让麻辣烫火遍全国的为啥是东北人？

  来源：大象公会

第3页：让麻辣烫火遍全国的为啥是东北人？[3]

内容提要：▲女啤酒促销员曾是自助式火锅店的一道风景，现实中的她们不太可能应顾客要求喝酒，反倒是顾客经常需要以开两瓶啤酒为代价请她们帮忙拿几个油碟火锅便宜到这种程度，麻辣烫的廉价优势荡然无存，当时刚好又是整顿市容

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▲女啤酒促销员曾是自助式火锅店的一道风景，现实中的她们不太可能应顾客要求喝酒，反倒是顾客经常需要以开两瓶啤酒为代价请她们帮忙拿几个油碟 创业致富好帮手！创业新的起点

火锅便宜到这种程度，麻辣烫的廉价优势荡然无存，当时刚好又是整顿市容，加强城管执法的高峰期，几年下来，仅剩下某些把苕粉做出特色的店家还能在小城镇存续。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在成都这样的大城市，麻辣烫可谓彻底消失，其形式上的遗产被小火锅吸收，演变为串串香、冒菜等新产品，后来又发展出冷锅串串、钵钵鸡、拌串串等更多形式，帮助火锅业从价格战转向差异化竞争。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲「冒」冒菜用的竹漏，起初是麻辣烫烫苕粉的工具 创业致富好帮手！创业新的起点

2014 年，川渝地区最为知名的笑星李伯清甚至在微博声称：「四川从来没有麻辣烫这种东西卖,四川人也不晓得究竟啥子叫麻辣烫。」但后来他删去了这条微博，又在自己的公众号提到四川麻辣烫说「也是有过的」。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过，也只能是「有过」了，拥有几十种火锅变体且多数价格低廉的川渝地区，已不再需要原定为火锅替代品的麻辣烫。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

 麻辣烫选择了东北人    

但这样的情形，在川渝黔之外并不存在。 足不出户＃网上学习小吃项目！

火锅在东部省份高度普及，只是近几年的事，而且即便是今天，在东部城市吃一顿火锅，也通常需要排号，人均消费还处于一两百元的水平。这就为麻辣烫留下了充足的发展空间。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而麻辣烫选择由东北人来开创它的第二春。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

麻辣烫经营模式演练成熟，转向四川省外开拓之时，恰好在 1997 年左右，那是下岗潮来临的一年，受其冲击最重的便是东北。大批失去工作的东北城市工人，被迫成为预备役的街头摊贩，他们也迫切需要选择一种适合经营的小吃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲五角钱一个的「下岗牌」专业卤鸡蛋，是今天茶叶蛋普及的最大推手 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

来自四川的麻辣烫，大概就是最佳选项。它虽不是东北人熟悉的事物，但在掌握汤底配方后，烹饪要求就只是一锅煮，谁都学得会。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

事实上，对于极度困窘的下岗工人，当时像这样易上手的选项极少，麻辣烫之外，无非就是烤串、水饺和茶叶蛋。而麻辣烫在这里边综合性最强，什么菜品都方便加入；适宜面也最广，午餐晚餐皆可对付；是最具市场前景的选项。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲在 2001 年清华大学一项调查中，50.2％的下岗人员都选择了商贸餐饮业作为自己的就业意向。在他们推动下，中国连锁餐饮门店的数量增长迅猛。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

谁都可以卖的麻辣烫，只有东北人把它卖出了规模，只有东北才有如此多的「剩余劳动力」，足以把麻辣烫店开到全国每一个城市。他们也很清楚，海量下岗工人撑起来的餐饮业，东北本地肯定消化不了，必须走出去，才有生路。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对这种外来小吃，东北人的经营之道与其故乡的四川人截然相反，他们不搞差异化竞争，而是去异存同，让麻辣烫的每个细节都变得更好模仿，更好传播。 创业致富好帮手！创业新的起点

因此，今天我们见到的连锁麻辣烫，无论招牌写着谁的名字，都是高度相似的店面风格，高度相似的菜单，高度相似的定价，高度相似的口味和高度相似的配料，甚至于打包盒和一次性筷子，这家与那家也没什么区别。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲通用的麻辣烫店面模板 创业致富好帮手！创业新的起点

而经过东北人 20 年改造的麻辣烫，也早就不像其原始版本：汤底从红汤换成了白汤，调料都是装碗后食客自取，只有菜品仍与昔日相近，但充当主食的多是方便面，苕粉切成了又宽又短的形状，现在它也是一道配菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

谁也不会认为这样的麻辣烫是火锅的替代品。 创业致富好帮手！创业新的起点

东北人并没有从四川人那里抢走麻辣烫，而是收留了它，把它养大，让它染上东北味，变成了一种东北小吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！