黄磊的火锅店倒闭背后：餐饮行业，容不下任何玩票的人

  来源：金错刀 作者：祥燎

内容提要：编者按：餐饮业容不下明星玩票。餐饮市场这么大，怎么就没明星餐厅的活路呢？最近，黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”宣布闭店。不到两年，真成黄粱一梦。他俩开的火锅店，落到这步田地，很是不该。黄磊素有“黄小

编者按：餐饮业容不下明星玩票。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮市场这么大，怎么就没明星餐厅的活路呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

最近，黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”宣布闭店。不到两年，真成黄粱一梦。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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他俩开的火锅店，落到这步田地，很是不该。 足不出户＃网上学习小吃项目！

黄磊素有“黄小厨”的名号，对吃颇有讲究，很令人期待；孟非虽然没在吃这方面表现出天赋，但和黄磊一样，双商高、人缘好，资源丰富。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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赢在起跑线，却不能笑到最后，这是明星餐厅共同的魔咒，“黄粱一孟”终究没能逃过。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

说到底，明星又如何？高淘汰率的餐饮行业，容不下任何玩票的人！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

管你什么明星，开餐厅九死一生  

如果站在普通餐饮人的角度上看，明星餐厅就是“把一手好牌打得稀烂”的典型——上来就把初期的流量问题解决了，怎么还说死就死呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2014 年 11 月，孟非的个人餐饮品牌“孟非的小面”在南京开业，郭德纲、黄健翔等名人前来捧场，引来大量食客，一度需要特警维持秩序。开业前一个月，顾客想进店吃碗 28 元的面，还要从黄牛那花 20 元买号。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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就这势头，3 年时间，“小面”接连在全国开了 9 家分店，数钱数到手软。 创业致富好帮手！创业新的起点

但好景不长，在社交平台上，“价格贵”“不好吃”“不新鲜”“名不副实”等评语渐渐占了主流。目前，“小面”仅剩 1 家还在坚守... 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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同样是在 2014 年，同样是南京，韩寒参与投资了一家餐厅，叫“很高兴遇见你”。餐厅的菜单和墙上，随处可见韩寒元素，韩寒本人也偶尔现身餐厅，与粉丝合影。 足不出户＃网上学习小吃项目！

打IP牌的效果奇好。开业当天，餐厅外千人排队，蔚为壮观。此后势如破竹，巅峰时期在全国门店超过 60 家，作家韩寒成功晋升为餐饮大佬。 创业致富好帮手！创业新的起点

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结果，也是没躲过惨淡的命运。 足不出户＃网上学习小吃项目！

去年 3 月，“很高兴遇见你”武汉店被爆出鼠患严重，外表文青，内里肮脏。执法人员当场就对餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理；今年 7 月，天津加盟店被起诉至地方法院，原因是拖欠员工工资，且根本联系不到老板。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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一片非议声中，“很高兴遇见你”的门店数，已不及 10 家。 创业致富好帮手！创业新的起点

明星餐厅的落寞，也不仅仅在这几年，而是早有先例。只不过，后来者从不记教训。   足不出户＃网上学习小吃项目！

早在 2009 年，赵薇和郭德纲就相继在北京三里屯开起了餐厅，一个叫“乐福”，一个叫“郭家菜”。 创业致富好帮手！创业新的起点

两人各有拉客之道。赵薇常将自己的电影发布会、庆功宴，选择在自家餐厅，反正上哪吃不是吃？王菲等圈内好友也曾被她拉来吃饭，噱头十足；郭德纲则将餐厅装修得极具中国特色，内部还搭建舞台，定期安排相声表演，热闹非凡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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到头来，“乐福”餐厅坚持了不到 1 年。有报道称，当时餐厅还欠下供应商 16 万多元货款；2013 年，“郭家菜”也黯然倒闭... 足不出户＃网上学习小吃项目！

有名气、资源，就能驰骋餐饮业？殊不知，将餐厅加速陷入死地的，往往就是明星光环。  食客慕名而来，却期望越大失望越大，而负面消息搭上明星，上热搜是分分钟的事。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

明星开餐厅前，也许没听过一句话：别拿你的业余爱好，挑战别人吃饭的专业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不专业，名气就是累赘！  

根据美团发布的《中国餐饮报告 2018》的数据显示，近两年倒闭餐厅平均寿命 508 天， 2017 年关店数是开店数的 91.6%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在高淘汰率的餐饮行业，明星餐厅自带的那点流量，可谓无足轻重。真正的厮杀，是在供应链、管理、服务、菜品上，把它们做好，才有存活的可能。 创业致富好帮手！创业新的起点

一切生意的本质都是流量，但持续的流量不是平白无故来的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一些明星餐厅认不清现实，明明专业能力不足，却强行上场，于是很容易犯两个错误。 创业致富好帮手！创业新的起点

1. 一流定位，九流产品   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据美团和大众点评双平台数据显示，2017 年人均每餐消费 80 元以内的亲民型餐饮，占据了市场 93% 的份额。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但也许是为了和自己的“气质”相契合，明星鲜有选择开亲民餐厅的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“孟非的小面”，一碗 30 不算贵，但和周边 10 元的小面相比，就是“情怀只够吃一次”的水平了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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