亚洲首家“过山车餐厅”亮相北京 翻台率最高达10次

  来源：赢商网 作者：周蕾 袁昭

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内容提要：网红餐厅难摆脱“高开低走”的命运？如今整个商业都在向体验化发展，餐饮也是如此。作为最密集、最主要的社交场所之一，餐厅提供的早已不仅仅是就餐，而越来越多承担起娱乐和社交的功能。但与此同时，餐厅娱乐体验带

网红餐厅难摆脱“高开低走”的命运？ 

如今整个商业都在向体验化发展，餐饮也是如此。作为最密集、最主要的社交场所之一，餐厅提供的早已不仅仅是就餐，而越来越多承担起娱乐和社交的功能。但与此同时，餐厅娱乐体验带来的另一大经营难点是成本的增加。　  足不出户＃网上学习小吃项目！

很多花重金“博眼球”的餐厅，为了吸引客群而不得不增加餐厅的运营压力和资金压力。但新鲜感过后，很多网红餐厅因根基不牢而难以为继。　　  足不出户＃网上学习小吃项目！

例如网红品牌雕爷牛腩，它创新推出分子料理和大规模的话题炒作，以满足粉丝的参与感和体验感。很多顾客为了仪式感而去品尝，营销噱头胜过口味。但同时，餐厅娱乐化增加了成本投入，豪华的装修风格、精致讲究的餐具、线上大规模的炒作宣传，最终换来的是飘高的客单价。然而随着后续无力，顾客重复消费率低，流失严重，以致餐厅经营困难。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

独立美食评论人、狼虎会发起人西哥认为，餐厅娱乐化从来没有既节省成本又能把娱乐体验感做到位的捷径。但张凤来认为，有信心能平衡两者的关系。　  中华名吃学院网站￥创业好帮手

从失重餐厅引发朋友圈热潮可见，这是一家自带IP传播的餐厅。在试营业阶段，在没有大规模宣传的情况下，仍然引来众多关注。张凤来并不担心餐厅“昙花一现”，他认为失重餐厅可以走得更远。　　 创业致富好帮手！创业新的起点

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张凤来向笔者举例说，失重餐厅的一个优势在于使用无服务员的轨道传菜系统，这样可以减少4-5个服务人员。而从另一个角度，与人工上菜相比，轨道传菜效率更高，可以节约3-5分钟上菜时间。这样一来，在追求餐饮娱乐化的同时，也节约了餐厅的运营成本，达到双赢的结果。　  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

与此同时，上文提到的消费者年龄跨度，也避免了餐厅陷入消费客群单一的困境，扩大了受众面。据张凤来介绍，目前失重餐厅的重复消费率能达到20%左右。　  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

正如西哥所说：“菜品味道、产品线设计和精准定位是本，娱乐体验是末。一家餐厅的菜好吃，未必生意一定好，这需要选址、定价、呈现方式等一系列专业设计辅佐，来形成一个完备的体系。”这也许是失重餐厅需要不断调整完善的地方，也是未来的发展方向。  足不出户＃网上学习小吃项目！

据了解，失重餐厅下半年计划在全国开设3家门店，其中北京再开一家，主要选择人流密集的商圈，另外两家有意进军深圳和上海。2018年，它计划开设10家门店，其中北京3-4家门店。 足不出户＃网上学习小吃项目！