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百年老字号“老边饺子”涅槃重生,十余家门店全换脸

  来源:云食传媒

内容提要:百年老边饺子,中华老字号,享誉中国餐饮圈!老边饺子历史悠久,从创制到现在,已有多年历史。为什么北京市场家门店齐换脸?它又是如何踏上了一条说走就走的升级之路?餐饮大品牌纷纷更名北京老边饺子更名为“来相会

百年老边饺子,中华老字号,享誉中国餐饮圈!  老边饺子历史悠久,从创制到现在,已有180多年历史。为什么北京市场14家门店齐换脸?它又是如何踏上了一条说走就走的升级之路? 餐饮食品@配方制作在线培训网

餐饮大品牌纷纷更名

北京老边饺子更名为“来相会”   餐饮食品@配方制作在线培训网

中国餐饮圈老字号品牌不少,真正获得大成功的老字号品牌几乎没有。老字号餐饮品牌面临着同一个问题:“品牌老化,顾客流失”。品牌不升级,就如逆水行舟,不进则退。老边饺子作为一个有着180年历史的老字号餐饮,同样在新生代消费者成长起来后,有点“不赶趟”了。 在这种情况下北京地区老边饺子找到我们,率先启动了品牌升级之事。 创业致富好帮手!创业新的起点

在此之前,他们将门头名称都换成了“来相会”。然而品牌升级并不是单单换个名字,改个门头就行。比如阿五美食更名为阿五黄河大鲤鱼,西贝西北菜回归西贝莜面村,巴奴改成巴奴毛肚火锅,表面上是品类的聚焦或再造,而背后确是一个系统化的工程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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△ 北京地区部分老边饺子将门头改为“来相会” 足不出户#网上学习小吃项目!

牵一发而动全身,换名字就意味着要换一个全新的血统。 老边饺子只是在门头上更名为来相会,而店内风格、物料、甚至餐具还是老边饺子的logo,显然这个更名并不彻底,也没有带来好的预期,反而让营业额不升反降。 创业致富好帮手!创业新的起点

 品牌升级,就是升级和刷新顾客的认知

品牌升级绝对不仅仅是改个名字那么简单。一旦更名就需要为新品牌名字重新进行品牌定位,同时还需要一系列的战术配称才行。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

由于老边饺子的呈现业态比较多,有酒楼形式也有快餐店形式。传统的老边饺子在顾客认知中是酒楼,是家庭聚餐、宴请来宾的中高档餐厅,而位于车站、商业区的老边饺子大多是快餐店模式,顾客的认知则是解决温饱问题的快餐店。北京老边饺子的门店大部分在400平方米以上,客单价在80元左右,在顾客认知中算是正餐。 餐饮食品@配方制作在线培训网

那么,如何将老边饺子更名后,新的品牌认知传递给目标顾客?我们团队分别从品牌调性认知、品牌名称认知、品类认知、品牌口号认知、视觉认知等全方位的为新品牌进行升级改造。 足不出户#网上学习小吃项目!

1 重塑品牌调性,让品牌性格感染到顾客  烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

我们和来相会高层充分沟通后,为来相会提炼出了四个品牌调性关键词:“如家”、“有爱”、“相聚”、“幸福”。展开讲就是:在来相会,烹饪出的菜肴如同家里做的一样,放心安全美味;这是一家充满爱心、用心做菜的餐厅;在这里团聚一起共享美味;这里有更丰富好吃的饺子,让顾客能感受到幸福滋味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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2 强化名称认知,让员工和顾客都愿意传播

从品牌名称出发,将口号寄于中国传统文化母体中,从“有缘千里来相会”出发,来构建品牌名称的认知。来相会一词取自于中国名句:“有缘千里来相会”。我们赋予品牌的含义是:幸福相会,相会是缘,相会是福,相会则意味着团圆美满。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

中国人逢年过节必吃饺子,从张仲景发明饺子以来,已有将近两千年的历史,流传至今,美味的饺子已经不仅仅再是节日美食,渐渐演变成了日常大众美食,但饺子所蕴含的团圆、福气、好吃的特征依然存在,并烙印在每个人心中。 足不出户#网上学习小吃项目!

为此,我们为来相会设定了几个传播话语,分别用在不同的语境中。 足不出户#网上学习小吃项目!

(1)介绍和解释品牌名:“有缘千里来相会”。   餐饮食品@配方制作在线培训网

(2)迎客话语:“您好,欢迎来相会”   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

(3)送客话语:“您好,欢迎再相会”   中华名吃学院网站¥创业好帮手

以此形成差异化的话语认知,不再是大家通用的“欢迎光临”。就像大家进入西贝就会听到“您好,I love 莜”一样具有感染力。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

3 重塑品类名称,主打“手工原汁饺子” 

品类不清晰,就无法准确的切入市场,就无法准确的告知顾客我是谁?经过大量的数据调研分析,顾客更加喜欢的是原汁原味、手工包制的饺子。纯手工包制,从产品工艺上增加消费者信赖感,打消消费者疑虑,从直观上比机器制作的更有档次,更有亲和力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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品类特色提炼出来后,就需要为品类塑造信任状了。为此,我们以“一只手工原汁饺子是如何炼成的?”,展开了一系列的价值配称。将整个工艺植入到餐厅文化墙上。 创业致富好帮手!创业新的起点

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