西贝第3次搞快餐！这个小店模式能实现10万家梦想吗？

  来源：餐饮老板内参 作者：李琳

内容提要：在快餐项目上多次铩羽的西贝，选择了继续战斗。经历燕麦面、麦香村之后带着低调地杀了回来。这次的新模式可以承载西贝万店的快餐梦么？相比西贝其他快餐尝试，从月份开业至今，外界对它的关注并不多。该店位于北京北

在快餐项目上多次铩羽的西贝，选择了继续战斗。 经历燕麦面、麦香村之后带着XIBEI EXPRESS低调地杀了回来。这次的新模式可以承载西贝10万+店的快餐梦么？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

相比西贝其他快餐尝试，XIBEI EXPRESS 从6月份开业至今，外界对它的关注并不多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

该店位于北京北苑家园社区旁，目测不足100平，装修时尚，无卡座，正符合了EXPRESS快捷、方便的内涵。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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门头依然是“西贝莜面村”经典logo，而XIBEI EXPRESS的字样只能在店内看到。进入店内，才知道这是家快餐店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

和之前西贝在上海开的超级肉夹馍店有所不同，这家店“快餐感”似乎更强。 足不出户＃网上学习小吃项目！

西贝这次祭出的是何拳法？这种模式能帮助它完成10万+店的梦想吗？    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

｜客群调整｜ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这次西贝瞄准“年轻都市白领”    餐饮食品＠配方制作在线培训网

西贝给很多人的印象是明亮温馨，适合家庭聚餐。而这家“XIBEI EXPRESS”打破了这一印象，聚焦于快节奏的都市年轻人。 创业致富好帮手！创业新的起点

1.选址：中高端商业办公+社区的综合地带   足不出户＃网上学习小吃项目！

该店面位于社交办公场所潮驿178 B1位置，从街角路过还是比较醒目。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从北京立水桥南地铁站出来，不到150米约3分钟脚程，便能看到西贝莜面村的招牌。它还紧邻北苑家园五万人口的社区，同时覆盖周边诸如领地office、北科创业大厦、美立方等众多办公楼。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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这种选址，决定了西贝要瞄准的客群为年轻白领用户。既要抓住年轻人的上班时间，也要占领他们的下班时间。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

它没有像西贝之前的快餐尝试麦香村一样“傍大牌、走正路”，这家店周围的餐饮业态除必胜客、李连贵、和合谷等中高档餐饮外，也有与超市配套的麻辣烫、饺子铺等中等餐饮形态，同时满足了商务和社区两种客群的需求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.餐位设计：全是吧台，走一人食路线   创业致富好帮手！创业新的起点

这家XIBEI EXPRESS的餐位，全部为类似呷哺呷哺的吧台，没有二人台、四人台，座位也是相应配套的吧台椅。 创业致富好帮手！创业新的起点

这种餐位设计，更适合“单人模式”。内参君在中午就餐时段发现，多数顾客都是一人或两人来吃，三人以上组团来吃的顾客，看到这种吧台座位，基本会选择离开。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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餐位前设有插座，方便手机充电。许多前来就餐的顾客，一个人来，安静点餐，边看手机视频边吃，是典型的80后、90后就餐风格。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.特色服务：不再聚焦于家庭，也没有经典的亲子活动 餐饮食品＠配方制作在线培训网

内参君之前曾经采访过几十位宝妈，她们带家人外出就餐，第一选择就是西贝，因为西贝对带宝宝的顾客照顾也非常周全，亲子活动也很丰富。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但在XIBEI EXPRESS店里，相对简洁“硬朗”的店面设计、吧台式的餐位，并不适合小朋友前来就餐。店员告诉内参君，这里更适合年轻人，也不会办亲子活动。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从做快餐的角度来讲，带宝宝的家庭，就餐速度提不上去，很难做到极致的“快”。    足不出户＃网上学习小吃项目！

