在佣金高企的现下，餐饮人要如何自救？餐饮商家能彻底摆脱外卖平台吗？

  来源：红餐 作者：周觅

内容提要：曾经，有人把外卖称作世纪最伟大的发明。如今，外卖平台却像一个“刽子手”，刀刀刺中餐饮人的要害，让一些餐饮商家无处可逃。近日，外卖平台佣金集体上调，引发众多餐饮商家强烈反弹。在佣金高企的现下，餐饮人要如

曾经，有人把外卖称作21世纪最伟大的发明。如今，外卖平台却像一个“刽子手”，刀刀刺中餐饮人的要害，让一些餐饮商家无处可逃。 创业致富好帮手！创业新的起点

近日，外卖平台佣金集体上调，引发众多餐饮商家强烈反弹。在佣金高企的现下，餐饮人要如何自救？餐饮商家能彻底摆脱外卖平台吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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“佣金从一开始的15%上调到了26%，实在负担不起了。” 创业致富好帮手！创业新的起点

“忙了半天，到头来全是给外卖平台打工了，不想干了！” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“等于是白干，在门店卖10块钱，我能挣3块，在平台上面买15块，我都挣不到1块钱。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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近日，红餐（ID：hongcan18）记者在走访市场时，听到不少餐饮商家的吐槽。“外卖平台佣金提升至26%”的话题近来被广泛关注，就连央视财经、人民网等各大媒体也都对此事进行了报道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

曾几何时，外卖在方便消费者的同时，也成就了一些餐饮品牌，如今，却也成为了一些餐饮品牌身上“压死骆驼的最后一根稻草”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一场由外卖平台提高佣金引发的商家大逃离，正在席卷而来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

01 外卖平台薅羊毛，有人逃离，有人关店 

广西某快餐店店长小林在央视财经的节目中表示，他们最初与美团外卖合作时佣金为15%，此后上调到18%，从2018年11月开始又上调到22%，扣除外卖平台抽成、配送费、推广费以及食材、租金、人工、水电等经营费用后，利润所剩无几。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2015年上半年，开始入驻饿了么的中式快餐连锁品牌“一品三笑”，在同年下半年就迎来了“门店平均营业额较加入前增长了20%、中等以上门店日均外送营业额都在万元以上，最高能达3万元”的增长。 创业致富好帮手！创业新的起点

随后，尝到外卖甜头的一品三笑先后加入了百度外卖、美团外卖等多家平台，而外卖业务也从30%上升到了50%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

令人意外的是，一品三笑现在已经名存实亡。据内部消息称，一品三笑已经解散了，实际经营仅剩三四家，到期后就都关了。而对于关店，一品三笑方面将原因归咎为“外卖补贴的减少”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

外卖市场让一品三笑迅速走上了快车道，但过度地依赖外卖平台，也让一品三笑丧失了自力更生的能力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

据央视经济新闻报道，南宁有不少商家从美团外卖平台下架；此前在一档《民生大参考》节目中，则报道了在郑州金科路金水街某商业街二楼，不少以外卖为主的餐馆都关了门，并贴出了转让信息。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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佣金飙升，外卖平台补贴减少，不少商家的护城河也随之消失，用不了多久，业绩必然会受困，而退出外卖平台也成了餐饮行业普遍存在的现象。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 餐饮商家该如何预防被外卖平台拖垮？

如今，外卖市场规模已达3000多亿元，有数据显示，未来整个外卖行业依然会保持50%左右的高速增长，预计2020年，中国外卖消费将增至8720亿元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一边是外卖蛋糕的日益增大，另一边却是外卖生存空间变得越来越狭窄，商家要如何做才不致于被外卖平台拖垮？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

01 不要把鸡蛋放在同一个篮子里

有行业人士表示，外卖平台提高佣金费率，的确增加了餐饮商家的压力，但外卖对于大多数商家来说应该是业务的扩展而不是核心，餐饮人更不应该把鸡蛋放在同一个篮子里。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如何平衡好外卖的比重呢？新茶饮品牌眷茶的做法或许值得“一品三笑们”学习。关于外卖，眷茶创始人惠海丰的态度是，“如果点数涨得不是很高，就继续做；如果点数很高，就适当限制外卖。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

