线城市的苦逼白领、上班族、小家庭对这种餐饮零售是有需求的，是有消费场景的。根据我们对市场的观察，发现像康师傅、统一这种巨无霸型的工厂，实际上看不上这种类似自热小火锅的餐饮新零售。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他们做出了尝试，但不会使很大的劲儿。可能对于他们这些大工厂统一标准化的生产和销量来说，餐饮新零售的销量只是小头，是几亿和四五百亿的比对。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这种情况导致后来，是由一些传统的小一些的品牌推出方便食品。比如去年几家火爆起来的螺蛳粉。 创业致富好帮手！创业新的起点

——  朱天成  二十五块半创始人 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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对一个品牌来说，进行品牌扩张很正常。卫龙推出新款，是在寻求产品的丰富和扩张，成功与否主要看其运营团队和运营策略如何了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

——   周智 唯希家炖品创始人 创业致富好帮手！创业新的起点

观点3   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

卫龙推出酸辣粉和小香肠，是在做周边产品的加固，就像三只松鼠，是以坚果起家，但是现在定位是小零食品牌，这应该是卫龙正在走向多元化的一个阶段。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

—— 魏英明 魏蒸创始人 足不出户＃网上学习小吃项目！

话题3：品牌下探   中华名吃学院网站￥创业好帮手

品牌做下沉是早几年就曾经开始的事，但其博得的关注度还没有像现在这般明显。经历过2018年的市场寒冬，各行业数据报告分析检测后，三四线城市的消费能力与消费需求正式在舞台上耀眼起来，小镇青年的崛起使消费活跃度激增。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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