19年来，这家餐厅开了654间店，门口总是排大队，大家很熟…现在，创始人要进行大变革

  来源：中国企业家杂志

内容提要：（图片来源：由被采访对象提供）“喝咖啡就去星巴克，喝手摇茶就来呷哺呷哺”。文｜《中国企业家》智库王学良呷哺，这词啥意思？不翻字典，还真不知道是啥意思。不过，很多人都知道“呷哺呷哺”是一个很受欢迎的火锅

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（图片来源：由被采访对象提供） 创业致富好帮手！创业新的起点

“喝咖啡就去星巴克，喝手摇茶就来呷哺呷哺”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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文｜《中国企业家》智库 王学良 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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呷哺，这词啥意思？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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不翻字典，还真不知道是啥意思。不过，很多人都知道“呷哺呷哺”是一个很受欢迎的火锅店，年轻人坐在高脚凳上吃着一人份的小火锅，已经成了都市的时尚和风景。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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19年前，贺光启把小火锅带到中国大陆，创办了呷哺呷哺。“呷”在闽南语里有一口一口吃的意思，“哺”则有进补的含义。“呷”“哺”两个字合起来就是食用滋补、食用健康的意思。“阳光空气水，加上呷哺呷哺，这是人们生存的必须因素。”贺光启半开玩笑地说。他的目标是，“有华人的地方就有呷哺呷哺。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在中餐的谱系里，火锅是最受欢迎的食物之一。它看上去很“重”，一口冒着热气的大锅，几个朋友围着吃很惬意。但呷哺呷哺改变了人们对火锅的传统印象，引领了中国火锅快餐化的风潮——一个小锅，一个人吃也没问题，就像吃快餐一样方便，因此备受年轻人喜爱。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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自呷哺呷哺成立以来，凭借其快餐化的模式、极高的性价比和翻台率，成就了其行业公认的“快火锅之王”地位。截至今年九月份，呷哺呷哺集团在国内66个城市拥有654间呷哺呷哺餐厅，亦于北京及深圳拥有7家湊湊餐厅，已然是中国最大的连锁餐饮企业之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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但贺光启不准备躺在成功的功劳簿上。在最近一年半，呷哺呷哺正在进行史上最大的变革。“一个品牌可以长大，但是不可以老化。呷哺呷哺这一年半以来的改变，要超过过去十八年的改变。”贺光启说。 创业致富好帮手！创业新的起点

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过去的一年半以来，呷哺呷哺启动了一系列品牌升级行动。logo升级、菜品种类升级、“一人一锅”的小火锅形式也开始转向“轻正餐”方向，店面环境随之变为更加优雅、更有格调的中式禅风。与此同时，呷哺呷哺的子品牌湊湊餐厅开启了“火锅+茶饮”的新模式，目前已有超过30家呷哺门店引入了茶铺，贺光启自豪地说：“喝咖啡就去星巴克，喝手摇茶就来呷哺呷哺”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“轻正餐” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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创业19年，贺光启一直很拼，他是典型的“空中飞人”。在国航的会员机制中，贺光启即将晋升为终身白金卡——晋升终身白金卡的最低标准为飞够100万公里，相当于绕地球赤道25圈。 创业致富好帮手！创业新的起点

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接受我们采访那天，贺光启凌晨五点钟飞回下机，十点钟在公司接受采访，却未见丝毫疲态。谈起呷哺为什么要改变，贺光启语重心长地说：“消费者的需求不同了，他们需要更多的东西。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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消费升级的趋势是机遇，也是挑战。“单纯讲快速已经不太符合这个时代了，在正餐、简餐、快餐之间我们杀了一条血路出来，我们把它叫做‘轻正餐’。”贺光启对呷哺不再满足于“快火锅之王”的称号，“轻正餐”是呷哺呷哺的新定位。 创业致富好帮手！创业新的起点

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 “轻正餐”下可涵盖快餐、简餐的消费群体，上可瞄准正餐的消费群体，贺光启做了一个形象的比喻：“大网捕不了小鱼，小网捕不了大鱼，但是有一种网是可以大鱼小鱼通吃的。呷哺的轻正餐就是将两种消费群体吸引在一起。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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很显然，“轻正餐”对比快餐多了几分隆重，对比正餐又多了一些灵动。体现在店面上，除了更有格调的装修风格之外，也在原有的U型吧台基础上增加了散台率，满足双人、多人的用餐需求。在调料方面，呷哺也为顾客提供了更多选择，顾客可以通过自助调料台自行调制。用呷哺市场副总裁李意雯的话来说，“呷哺正在从‘独乐乐’向‘众乐乐’进化。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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“轻正餐”的打造离不开食材和口味的升级。贺光启极有自信，“一百个人讲到呷哺呷哺，也不一定能清晰说出它的缺点，即便是说出几点，也绝对不会说口味不好。”食材关系到口味，也关系到食品安全，在这件重要的事情上贺光启一直亲自在抓。 餐饮食品＠配方制作在线培训网