来源:餐饮老板内参 作者:李琳
第2页:西贝第3次搞快餐!这个小店模式能实现10万家梦想吗?[2]
内容提要:|就餐体验|全部微信点餐,客单价仍然不低在,内参君感受到最明显的一个特点就是“快”。这里没有聊天的气氛,顾客就餐速度也会加快。内参君探店当天中午,顾客吃饭最快的只要分钟。由于店铺面积减小,又减少了服务
|就餐体验| 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
全部微信点餐,客单价仍然不低 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
在XIBEI EXPRESS,内参君感受到最明显的一个特点就是“快”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
这里没有聊天的气氛,顾客就餐速度也会加快。 内参君探店当天中午,顾客吃饭最快的只要12分钟。 创业致富好帮手!创业新的起点
由于店铺面积减小,又减少了服务环节,西贝员工可以将更多精力专注于提升效率。 从现在XIBEI EXPRESS的运营情况来看,38个的堂食座位在中午高峰时段几乎全部坐满,据内参君测算,当天中午单个餐位30分钟最高翻台能做到3次。 创业致富好帮手!创业新的起点
1.点餐体验:全部是微信自助点餐,没有菜单 餐饮食品@配方制作在线培训网
这家XIBEI EXPRESS店里,没有其他西贝门店中热情帮你点餐、讲解、推荐的服务,甚至连菜单都没有,全部是微信自助点餐形式,服务员只负责送餐到桌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
对于不习惯用微信的老年人来说,这种点餐形式相当于一种“屏蔽”。内参君探店当天,有老年人进来发现是这种形式,对移动设备不熟悉,无法点单就餐,服务员便告知其到有卡座的商场店。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
2.客单价:40元左右,超过35元的“快餐生命线” 创业致富好帮手!创业新的起点
XIBEI EXPRESS店里,“酸菜牛肉汤莜面条套餐”、“牛肉泡馍+肉夹馍套餐”、“酸汤挂面+肉夹馍套餐”价格均为36元,如果一人食,加上饮品,客单价普遍在40元左右。 足不出户#网上学习小吃项目!
在大众点评上,很多顾客都反映,作为快餐来讲,40元左右“有点贵了”、“性价比并不高”。 足不出户#网上学习小吃项目!
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之前西贝在上海开的超级肉夹馍,套餐也在29元~49元之间,也有不少人喊贵。有种观点是,客单价35元是一条“快餐生命线”,高于35元的快餐很难做,北京很多快餐的客单价都在30元左右。 足不出户#网上学习小吃项目!
一位从事快餐多年的资深餐饮人分析,高客单价和低客单价是两个不同的思路,一个重品质感,一个重效率。 创业致富好帮手!创业新的起点
西贝一直以来走的都是品质路线,宁肯卖贵的东西,用品质吸引人来消费。 现在40元的客单价,在这个快餐的消费场景里,其实是偏高的,要看它长期运营下来,品质感能不能抵消高客单带来的压力。 创业致富好帮手!创业新的起点
|小结| 足不出户#网上学习小吃项目!
从2016年的西贝燕麦面,到2017年的麦香村,西贝一直在快餐的道路上尝试。之前的叫停,也让很多餐饮人感到惋惜。 足不出户#网上学习小吃项目!
但“快”这条路,西贝没有放弃。每一个模式都是一种探索,体现着西贝对于“快”的理解。 创业致富好帮手!创业新的起点
不管是快餐,还是正餐,西贝从西北菜起家,选择的赛道远比海底捞更复杂。如果打个比方,相当于一个在平路上跑,一个在山路上跑,西贝能到今天这个体量,已经证明了这家企业拥有非常强大的系统和支撑。 餐饮食品@配方制作在线培训网
他们在快餐领域的探索,给普通餐饮人的借鉴意义也许更大。 足不出户#网上学习小吃项目!
西贝最新的快餐探索,已经呈现出三种店型:外卖专门店、超级肉夹馍、XIBEI EXPRESS。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
外卖专门店:专注外卖,提高出餐速度和外卖品质; 足不出户#网上学习小吃项目!
超级肉夹馍:单品战略,菜单、套餐都围绕具有零售属性的“肉夹馍”; 餐饮食品@配方制作在线培训网
XIBEI EXPRESS:主打一个“快”字,做一人食,瞄准都市白领。 足不出户#网上学习小吃项目!
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