餐饮2018年总结：碰瓷、上市、并购与明星餐饮的一地鸡毛

  来源：联商网 作者：陈宁辉

内容提要：借用外婆家吴国平一句话：“餐饮行业过冬，快慢不重要，活着才重要”。相对前几年餐饮品牌的大肆扩张，年的节奏明显慢了下来。随之而来的变化是，行业资本并购、店面革新以及借助抖音等互联网营销等一系列的创变和革

借用外婆家吴国平一句话：“餐饮行业过冬，快慢不重要，活着才重要”。相对前几年餐饮品牌的大肆扩张，2018年的节奏明显慢了下来。随之而来的变化是，行业资本并购、店面革新以及借助抖音等互联网营销等一系列的创变和革新。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

政策影响 创业致富好帮手！创业新的起点

食品安全新规 创业致富好帮手！创业新的起点

6月22日，国家市场监管总局修订了《餐饮服务食品安全操作规范》，自2018年10月1日起施行。此举目的是为了指导餐饮服务提供者规范经营行为，落实食品安全法律、法规、规章和规范性文件要求，履行食品安全主体责任，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

新规范对原料、半成品、成品、食品处理区、餐饮服务场所、清洁操作间、烹饪区、冷藏冷冻、供电、排水、供水、通风等各个关节都有明文新规，餐饮行业规范持续升级。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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社保入税

7月20日，《国税地税征管体制改革方案》公布称，从2019年1月1日起，基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费等各项社会保险费，将由税务部门统一征收。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这在餐饮业里，引发了巨大反响，尽管餐饮业公司化运作已经成为常态，但距离完全合规，还有一段距离。因此，社保入税政策的推行，成了压在餐饮老板身上的一座大山。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

瑞幸VS星巴克

今年餐饮市场中，星巴克与瑞幸咖啡的对垒看点十足。初生牛犊不怕虎的瑞幸咖啡今年多次向星巴克开火，甚至扬言要超越星巴克。比如5月瑞幸指责星巴克涉嫌垄断，8月瑞幸高管diss了星巴克与阿里的联姻等等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

瑞幸一边在向星巴克开火，另一边也在强化自身实力。下半年的两次融资，让瑞幸的市场估值已经达到了22亿美元。有了资本支撑，瑞幸在今年疯狂开启了其“烧钱”模式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一方面是大肆的开店。据瑞幸透露，截止目前已经在北上广深等全国22大城市完成了2000家门店的布局，在北京上海等城市核心区实现了500米范围内100%覆盖，顾客步行5分钟就能触达。 足不出户＃网上学习小吃项目！

另一方面是疯狂的补贴。前不久曝出的瑞幸咖啡在今年前9个月亏损8亿多元的消息引起热议，瑞幸官方对此表示，可以肯定的是，瑞幸全年的亏损会远大于这个数字。通过补贴迅速占领市场是瑞幸既定战略，亏损符合瑞幸预期。而下一步，瑞幸仍会在不同的时期采取不同的方式对用户进行补贴，在坚持高性价比和高便利性的基础上，为客户提供高品质的咖啡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“腹背受敌”的星巴克，2018年相对来说有点水逆。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今年前三季度，星巴克的全球同店销售额增长了1%，远低于以往的增长速度。尤其是被寄予厚望的中国市场，2018年Q3中国区同店销售同比下降2%，是9年来第一次下降，成为全球表现最差的市场。从营业利润率数据来看，亚太地区营业利润率自18Q2以来也在显著下滑。除了业绩的疲软，星巴克今年多次陷入了裁员危机，市场普遍认为星巴克已经进入“中年危机”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“深陷危机”的星巴克，同样在今年积极的寻找动力。雀巢和阿里巴巴或是星巴克未来几年的最大动力来源。与雀巢合作后，星巴克的零售业务交给雀巢管理，整体利润率或有所扭转。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而与阿里巴巴合作后，星巴克相继接入饿了么外卖、和淘宝支付宝打通会员、上线了外送平台“专星送”，也与阿里旗下的盒马一起新推了“外送星厨”。星巴克已经一步步实现了线上线下的打通，逐渐形成了一个强大的会员体系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在门店拓展上，2018财年，星巴克中国净增了585家门店，新进入了17个城市，截至目前，星巴克已经在中国大陆的148个城市拥有3500多家门店。星巴克预计未来四年在中国门店扩大至6000家。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

