齿颊留香的盐城风味小吃

内容提要：　　盐城市地处江淮平原东部的黄海之滨，是苏北的古城。古有“淮夷地”之称，汉置盐渎县，东晋安帝时更名为盐城县，以“环城皆盐场”而得名。总面积，总人口万人，现辖县市区。　　悠久的历史造就了盐城源远流长的小

　　盐城市地处江淮平原东部的黄海之滨，是苏北的古城。古有“淮夷地”之称，汉置盐渎县，东晋安帝时更名为盐城县，以“环城皆盐场”而得名。总面积14983 km2，总人口795.61万人，现辖8县(市)1区。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　悠久的历史造就了盐城源远流长的小吃文化，在这片富饶的土地上，勤劳的盐城人民不断地制作出做工精细、风味独特的风味小吃。有些风味小吃已经有200多年的历史，如东台的鱼汤面、建湖的藕粉圆子。这些风味小吃具有浓郁的盐城地方韵味，成为盐城饮食文化中的奇葩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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　　东台鱼汤面 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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　　东台传统小吃，已有200多年的历史。这道汤面制作手艺不凡，驰名远近。它是选用鲜活鲫鱼、鳝骨为主要原料，辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料，精心制作成鱼汤。用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。来到东台者不吃餐鱼汤面，则是一件遗憾的事。1924年东台鱼汤面曾获巴拿马国际博览会奖章，列名《中国小吃谱》。 足不出户＃网上学习小吃项目！
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　　奇园蟹黄包 创业致富好帮手！创业新的起点
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　　盐城市区的传统名点，选用盐城西乡湖中的母蟹（其蟹个大、膘肥、黄多），和以猪肉、精面等原料制成，其味鲜美。原有“奇茗”、“盛鑫楼”、“问津”、“问渠”等10多家菜馆、茶馆经销，闻名远近。 足不出户＃网上学习小吃项目！
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　　建湖藕粉圆子 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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　　建湖县传统名小吃，相传已有200多年历史。此藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。馅心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、枣、瓜子等)为原料，清甜爽口，沁人肺腑。细嚼鱼香不绝，避肥腻之讳；营养丰富，有健骨益血之功能。经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文评价，称之为“珍品”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
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　　伍佑醉螺 创业致富好帮手！创业新的起点
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　　伍佑镇特产，选用海滩中的泥螺腌制而成。明代民间早已有制作。每年夏季，选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺，经清水浸泡后，加入曲酒、赤砂糖等拌和，每天搅动，持续7天方可食用。其特点：壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质，1年后启封坛口，仍是香气扑鼻。1982年被国家旅游局列为土特产之一，行销上海、四川、武汉等地。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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　　大冈脆饼 足不出户＃网上学习小吃项目！
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　　盐城风味名点，已有100多年历史，与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。饼为正方形略长，呈嫩黄色，饼面敷有芝麻，味香、甜、酥、脆，存放2个月不致变质，便于携带保管。干吃香酥爽口，不觉干燥；水泡易于消化，是旅游、馈赠佳品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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　　伍佑糖麻花 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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　　伍佑风味名点。因坯形如绳，俗称油绳。相传有200多年历史。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获赞许。伍佑镇上“五云斋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是经营此物的百年老店。由于用料讲究，工艺求精，素以香、甜、酥、脆闻名。加之状如双龙盘旋，小巧玲珑，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品。今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
