包子江湖的明争暗斗，谁是赢家？

  来源：阿布逛吃手记

第5页：包子江湖的明争暗斗，谁是赢家？ [5]

内容提要：多年以前，上海的茶楼、老虎灶（开水店）不仅供应茶水，也会兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点”作为快餐来代替正餐。饮食的变化顺应着大家的需求，生煎馒头就这样走出了茶楼，摇身一变成了“街

100多年以前，上海的茶楼、老虎灶（开水店）不仅供应茶水，也会兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点”作为快餐来代替正餐。饮食的变化顺应着大家的需求，生煎馒头就这样走出了茶楼，摇身一变成了“街头小吃”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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生煎的个头儿随着时间越变越大，从原来的“一两四个”变成了“一两一个”。皮儿大、馅儿也充足，再包进滚烫鲜美的浓汤，可谓皮香肉嫩。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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看看它诱人的外表——面皮上面撒着芝麻、香葱，混合着挡不住的肉香，底部煎至金黄，让人忍不住要食指大动。创业致富好帮手！创业新的起点
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吃刚出锅的最好。  咬一口，皮薄软、酥而不焦，肉馅鲜香浓郁，汤汁满口，从头暖到脚。尤其是在这寒天里，最适合捧着新鲜出炉的生煎包大快朵颐，补充能量。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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上海生煎最忌“底厚焦枯”。据说，要是碰到这样的，可以不买，甚至“罢吃”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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10.云南丨离开这儿就吃不到的破酥包子   创业致富好帮手！创业新的起点

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破酥包子是云南昆明一带非常有代表性的特色小吃之一。    创业致富好帮手！创业新的起点
它的起源也非常有趣。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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相传在1903年时，玉溪人赖八在昆明开了家名为“少白楼”的包子铺。有天，一个老爷爷带着孙子来买包子，递给孙子的时候没接住，包子便摔落地上，连包子皮也被摔成了七八瓣。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

孙子立时大哭，引来许多人围观，纷纷惊叹于这包子何以这么“酥”，能摔个粉碎？  赖八觉得这“破酥”很能吸引客户，一定要抓住这个“商机”，于是从此改称自己店内的包子为“破酥包子”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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从外形上来看，破酥包子和其他普通包子没啥不同。但是，一旦切开它，就会被内里丰富的层次感所惊艳。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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破酥包子在做面皮的时候，需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面皮、抹猪油等多道工序，由此形成一个油层，这是“酥”之所在。馅料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬笋、冬菇等等。餐饮食品＠配方制作在线培训网
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蒸制的时候要注意火候，使用旺火猛催、一气呵成。这样蒸出的包子饱满洁白、收口微张、香气扑鼻。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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吃破酥包子有讲究： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一抖，抖出包子皮的层次 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二蘸，蘸调料 中华名吃学院网站￥创业好帮手

三揪，揪开包子皮 中华名吃学院网站￥创业好帮手

四就，就着酒来食用 中华名吃学院网站￥创业好帮手

馅心则分为甜咸两种。入嘴是油而不腻、层次分明、油而不腻，酥脆中有柔软的口感（真是越写越饿T_T）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！