朱元璋与洪武豆腐

内容提要：洪武豆腐是江淮一带颇有名气的佳肴，色泽橙黄，味似樱桃，处脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。　　相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏

    洪武豆腐是江淮一带颇有名气的佳肴，色泽橙黄，味似樱桃，处脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创业致富好帮手！创业新的起点
餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，时常把剩的豆腐留下等他来吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后，便把黄氏厨师如进宫里当御厨，专做这道菜给他吃，宫中大小宴席都用此菜宴请宾客，从此，洪武豆腐驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点
中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　洪武豆腐经过多年发展，用料、配料越来越讲究，做法越来越精巧，现介绍如下：原料：豆腐500克，瘦猪肉100克，虾仁50克，鸡蛋清5个，山楂糕25克，精盐5克，湿淀粉5克，白糖150克，醋15克，味精、葱末、姜末各少许，干淀粉5克，熟猪油1000克。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！
中华名吃学院网站￥创业好帮手

中华名吃学院网站￥创业好帮手
创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　做法： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   1、将猪瘦肉、虾仁一起剁成泥，放入碗中，加入精盐、葱、姜末、味精、和少许水，搅成馅心备用。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　2、豆腐切成直径约3厘米的圆柱体，再片成约0.4厘米厚的片，每两片中间放入蚕豆大的馅心，即成豆腐坯。蛋清放在碗内，用筷子搅打成泡沫状。放入干淀粉调成糊。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手
餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　3、炒锅放旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将豆腐坯逐个下锅炸至发泡浮起呈浅黄色时捞起。待油温升至七成熟时，再下锅重炸呈金黄色，倒入漏勺沥油后装盘。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
创业致富好帮手！创业新的起点

　　4、原锅留油少许旺火上，烧热下葱、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡时，放入山楂丁、醋、搅成糖醋汁，用湿淀粉调稀勾芡，浇在豆腐上即成。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　特点：色泽黄亮，外脆内嫩，鲜美清香。 足不出户＃网上学习小吃项目！