｜快餐模式｜   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

全时段经营，外卖能占到30%     足不出户＃网上学习小吃项目！

曾经，西贝麦香村叫停时，很多人把问题归结于它的快餐模式不够“快”、定位不够清晰，等等。 创业致富好帮手！创业新的起点

而XIBEI EXPRESS店中，动线简洁、出餐迅速、SKU简化，是西贝在快餐尝试上的一次有针对性的全面提升和优化。 创业致富好帮手！创业新的起点

1.门头设计：沿用金字招牌，进店才知道是快餐   中华名吃学院网站￥创业好帮手

这家快餐店在门头上比较低调，依然沿用了“西贝莜面村”的招牌。如果不走进店内亲眼看到“XIBEI EXPRESS”字样，在外面根本无法辨认这是一家快餐店。 创业致富好帮手！创业新的起点

西贝的超级肉夹馍、外卖专门店的门头同样采用了西贝莜面村的招牌，并没有更换新品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此前的燕麦面和麦香村则是启用了独立的品牌。当初，麦香村的名字还引来质疑。天图资本合伙人李康林曾暗指西贝“起了一个让人容易联想到点心铺的名字”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

暂停麦香村后，贾国龙曾表示要坚定单品牌方向，他要继续在原有领域优化创新迭代升级。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而如今，XIBEI EXPRESS、超级肉夹馍、外卖专门店皆沿用“西贝莜面村”的金字招牌，正是“单品牌方向”的一种实践。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.全时段经营：slogan换成“随时随地吃一顿好饭”   足不出户＃网上学习小吃项目！

在一进店的宣传海报上，清晰可见“随时随地吃一顿好饭”的slogan。这不禁让人联想到此前麦香村“吃一顿好饭”的slogan。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

彼时，这句话还成为麦香村众多的争议点之一。大家普遍认为吃一顿好饭指向不明，怎样才算吃上了好饭？好饭又是什么？如今，EXPRESS的“随时随地”似乎回答了吃上好饭的路径。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如，今年多家品牌都在积极尝试的“全时段经营”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

与商场店11：00～21:00的营业时间不同，XIBEI EXPRESS增加了早餐时间段，晚餐延长了半个小时。7:30～21:30的全时段运营，迎合年轻消费群体全日制的饮食习惯。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.产品设计：砍掉大半SKU，炒制及炖制的菜品舍弃 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在产品选择上，XIBEI EXPRESS基本沿用了西贝原有的菜品。 创业致富好帮手！创业新的起点

不过，在sku数量上砍掉了大半，将需要炒制及炖制的菜品舍弃，选择了更易明档现场烹饪的菜品，保证出餐速度及口味稳定。正如EXPRESS名字，追求方便快捷。同时，又推出了酸辣粉、羊杂汤等菜品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在早、午、晚不同时段，产品也分别做了不同设计搭配。 早餐提供羊杂汤、豆浆、粥等；午餐基本以套餐为主，包含有面，米饭，酸辣粉，凉皮等主食，再配以肉夹馍+饮品+小菜的搭配，提供了至少12种选择的余地。单点的小吃小喝也分别在10种以上，满足个性化需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从小众化、广谱性欠缺的燕麦面，到主营产品从小碗菜、手抓饭到汤面、挂面不断调整的麦香村，XIBEI EXPRESS沿用原有菜品的打法 ，所付出的市场教育成本相对较低，而且更容易吸引对品牌高度认可的消费人群。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4.外卖强势：占比达30%，距离贾国龙的愿景不远了 创业致富好帮手！创业新的起点

有数据显示，从2016年到2017年，西贝在饿了么外卖营业额翻了15倍，2017年整体外卖营业额已经突破4亿。去年7月，贾国龙透露，外卖占整体营收的16%~18%，未来希望外卖占比目标能超过40%-50%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在这家“XIBEI EXPRESS”店中，西贝开辟了专门的外卖通道。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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据店长介绍，该店堂食日客流在300左右，人均40元；外卖日均单约为200，客单价在30元左右。可见，外卖已占据该店整体日营收的30%以上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样看来，该店在距离实现贾国“外卖占一半以上”的愿景不远了。 创业致富好帮手！创业新的起点