2018外卖行业十大关键词解读

  来源：外卖头条

内容提要：回顾跌宕起伏的年，外卖似乎进入了升华空间，从选拔赛进入淘汰赛，激烈的竞争中外卖逐渐走向品质化的轨道，精品质外卖时代到来。在这注定不平凡的一年里，头条君整理了本年度行业热点、餐饮圈以及业内外对外卖的关注

回顾跌宕起伏的2018年，外卖似乎进入了升华空间，从选拔赛进入淘汰赛，激烈的竞争中外卖逐渐走向品质化的轨道，精品质外卖时代到来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这注定不平凡的一年里，头条君整理了本年度行业热点、餐饮圈以及业内外对外卖的关注焦点和发展趋势。借以给餐饮人带来启示，为外卖行业带来更多利好，为2019年做好准备！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 食品安全  

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11月16日，微博视频爆料，合肥杠岗香公司生产廉价劣质外卖料理包，日产量达到40万份，其中超过50%做外卖，在华东地区一个月的销售额达到一千多万元，主要消费群体是白领和学生。话题一度挤进微博热搜前5名。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从视频中看到，该食品加工车间冷库地上摆放大量的肉类进货袋和纸箱，食品加工过程中员工捡起地上的肉片直接腌制，搅拌后的肉酱未带手套直接用手舀，且料理包是依靠手工来包装的。事后，合肥市食品药品监督管理局对此做出回应，无违规产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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食品安全一直是社会各界重点关注的焦点。今年，外卖封装袋、廉价料理包、盒马生鲜标签门、幸福西饼非新鲜现做、魏家凉皮等食品安全问题频频被爆，引起一阵轩然大波。消费升级的大环境下，把握食品安全和品质，已经成为各个食品企业必须重视的事情，相应的作为外卖行业的从业者，我们更要有品质的自信！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

2  2400  亿  

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8月21日，艾媒咨询发布《2018上半年中国在线餐饮外卖市场监测报告》显示，2018年外卖市场规模将达到2400亿元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据艾媒数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430.0亿元。且经过近几年外卖服务的普及，其市场发展已进入稳定增长期，在线餐饮平台竞争重点从增量转向用户存量的挖掘，逐步转移到配送效率、服务体验、食品安全的优化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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外卖行业这个“大蛋糕”，进来的门槛低，未来发展客观。但随着存量竞争加剧，对外卖餐饮精细化、品质化的要求更高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 新零售  

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据阿里巴巴发布的《2018“花开新零售”》报告显示，2018双11期间，在口碑APP点单、购买吃喝玩乐套餐的交易笔数超过1200万单，非正常时段的外卖增速也在进一步增加，92%的夜宵商户参与了天猫双11。活动当日，新零售销售排名前5的依次是百果园、家乐福、周黑鸭、每日优鲜和鲜丰水果。 足不出户＃网上学习小吃项目！

此外，据有效数据表明，中国零售市场中有57%的零售交易已经被数字化，而在本地生活服务市场，数字化率的水平仅为10%左右。饿了么和口碑表示，如今本地生活市场已经展现出了新零售效应。绝大部分商家都将线上线下一体化运营作为升级路径，积极探索用数据重构消费链路和人货场资源配置。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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从饿了么和口碑首次合并后双11、双12可以看出，以“蜂鸟”为核心基础的配送体系在阿里的指挥下更加倾向新零售业务。饿了么和口碑成立本地生活服务公司，打造覆盖吃喝玩乐全场景消费模式。另外，参与平台活动，也相应增加了商家的曝光量。同时，新零售作为餐饮盈利新模式，商家也可借鉴新零售思维规划下一步经营战略。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4 AI  

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10月28日，海底捞第一家智慧餐厅在京开业。这个耗时3年，斥资1.5亿元打造的海底捞智慧餐厅吸引了大众的焦点，智慧餐厅从等位点餐到厨房配菜再到调制锅底、送菜收盘，全都由机器人完成。据悉，消费者从下单到上菜只需2分钟即可完成。 足不出户＃网上学习小吃项目！

另外，11月6月，外婆家杭州西溪银泰店在口碑APP的店铺页上线预点餐，开放双11当天的座位预订。据了解，通过AR技术，消费者只需在家中打开口碑APP，便可以身入其境的在餐厅内选择心仪的用餐环境，或靠窗或安静的包间。消费者可以预订合适的就餐时间，并且提前点餐。 创业致富好帮手！创业新的起点

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深受“三高一低”的经营压力，智能化机器人成了餐饮业突破困境的新方向。2018上半年，口碑率先推出“无人智慧餐厅”理念：是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一，希望以数字化升级餐厅经营模式，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。至10月下旬，海底捞正式上线“无人智慧餐厅”，AI智慧正在餐饮业寻求进一步的实践方案。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5 餐盒环保  

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8月，“青山计划”一周年之际，美团正式启用“青山合作伙伴计划”，计划包括，期望到2020年与100家以上外卖包装合作伙伴寻求新的包装解决方案、100家以上循环经济合作伙伴开展100家以上垃圾回收与循环利用试点、与10万家青山公益商家一同发展环保公益，解决外卖行业的环境保护问题。同时，“青山计划”也是外卖行业首个环境保护的行动计划。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

此外，星巴克、肯德基等连锁品牌纷纷宣布在部分地区停止使用塑料吸管、杯盖的措施，希望借此减废，为环保出一份力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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曾有媒体分析肯德基如何在我国成为快餐行业的头部品牌，其中，不乏就环保方面研究:深谙消费者心里，又兼具前沿市场敏感性，适时推出各种方案赢得消费者口碑和认同感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

时值限塑令实行10年来，消费者环保意识逐步增强，国内一些连锁大品牌，纷纷打出环保的大旗，赢得了消费者好感，进而增强了对品牌文化的理解力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！