海底捞推智慧餐厅，不仅是降低成本，也是为了食品安全

  来源：连锁餐饮老板内参 作者：毕语静

内容提要：张勇说，海底捞拥抱新技术，不仅是为了节省人力，也是为了杜绝食品安全事故的发生。真的会有效吗？餐饮行业正在经历一次又一次的冲击。增速放缓，同质化严重、搅局者和破局者频频出现，冲淡了餐饮微薄的利润。不仅如

张勇说，海底捞拥抱新技术，不仅是为了节省人力，也是为了杜绝食品安全事故的发生。真的会有效吗？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮行业正在经历一次又一次的冲击。增速放缓，同质化严重、搅局者和破局者频频出现，冲淡了餐饮微薄的利润。 创业致富好帮手！创业新的起点

不仅如此，餐饮行业“三高一低”的沉疴痼疾还未根除，社保入税的乌云又笼罩头顶。在种种压力下，餐饮行业陷入了流量瓶颈。 创业致富好帮手！创业新的起点

为应对餐饮困境，许多餐饮推出了智慧餐厅，希望可以用一种新奇的方式吸引年轻人来打卡，同时又希望能掌握消费者数据，最终服务于餐厅经营。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但这种方式是否可行，至今仍有争论。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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智慧餐厅破解流量难题

随着餐企对消费者数据愈发重视，融合了移动互联网和大数据的智能餐厅吸引了很多餐企入局。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如，德克士于2017年推出了首家无人自助餐厅，顾客可以通过微信点餐、下单、支付后，自助取餐； 创业致富好帮手！创业新的起点

前不久，老字号餐饮品牌庆丰包子也在雄安新区试水了智慧餐厅，它们在点餐台设有自助点餐机，消费者通过选择菜品扫码支付，以机打单完成取餐； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

京东X未来餐厅也来了！于29日在天津滨海新区中新生态城商业街进行试营业点菜、做菜、传送，全程无人化满满的“黑科技”和“未来感”…… 创业致富好帮手！创业新的起点

然而这些智慧餐厅多在前厅服务方面进行升级，没有深入到餐饮的各个环节。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

真正对餐厅进行全面智能化升级尝试的，当属海底捞。海底捞的智慧餐厅位于北京中骏·世界城E座B1层，它在等位、点餐、配菜、传菜等步骤融入了智能理念，给与了顾客新奇的体验。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在等位区，海底捞设置了大屏互动，消费者通过扫码可进入游戏，缓解等排队的烦恼； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在菜品库，全程0-4℃全封闭式太空舱，机械臂自动完成菜品入库、上菜，彻底实现“无人化”； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在就餐区，海底捞采用了360°全屋环绕式立体投影技术，共有星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系6大场景主题，顾客置身其中，宛如置身于宫崎骏的电影里，美不胜收。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐厅还推出千人千味配锅机，每个消费者可以私人订制专属口味锅底。 创业致富好帮手！创业新的起点

诸如此类的智慧餐厅一经报道，便吸引了无数人前去探店打卡，但餐厅经营的实际效果怎样呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于升级智慧的效果，老字号品牌五芳斋携手阿里口碑开在杭州的智慧餐厅给出了具体数据。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

该门店首月营业额涨幅40%，营业额同比增长超40%，每笔单价增长14.5%。 创业致富好帮手！创业新的起点

而据海底捞透露，其智慧餐厅模式节约了后厨37% 的人力成本，每天慕名而来的消费者也络绎不绝。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

由此可以看出，智慧餐厅在引流方面确实成效显著。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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智慧餐厅的局限

不过，随着去体验的消费者越来越多，也有人质疑：这类餐厅虽有较好的就餐体验，但菜品并未有本质提升。 创业致富好帮手！创业新的起点

它和当初火热的“网红店”一样，只是营销做的好，退却“噱头”后，吸引力就不高了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相信看过《三体》的朋友，一定也记得这个桥段，里面有大刘对未来餐厅的畅想： 创业致富好帮手！创业新的起点

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从上述描述中可以看出，机器人服务员在某些方面是存在缺陷的，它们少了一些人的温度，也不懂灵活变动。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮属于服务业，而服务业又很需要人情味，如果把餐饮全都交给机器来做，显然并不合理。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

业内专家也有人认为，“无人餐厅”仍然处于新鲜期，受众也多为年轻、追求炫酷的顾客，因此短期内受到欢迎。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但从长期来看，若消费者体验不到其中的人情味，产品也无法做到差异化，这一概念就会逐渐丧失吸引力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

况且，打造一家智慧餐厅的成本也是极高的，有媒体报道，海底捞的智慧餐厅花了1亿元。 创业致富好帮手！创业新的起点

1亿元对于海底捞这样的上市企业来说，或许不算什么，可对大多数餐企而言，这都是一笔不小的开支。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

此外，设备在日常使用中仍存在不确定性，维护费用也是不小的支出。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

智慧餐厅或许仍存在问题，但全面否定它也并不可取，因为它们展现的力量，正越来越贴近餐饮的本质。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

科技手段是为了贴近餐饮本质

有三点关乎餐饮的本质：品质、服务、性价比！  不管餐饮业态发生了什么样的变化，但其本质始终没变，智慧餐厅更贴近餐饮的本质。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

拿海底捞举例，其创始人张勇直言，海底捞之所以拥抱新技术，不仅是为了降低成本，也是为了食品安全。 创业致富好帮手！创业新的起点

自老鼠们事件后，张勇说，人有时候会犯一些错误，而技术能降低这种可能性。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而且，在业内人士看来，像餐饮传菜、备菜这样重复性强、低技术含量的工作，很难找到稳定的人选。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

既然找不到人，而机器又能做，为什么不交给机器来做？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

张勇说，在海底捞，人才是企业的核心。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果因为技术的使用而减少了工作岗位的话，那么可以在服务方面提供更加丰富的内容，把相关人员转移到服务工作方面。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从海底捞的例子我们可以看出，所谓的餐厅进行智慧化升级，不过是为更贴近餐饮的本质。由此来看，餐厅的智能化升级意义巨大，值得期待。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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当然，我们也不应该忘了人人湘无人餐厅的结局。美国最早提出无人餐厅概念的 Eatsa，已经关闭了超过一半的门店。智慧餐厅未来究竟如何，我们拭目以待！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网