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厨房调味品保管注意事项

  来源:餐饮360诊断策划

内容提要:为什么调味品总是莫名其妙的坏掉?本来赚的就不多,无形之中还增加了成本。合理储存调味品很重要!本期文章就让我们一起来看看如何更合适的储存调味品吧!存放调味品的环境条件⑴环境温度要适宜,不能过高和过低如温

为什么调味品总是莫名其妙的坏掉?本来赚的就不多,无形之中还增加了成本。合理储存调味品很重要!本期文章就让我们一起来看看如何更合适的储存调味品吧! 餐饮食品@配方制作在线培训网

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存放调味品的环境条件

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⑴ 环境温度要适宜,不能过高和过低; 餐饮食品@配方制作在线培训网

 如温度过高,则糖易溶化,醋易浑浊,葱、蒜易变色;但如温度太低,葱、蒜等也易冻坏变质。 餐饮食品@配方制作在线培训网

⑵ 环境不宜太潮或太干; 足不出户#网上学习小吃项目!

如近旁环境太潮湿,则盐、糖易溶化,酱、酱油易生霉;但如太干燥,葱、蒜、辣椒等易枯变质。 足不出户#网上学习小吃项目!

⑶ 有些调味品不宜长时间接触日光和空气。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

例如油脂类多接触日光易氧化变质,姜多接触日光易生芽,香料多接触空气易散失香味等等。 餐饮食品@配方制作在线培训网

调味品保管的注意事项

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⑴ 应掌握先进先出、先制先用的原则; 足不出户#网上学习小吃项目!

调味品一般均不宜久存,所以在使用时应先进先用,以避免贮存过久而变质。虽然少数调味品如黄酒等越陈越香,但打开后也不宜久存。有些大兑汁调料当天末用完,要进冰箱,第二天重新烧开后再使用。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

⑵ 掌握好数量 足不出户#网上学习小吃项目!

需要事先加工的调味品,一次不可加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等,都要根据用量掌握加工,避免一次加工大多造成变质浪费。当天没用完的调料,收档时应更换调味缸,第二天开档时也应更换调味缸。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

⑶ 不同性质的调味品应分类贮存并注意保管。 餐饮食品@配方制作在线培训网

例如同是植物油,没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置,不宜相互混合,以免影响质量。湿淀粉每日应调换清水。酱油如贮存较久,可煮沸一下继续贮存,以免生霉。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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