和很多茶饮店一样，眷茶的流量优势在线下，为此眷茶一般的做法是在高峰期关闭外卖，而外卖只是用来弥补门店的低峰时间 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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或许正如蒙自源总裁汪飞所说的，“未来外卖的场景化、体验感、和堂食的结合将会更深入，一体化是一种趋势。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

只有线上线下的融合，才是如今餐饮人打开外卖市场的正确方式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

02 外卖进入品质时代，提升产品质量是根本

自互联网外卖兴起后，外卖食品安全问题就开始层出不穷：黑作坊，送餐包装没有密封装置，餐饮商家使用无标识、不可降解的容器…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

某资深餐饮人F君透露，“面临着房租、人力、食材、佣金等成本的上涨，人均低于35块的外卖都必定有猫腻。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而专注餐饮智能营销的闪店侠创始人刘先生也表示，“人均60以上的特色餐饮已经开始推出外卖，这个情况未来几年不会少。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在他看来，目前外卖市场供给关系发生了变化，外卖的增长空间已经到了上限，未来外卖市场将是拼品质的时代。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而部分餐饮商家的退出，一定程度上也是良币驱逐劣币的过程 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

03 增强品牌实力，把议价权握在自己手上

有行业专家表示，对于未形成规模效应的中小商家来说，自身无法吸引流量，更容易被平台抛弃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

红餐（ID：hongcan18）调查发现，不同的品牌在进驻外卖平台时的佣金比例不一样，小品牌容易被牵着鼻子走，而大品牌则拥有一定的议价权。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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真功夫技术部负责人奉超告诉记者，真功夫并没有受到外卖平台佣金上涨的影响，甚至在一开始进入外卖平台时，平台在进驻的费用上是有所倾斜的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

据了解，商家选择自配送的方式时，平台的佣金率为8%左右；而选择自配送的真功夫上线外卖平台5年多以来，佣金率始终在5%~6%之间，大品牌的议价能力可见一斑。 创业致富好帮手！创业新的起点

04 把外卖平台当“引流工具”，建立微信社群

过于依赖外卖平台的品牌很容易被 “绑架”，但有的餐饮人很聪明，他们只把外卖平台当作跳板，为自己所用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“外卖平台只是我们的引流工具。”在做进驻外卖平台之初，有格料理·刺身创始人林志强就预想到，总有一天平台佣金会上涨。于是从2017年4月份，第一家有格料理·料理门店开出伊始，林志强就开始着手组建自己的微信社群。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“凡是通过外卖平台下单的顾客都会收到一张邀请进群卡，而通过微信端下单的客户，我们则会给予部分优惠。” 创业致富好帮手！创业新的起点

同时，林志强还认为，朋友圈不是商业推销工具，要把顾客当作自己的朋友，再通过一些情怀类的“鸡汤”小广告，去潜移默化地渗透到消费者的生活中去。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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如今，林志强借助微信社群的力量顺利解决了外卖流量少、没曝光、转化率低、复购率低等痛点。 创业致富好帮手！创业新的起点

据了解，有格刺身·料理在短短18个月内，开出了18家门店，单店粉丝就有将近10000个，其中有80%的外卖订单来自于朋友圈。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

05 组建自有配送团队

叮当外药创始人杨文龙曾说过，“很多人以为自建配送团队成本高，其实是误解，当配送量达到一定程度时，会比与第三方合作成本要低。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

奉超的看法与其不谋而合。在他看来，除了成本之外，自建配送团队的好处在于体验会更好，品质可控，而且效率会更快。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

 “我们是点到店，省了平台配送员到店取餐的时间，而且餐饮出现问题可以直接沟通，更方便。”奉超表示。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

早在几年前，真功夫就建立了自己的配送队伍，如今，配送团队已经覆盖了全国600多家真功夫门店。2017年，真功夫的外卖营业额达到了6亿元。 创业致富好帮手！创业新的起点

还有“A梦”，这是上海一家全品类外卖品牌，在售300多款产品，通过自建配送队伍，辐射4公里的配送范围，达到日均3000多的订单量，目前拥有6家门店，同时还创造了10万单月销量的神话。 足不出户＃网上学习小吃项目！

另外，像海底捞外送、大龙燚火锅、麻辣诱惑等一些时常创造9999＋订单的外卖品牌，都没有选择平台配送，大多都是选择商家自配送和第三方专业配送相结合的方式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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不过，严格来讲，这种方式适合订单量大的大型、高端连锁品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点