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广东烹饪高职教育的路在何方?

  来源:美食导报 作者:冯睿峻 李朝晖

内容提要:粤菜名声在外,无论在国内还是国外都是响当当的饮食巨头。然而与之不相适应的是,广东当前的烹饪专业教育面临着不少问题,严重地桎梏着广东餐饮甚至是粤菜的可持续发展,其中“烹饪高职”的缺口更是重灾区。尽管,当

粤菜名声在外,无论在国内还是国外都是响当当的饮食巨头。 餐饮食品@配方制作在线培训网

然而与之不相适应的是,广东当前的烹饪专业教育面临着不少问题,严重地桎梏着广东餐饮甚至是粤菜的可持续发展,其中“烹饪高职”的缺口更是重灾区。 创业致富好帮手!创业新的起点

尽管,当前不少厨师甚至餐饮老板已经开始意识到它的重要性,然而,广东烹饪高职的现状依然让人感到前路茫茫。 足不出户#网上学习小吃项目!

为此,我们采访了广东烹饪高职教育领域的资深大伽严金明,一探广东烹饪高职“路在何方”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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据了解,目前全国与烹饪相关的专业学历中,分别有博士(食品学科类)、硕士(营养卫生学科类)、本科、高职、中职 ,参照其他行业得出的社会劳动力数据,“高职”与“本科”理论上应该是整体劳动力的中坚力量,然而根据实际数据,广东餐饮行业中持有“高职”文凭的实际劳动力不足1%,更不要说“本科”以上的学历。 餐饮食品@配方制作在线培训网

自21世记初广东引入“烹饪高职高专”这一专业教育以来,直到今时今日向社会输出的高职烹任专业人才大概1万余名,但实际扎根厨房和从事餐饮行业的可能不足10% 。由此可见其人才缺口之大。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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根据顺德职业技术学院烹饪专业群建设平台执行副主任、严金明工作室负责人严金明老师介绍,目前广东高等烹饪教育的现状,基本可以形容为“对广东餐饮业少有贡献”“起得晚,赶集晚” 。据严金明介绍,1999年广东高职诞生,大概在2004年才引入烹饪专科学历教育,远晚于扬州、成都、上海、哈尔滨等地(均为二十世记80年代),而且在近15年的发展中,引入烹饪高职教育的院校也为数不多,远低于一些烹饪教育大区(如四川、江苏、上海等省市)。就目前来说,广东的烹饪高等教育的院校主要有以下单位: 餐饮食品@配方制作在线培训网

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目前广东烹饪高职的困状,很大程度来自于“人才流失”与“师资不足”的不良困境中。 餐饮食品@配方制作在线培训网

由于广东在上世纪80、90年代始,得益于餐饮业的蓬勃发展,加上广东人务实的个性,造成了“重实操轻学术”的氛围,通俗点来说就是“读书不进厨房,厨师读书不多”。因此,在广东近30年的烹饪教育里,比较明显的一种现象就是“师徒传承,包身工式” 的口说手教的教育模式。 餐饮食品@配方制作在线培训网

“传统手艺佬”教育   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

“利” 在培育了海量的烹饪高手。 餐饮食品@配方制作在线培训网

“弊”  在其文化水平低下。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

因此近二十年来,看重实际操作的中职教育在广东一家独大,受到了许多有心进入餐饮行业的学生所青睐。而较为重视学术理论的烹饪高职,则成为了比较冷门的选择,甚至许多选择了烹饪高职的学生,仅仅是为了一纸文凭,大部分无心留恋餐饮相关行业,而这种现象,直接导致了烹饪教育师资的严重贫缺,甚至出现了无名师、名厨授课的情况(省外许多烹饪院校都是名厨执教,校企联姻),这样一来,烹饪高职教育就形成了师资断层,自然而然也会出现人才断层了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

就目前广东高职的教育队伍来说,严金明无奈道表示“任重道远”,严老师自己是湖北人,从事粤菜行业、粤菜学术研究已经长达20余载,出版过17本教材,其中包括清华大学出版社出版的严先生7本粤菜高职教材,目前在广东省内算得上烹饪高职教育教材“第一人”,而他的许多粤菜烹饪教师同行也是外省籍人士。因此,“粤菜高职教育需要更多师资。” 创业致富好帮手!创业新的起点

严金明认为,当前广东烹饪高职教育的困状非常明显,未来可以向“政校企合作”的共生共长关系中发展。 创业致富好帮手!创业新的起点

首先通过政府可以加强引导作用,例如把行业协会的影响力纳入教育体系,相关部门提供行业大师、老师的福利政策;其次是学校与企业建立学科项目制,以代表性餐饮企业为教学范例,通过交流交换的模式进行学以致用的教学项目;再其次,在企业中推行把中职以上学历的厨师、经理等餐饮人“回炉学习”,培养成拥有高度岭南食文化自信的人才,同时作为学校的储备师资,这样既提升了企业的人才素质,也为高职教育提供了帮助。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

以广东烹饪协会、广东省粤菜产业发展促进会、广东省餐饮服务协会牵头,顺德职业技术学院等为首的院校,严金明工作室等烹饪高职教育师资,已经搭建了“一带一路粤菜职业教育联盟”,内里含括了广东省内近100所本科、专科烹饪学校,“剑指前路”,为广东餐饮人提供了烹饪高职教育“路在何方”的最佳平台。 足不出户#网上学习小吃项目!

本文来自美食导报 作者:冯睿峻 李朝晖
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