资本化浪潮 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

融资 足不出户＃网上学习小吃项目！

4月25日，喜茶宣布完成4亿元的B轮融资，投资方是美团点评旗下产业基金龙珠资本投资。喜茶透露，本轮融资一方面将用于持续提升品牌势能和品牌认知，持续做出更好的产品和设计；另一方面则希望继续提高大众消费喜茶的便利性，最终实现茶的年轻化及国际化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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12月22日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元，投资方是愉悦资本、大钲资本、新加坡政府投资公司(GIC)、中金公司等。瑞幸咖啡透露，我们将持续加大产品研发、科技创新与业务拓展等方面的资金投入力度，不断优化产品和用户体验。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而瑞幸咖啡的A轮融资发生在今年的7月11日，同样是2亿美元的融资额。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

并购 创业致富好帮手！创业新的起点

阿里全资收购饿了么 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4月2日，阿里巴巴集团、蚂蚁金服集团与饿了么联合宣布，阿里巴巴已经签订收购协议，将联合蚂蚁金服以95亿美元对饿了么完成全资收购营。同年10月12日，阿里宣布成立由饿了么和口碑合并组成的本地生活服务公司。 足不出户＃网上学习小吃项目！

老乡鸡收购永和豆浆 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

7月25日，安徽老乡鸡宣布收购武汉永和豆浆，在全国的直营门店数量达到560多家。并向着三年1000家店、五年1500家店进军，十年之内实现100亿销售额，并要在15年之内把老乡鸡打造成中国具有代表性的快餐品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

上市 足不出户＃网上学习小吃项目！

海底捞上市 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9月26日，海底捞在港交所上市。在行业研究者看来，海底捞上市意味着：餐饮市场开始进入正规军、集团军全面收割地方市场的阶段，未来连锁餐饮最终会呈现出三种状态——并购他人、被人并购、没有价值。 创业致富好帮手！创业新的起点

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美团上市

9月20日，定位生活服务电子商务平台，提供餐饮外卖、到店、酒店及旅游等多种业务的美团点评在港交所上市。从餐饮服务起步，短短8年成长为一个估值数百亿美元的互联网巨头，证明餐饮这个古老的行业，始终是现代商业社会增长动力的源泉。 创业致富好帮手！创业新的起点

此外，诸如雀巢收购星巴克零售业务，星巴克与阿里巴巴联姻等都是今年餐饮资本化发展的典型案例。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

门店革新 足不出户＃网上学习小吃项目！

社区店兴起 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮品牌要做大、有名气，大多会选择进入购物中心。不过随着商场租金高企、抽成多等因素，2018年越来越多的品牌开始进入社区，社区店逐渐兴起。 创业致富好帮手！创业新的起点

像西贝、麦当劳、呷哺呷哺等头部餐饮企业也将目光瞄准了社区。有数据显示，目前国内包括门店、流动摊位、网点等服务于社区的餐饮小店总数不少于1000万。这些未来被品牌化的可能性非常大，可见社区店的红利是极大的，租金成本低、回报率高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

品牌开大店

一些头部餐饮品牌今年开始回归大店，星巴克、呷哺呷哺都开出了一千平米以上的大店。传统一些档口茶饮也进入商场，开起了几百平米的门店。比如今年7月，奈雪的茶在上海徐汇区零陵路735号开出了一间双层独栋小楼门店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大店模式的兴起，并不意味着前几年“小而美”的过时，一些品牌的开店都是有自己考量的，开大店更多的是对体验感的注重。 餐饮食品＠配方制作在线培训网