宴客上菜禁忌及点菜要点

内容提要：却说老茂刚刚将点菜三招和盘托出，作家郑老师便迫不及待问起上菜的一些忌讳，百香茶业公司负责人见诸位文人站着说话脚酸，便客气地请大家人到他的“茶局”前歇息，继续闲聊。三杯香茗入口，老茂再次打开话闸：在安排

     却说老茂刚刚将点菜三招和盘托出，作家郑老师便迫不及待问起上菜的一些忌讳，百香茶业公司负责人见诸位文人站着说话脚酸，便客气地请大家人到他的“茶局”前歇息，继续闲聊。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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   三杯香茗入口，老茂再次打开话闸：在安排菜单时，我们要充分考虑来宾的饮食禁忌，特别是对主宾的饮食禁忌尤要重视。其一是宗教的饮食忌讳，一点都不能疏忽大意。如一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉、水鱼、鲤鱼等；其次是出于健康的原因，某些人对于某种食品也有所禁忌。比如心脏病、脑血管、高血压者不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人不适宜吃生冷、辣热菜品；当然高血压、高胆固醇患者，还忌喝鸡汤等；再者，不同地区人们的饮食偏好往往有所不同。对于这一点，在安排菜单时要注意兼顾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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   此外，由于驾驶员喝酒不得开车，在安排点菜时要避开入酒菜肴，千万不可疏忽大意，要是忽略了这一点，很有可能会使驾车前来用餐的宾客在毫不知情之下铸成大错。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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   听完上菜忌讳，作家王姐意犹未尽，追问：如果我要接待外地朋友，你说应该如何点菜为妙，能否举出例子？一顿标准的潮式大餐，通常要先上潮汕卤味，接下来是热炒，随后是主菜，然后上汤和点心，青菜包尾。如果感觉菜点有些腻，可以点一道餐后甜品，最后是上时令水果盘。例如：按这个季节一般接待10人用餐，我会做出这样的安排：卤味双拼盘、凉拌脆云耳、红蟹蒸百合、金丝焗豆腐、清蒸石斑鱼、煎龙头鱼烙、菜鸭柠檬汤、海参五谷煲、潮汕小吃拼、虾酱炒通菜。王姐听罢高兴之余，又提出询问，像这样的一餐消费下来该付多少钱？按时下一般食肆，应是千元上下。当然如果要求高档一些，大可将红蟹改为龙虾，海参换为辽参，菜鸭柠檬汤可换成角螺炖橄榄，再高档者可增鱼翅或鲍鱼，后用燕窝或其它甜品作包尾。反而，也可略作改动降低消费，如将石斑鱼该为桂花鱼，海参五谷煲换为排骨珠瓜煲，如果还想再低消费时，便可直接将红蟹蒸百合改成其它小炒皇。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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（张树茂） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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