中华餐饮老字号的复兴王牌

  来源：刘旷公众号

内容提要：如果没有电商，日用商品恐怕现在还捅不破线下的增长天花板。淘宝们出现以后，那些在线上另辟蹊径以及生于线上的商家们，收割了互联网人口红利带来的巨大销售增量，毫无疑问成为了最大的赢家。如今，相同的故事正发生

如果没有电商，日用商品恐怕现在还捅不破线下的增长天花板。 足不出户＃网上学习小吃项目！

淘宝们出现以后，那些在线上另辟蹊径以及生于线上的商家们，收割了互联网人口红利带来的巨大销售增量，毫无疑问成为了最大的赢家。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如今，相同的故事正发生在本地生活服务和餐饮品牌之间，美好而又熟悉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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近日阿里本地生活发布了年度商户账单，这份账单呈现了本地生活服务给餐饮品牌商家带来了巨变。比如有的商家的线上客流量已经与线下新店的客流量相当，有的商家甚至可以根据饿了么外卖平台提供的数据，提前预测所需商品的数量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不管是可观的线上增量，还是精准的数据服务，本地生活服务对于餐饮品牌商家们的关键赋能已然成了它们实现增长和进化的一个“新引擎”，而这个引擎正是数据、流量、技术构成的生态系统。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不过，由于餐饮品牌商家各自基因的不同，本地生活服务平台往往也会采用定制化、差异化的赋能方式。其中，有一类较为特殊的餐饮品牌群体值得关注，那就是中华老字号们。 创业致富好帮手！创业新的起点

中华老字号们需要复兴良方  

对于中华老字号的认定标准，商务部给出了不少认定条件，其中两点是“品牌创立于1956年（含）以前”和“具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这意味着，中华老字号拥有较长的生存时间，以及良好的品牌信誉度。当然，这两点是相辅相成的，尤其是在餐饮行业，信誉度如果不行，是绝对生存不了多久的。 创业致富好帮手！创业新的起点

但不少中华老字号也面临着一个情况：线下渠道的销量和客流量都摸到了天花板。不增长，就是原地踏步，在竞争对手找到增量的情况下，说退步也没有什么不妥。此外，在面临餐饮行业层出不穷的新业态和新品牌时，不少规模并不大的中华老字号多少都感到了冰冷的竞争压力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

更严肃的情况是，对于很多商业模式极其传统的中华老字号来说，内部活力不足和外部压力一涌而上，情况有时候没有最坏，只有更坏。比如全聚德在2018年就遇到了营收下降，增长停滞的困境。究其原因，产品跟不上时代，以及餐饮业的激烈竞争是两大主要“凶手”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

无疑，要充分延长生命周期的中华老字号们需要复兴，需要找到新的长期增量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

长期增量怎么找到？或者说，中华老字号们该如何通过改变自己去触摸到新的增量？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

目前来看，对自身进行商业模式上的变革是行之有效的。正如开头所言，通过本地生活服务平台在流量、营销、数字化等方面的赋能，很多餐饮品牌商家在订单、效率上实现了质的飞跃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

简单来说，中华老字号在商业模式上的改革方向有二。第一是渠道，从纯线下变成线上加线下；第二是运营，从纸质化、手动化到数字化、自动化。两者结合方是中华老字号们实现复兴的最佳选择。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在这套方法论下，其实很多中华老字号在本地生活服务平台的赋能下，已经在客户增量、订单增量、运营效率等关键指标上，实现了蜕变。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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本地生活服务三大层面赋能中华老字号  

中华老字号们虽然面临一些新的选择，但他们对于改头换面的意愿很积极，也很强烈。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1月3日，中华老字号杏花楼在饿了么上线了首家外卖门店。在此之前，立丰、大富贵、小绍兴等中华老字号已经搞起了外卖，成功融入了本地生活服务的生态中。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在加入本地生活服务平台后，这些中华老字号也做出了不菲的成绩。比如大富贵仅用14个月就让小吃品类的外卖收益超过了30%；小绍兴通过对后台沉淀数据的分析，推出了时令套餐，从而提高了转化率。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！