《舌尖 3》中出现了哪些食品科学错误？

  来源：知乎日报 认真的知乎君

第2页：《舌尖 3》中出现了哪些食品科学错误？[2]

内容提要：：酒有助于身体健康？先声明一下我对第四集《养》的态度。我认为，如果要证明某样食物具有治病防病的「功效」，那唯一的道路就是通过大规模、多样本的双盲随机对照试验。只有一句「传统」而没有足够的科学上的证据，

S03E04：酒有助于身体健康？   中华名吃学院网站￥创业好帮手

先声明一下我对第四集《养》的态度。我认为，如果要证明某样食物具有治病防病的「功效」，那唯一的道路就是通过大规模、多样本的双盲随机对照试验。 创业致富好帮手！创业新的起点

只有一句「传统」而没有足够的科学上的证据，就说某种东西能治病防病，是不足为信的。 创业致富好帮手！创业新的起点

但，作为食物，不求能治病，最基本的要求是它在正常剂量下不能对身体有伤害。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对于对身体有明确危害的东西，我们如果还说着「药食同源」「回归传统」，带着养生的目的去吃，就得不偿失了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样看来，第四集是重灾区，有很多值得吐槽的内容，我们下面选一些比较重要的详细说说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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第四集中一开始就提到了黄酒，认为它能「活血祛寒」。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

实际上，酒精早已被证明对人体有明确的致癌作用，如果是真的想养生的话，对于所有人来说，酒「能不喝就尽量不要喝」。 创业致富好帮手！创业新的起点

当然，炒菜时放入的料酒不必太过担心，因为大部分酒精会随着烹制的过程挥发。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

S03E04：用艾叶制作食物靠谱吗？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

第四集还提到了用艾叶去和豆腐做在一起，叫做艾叶豆腐的菜肴。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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事实上，国内外多篇研究都表明艾草具有肝毒性，神经系统毒性和生殖毒性，而且中毒剂量并不是很大，干品 18g-45g 就可以让成年人出现中毒症状，而对于儿童来说，这个数字可能更低。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对于这种高风险的中药来说，作为日常的食物，其实是不太合适的。而且，艾草并没有出现在《药食同源目录》里。 足不出户＃网上学习小吃项目！

S03E04：感冒了喝寒草茶就可以？   创业致富好帮手！创业新的起点

在片中，有提到一种寒草茶，说只要体温在 38 度以下的感冒，喝寒草茶就可以。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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这是一种非常不好的误导。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，出现感冒症状不一定是普通感冒引起的，有可能是流行性感冒，肺炎，或者更加可怕的疾病。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不确定病因，就一句「喝寒草茶就可以」，这可能会耽误病情。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第二，目前实际上没有发现任何药物能对普通感冒起治疗作用，最多只能减轻感冒症状。所以就算是普通感冒，喝了寒草茶，也只能有安慰剂的作用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

S03E04：吃「自制食物」安全吗？   中华名吃学院网站￥创业好帮手

在第四集中说到了一个女孩，从山东来到广东，爱上了煲汤，于是开自媒体宣传科普煲汤文化的故事。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

网上有人深八了那个自媒体——当然这不是我们这篇文章的重点，我们的重点是下面这段话： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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自制食物，分享给亲朋好友，自担食品安全风险。这个没问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是，一旦涉及到售卖，那就是食品餐饮经营行为。食品餐饮经营者必须有相关的资质才能进行经营活动。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这种类型的自制食物，除非她能拿出餐饮经营许可证，不然我不推荐大家购买。因为食品安全无法保证。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

S03E04：煲汤的讲究有道理吗？   足不出户＃网上学习小吃项目！

关于广式煲汤，是第四集的重点，节目组花了很多篇幅介绍。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

然而，在一些细节方面，也有不少问题。比如泡发响螺时提到： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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事实上，泡发的过程不仅无法去除微生物，反而会让微生物更多。这是因为干燥的环境不利于微生物生存，在泡的过程中，食材充分吸水，反而变成了微生物的乐土。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当然，我们不必过于担心，因为随后的炖煮过程会把这些微生物杀灭。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

说到煲汤的营养，节目里是这样说的： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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实际上，瘦肉不同部位营养差异不大，而「有肥有瘦」的肉，比起精瘦肉，含有更多的饱和脂肪，是现代营养学并不推荐的。 创业致富好帮手！创业新的起点

当然，我并不是说大家以后煲汤时只能使用瘦肉。只是，选用「兼具肥瘦、带骨」的肉，原因并不是「为了营养」，而是「为了美味」。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

S03E04：自制化妆品还能保健？   创业致富好帮手！创业新的起点

在第四集中，还提到了一个学中医的女生利用课余时间，用各种中药材自制化妆品，并相信会有某种保健功效。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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其实这样做也是相当有健康隐患的，因为化妆品和食品一样，是有自己的卫生规范的。大厂的产品一般来说都是合规的，使用起来不必担心健康危害。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但用中药来自制化妆品，一方面对于微生物的控制可能不达标，另一方面中药本身的毒性也可能危害健康。总的来说，风险挺大的。 创业致富好帮手！创业新的起点

像快手抖音微商微博上那些自制的化妆品护肤品，建议能不碰就尽量不要碰。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这是我们对《舌尖三》前四集的吐槽。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从舌尖一的好评如潮，到舌尖二的质量下滑，再到现在舌尖三的……「全面崩溃」？我们得到了一个简单的道理：过度商业化，且不用心的作品，确实能毁了一个系列辛辛苦苦积攒下来的口碑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

挺心痛的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

S03E05：猪油密度比较高？   中华名吃学院网站￥创业好帮手

在第三季的第五集《食》中，提到了苏州人熬制蟹油的传统。纪录片中特意说明，熬蟹油之所以用猪油，是因为猪油「密度比较高」。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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关于各种食物的密度，数据其实很好查。在工具网站 Aqua-Calc（https://www.aqua-calc.com/）上可以轻松查到。我查了一下一些常见油脂的密度。为了比较方便，我们直接看表吧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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