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　　参燕八珍糕 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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　　东台市裕德昌中药辅制作产品。用上等糯米加黄芪、党参、莲子、淮山药、五谷虫、鸡内金、苡仁、芡实等8种药材以及燕窝、白糖、猪油等泡制而成。特点是“药食同源”，食之可以滋补血气，健脾胃，消积滞，健身延年。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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　　阜宁大糕 足不出户＃网上学习小吃项目！
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　　相传乾隆皇帝曾尝过此糕，赐名为“玉带糕”。选用优质糯米、纯洁白糖、精制油脂及特级蜜饯加工而成，具有色白、片薄、滋润、细软、卷得起、放得开等特点，口味香甜，营养丰富，老少皆宜。制作过程有炒米、粉碎、润粉、熬糖、成型，即泡、回、捂、切等工艺。由于从选料至制作功夫独到，口味美好，每逢冬令时节，人们争相购买。春节期间，家家必备，亲友互相拜访，主人最先拿出招待的食品，就是大糕。以取其新的一年“大吉大利，步步登高”之意。阜阳牌阜宁大糕，1988年荣获商业部优质产品证书和奖杯，在首届中国食品博览会上获银奖，1990年在全国妇女儿童用品40周年博览会上，被授予银质奖。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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　　大纵湖醉蟹 中华名吃学院网站￥创业好帮手
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　　清乾隆7年(1742年)《盐城县志》载：盐城食品“春有条虾仁，秋有湖蟹，产于西乡湖荡中，味较他处独美。至秋时淮扬贩载而往，无闲晨夕。”所说产湖蟹的湖荡主要是大纵湖。大纵湖面宽水深，螃蟹个大、膘肥，一般就有三四只500 g重，大者重达250 g，只只青背白肚、黄毛金钩。用大纵湖的蟹，配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制，外观似活蟹，肉质细嫩，风味独特。醉味浓郁，香气沁人，为佐酒佳品。1910年，在国际南洋劝业会上被评为一等奖，并获奖章一枚。有诗句称颂：“菊黄桂黄飘香早，淮扬竞夸湖蟹好。”今盐城市食品厂大纵湖分厂制作的坛装“大纵湖醉蟹”，已成为佳品，作为宴请和馈赠之物，畅销海内外。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
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　　鱼饼 创业致富好帮手！创业新的起点
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　　鱼为盐城沿海地区季节性鱼类，体长，侧扁，腹圆，头部细长呈管状，鳞细鳔大，鳔可制工业用胶，如干制“鱼肚”亦为名贵食品。清初盐城厨师创制的鱼饼，主要制法是先把鱼去头、洗净，在剖开的鱼肚中，放入猪肉剁成的茸、酱瓜、酱生姜、香葱（切成细末），加以适量的精盐、绵白糖、白胡椒粉、黄酒等拌匀成馅心，放入鱼肚内，两面合起来，制成椭圆形的鱼饼，再加面粉和水、鸡蛋清拌成稀糊状。将平底锅放在火上，锅面上涮匀猪油，再把鱼饼逐个裹上面粉糊入锅煎至饼呈两面乳白色时取出，把饼边修齐，再加猪油，用火煎成两面呈金黄色，起锅淋上麻油、香醋，食时外脆里嫩，味鲜可口。被列入《中国小吃》。 足不出户＃网上学习小吃项目！
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　　清真油麻饼 中华名吃学院网站￥创业好帮手
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　　原为清末盐城回民哈云书开办的“哈鹿鸣”清真菜馆创制，今清真饭店仍保持这一特色。制法是将糯米粉、面粉按一定比例拌和，包入桂花糖、金桔等精制而成的馅心，放入热油煎之。制作工艺考究，制成后外脆、中黏、心甜。食用时逐层品尝，清爽可口，齿舌留香。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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　　擦酥饼 足不出户＃网上学习小吃项目！
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　　阜城擦酥饼历史悠久，好吃难做，难在酥难擦，火候难掌握。主要原料是上等小麦面、熟猪油，佐以葱、姜、盐、味精等。特点是酥、脆、软、香，吃在嘴里透酥，但不粘嘴。购者如觉得时间一长饼回软，只要用油再烤一下，仍然还原如新。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
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　　下灶蚕豆 创业致富好帮手！创业新的起点
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　　东台市安丰镇下灶村独有的特产。明清时被列为“贡品”。这种蚕豆，粒形扁圆，大如拇指，豆身中间略呈凹陷，形似牛脚，俗名“牛脚扁”。奇异的是，若把“牛脚扁”换一个地方种植，就是与下灶村一埂之隔，长出来却面目全非，不是颗粒较小，就是味道不佳。当年，这里的寺庙庵堂都竞相选用“牛脚扁”豆瓣做汤下面，汤白如乳，其味鲜美。兴化学士李春芳来安丰求学于王艮门下，每逢青豆上市时，师生两人最喜采食品尝。后来，李春芳当上宰相，就把“牛脚扁”大蚕豆进贡给皇帝，得到赞赏。从此“下灶蚕豆”年年进贡，御膳堂还指派官员购运青豆和干豆，作御膳之用。明清两朝，皆沿用此豆。那时的下灶村，成为“御豆园”。据说，当年韩国钧任江苏省省长时，就用此蚕豆招待刘少奇、陈毅，并作为土特产馈赠。陈毅把这份礼物特地分送给伤病员尝新，传为佳话。蚕豆剥皮，色乳白，煮熟后肉质起沙，吃口鲜嫩，干豆可做“兰花豆瓣”。 足不出户＃网上学习小吃项目！