顾客不知餐厅表情牌是何物 济南“看脸吃饭”五年后遇冷

  来源：大众网

内容提要：多数餐厅将“表情”挂在收银台，顾客埋单时才能发现　　外出就餐时，你是否在餐饮单位墙上看到过这样的表情？绿色的大笑，黄色的微笑，红色的平脸。那么你知道这些表情又都意味着什么呢？　　年月日，济南市食品

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　　多数餐厅将“表情”挂在收银台，顾客埋单时才能发现 创业致富好帮手！创业新的起点

　　外出就餐时，你是否在餐饮单位墙上看到过这样的表情？绿色的大笑，黄色的微笑，红色的平脸。那么你知道这些表情又都意味着什么呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2012年7月3日，济南市食品药品监督管理局公布了全市首批1193家餐饮服务单位的食品安全量化分级评定结果，评出优秀等级327家，良好等级733家，一般等级118家，并分别用大笑、微笑、平脸这3种表情代表不同的等级。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　“看表情”选餐厅，这事靠谱吗？当年，旨在通过表情引导大众“用脚投票”，选择放心安全的餐厅用餐，刚开始在全市范围内实施，支持和质疑的声音就伴随而出。整整5年时间过去了，这些“表情”达到了当年的预期吗？　文/图记者史尚静 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　餐厅挂表情，半数顾客不知是啥 创业致富好帮手！创业新的起点

　　又逢周末，省城各大综合体内如往常一样聚满了前来购物、用餐的顾客，不少餐厅门前排起长长的队伍等待叫号，店内也是人潮爆满，一片热闹。在济南万达广场魏家庄店3楼的麦当劳餐厅内，一进门，一张名为“食品安全监督公示”张贴在墙面最高处，一个大大字母“A”和一个绿色卡通“大笑”表情格外显眼。不过，要问这表情代表着什么意思？不少用餐者则有些迟疑。“可能是什么餐饮行业评级的吧”，一位学生模样的女孩回答道。不过，待仔细一看公示栏中内容，还包括着食品安全许可证、食品安全承诺书等，她又有些恍然大悟道，“应该是食品安全等级吧”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　实际上，自2012年济南市食品药品监督管理局对全市三千多家餐饮服务单位进行了食品安全量化分级评定，要求每家餐饮单位都必须在醒目位置悬挂登记表情，方便消费者“看脸就餐”，如今也已经是第五个年头。不过即便如此，采访中记者了解到，“餐厅挂表情”这一与老百姓日常生活紧密相关的食品安全问题，在市民群体中的知情率却并不高，甚至半数人不知道看“脸”选饭店是啥。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　“我还没注意过饭店里有没有挂表情呢”，大多数用餐者表示并不知情。也有部分人称，“用餐完毕结账时，在很多饭店收银台后面有看到过，不过已经吃完饭也就没有很留意。”记者注意到，即便是挂有食安表情的餐馆，几乎所有顾客进入后也都是在服务员的引领下直奔餐桌入座，并没有人留意观察或询问。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　新店还没评，老店也没挂　　 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　这一在省城已经推行了5年的“表情”，本应该已经成为各餐饮单位规范经营的一种共识。不过，从消费者的反应来看，却并没有取得预期的效果，甚至知情普及率也并不高，问题出在了哪呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　记者选择了位于省城市中区经四路上的一家大型商业综合体，随机探访了近30家餐厅及饮品店，而结果却是有11家餐饮店内并没有在显眼位置张贴或悬挂表情。在一家酸菜鱼店中，墙上张贴着各式花样繁多的宣传画和装饰品，却并未出现任何与食品安全监督公示相关的标识出现。与之相似的，包括1家面包店、2家拉面店均是如此。“我们刚开业也就2、3个月，好像还没评吧”，这些店家的店员都如此回答道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　不过，在一些开业已经一年以上的餐饮店中，也出现了“没表情”的情况。“没听说这个必须挂，如果有要求肯定会挂的”，一家煲仔饭店内的员工解释道。而另一家川菜馆内，收银台边除了悬挂着一张经营许可证，也没有食品安全量化分级评定的“表情”。听到讯问，店员指着墙上的许可证表示挂这个就行了，“证件肯定都是全的，要不也不可能允许进驻这么大的商场，不过没挂出来”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“平脸”餐厅遮遮掩掩没“表情” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　“我注意过几次，但都没有‘平脸’，难道我们平时用餐的饭店食品安全质量都如此过硬？”有市民疑问。根据2015年山东省食品药品监督管理局公布的数据来看，全省13.9万家餐饮企业的食品安全管理情况分级，其中11241家企业获得“大笑”，59737家企业获得“微笑”，68484家企业获得“平脸”，也就是说被评为“一般”等级的餐饮店不仅不少，从数量上甚至占到了总数的近一半。那么平日里市民们几乎难以见到“平脸”表情又都在哪里？ 创业致富好帮手！创业新的起点

　　记者登录济南市食品药品监督管理局网站后，通过餐饮食品安全等级公示查询到，在探访的这家大型商业综合体中就有一家“平脸”餐饮店。据显示，这家位于市中区的涮涮吧规模为中型餐馆，食品安全动态等级为C （一般），上年度食品安全综合等级同样是C。随后，记者来到该店店内，虽然户外天气炎热，但店内人气却丝毫不减，十余桌顾客正在用餐，店内墙面上却并没有发现悬挂任何“表情”。不过，在餐厅进门处，一台电子显示屏却透露了其中玄机。在这台印有“食品药品投诉举报热线”字样的机器始终关闭着，而与这家店相距不过十余米的另一家餐厅内，同样的机器则显示着一个明显的“微笑”表情。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　大型综合体尚且如此，小餐饮店的情况又是怎样的？在省城佛山街及朝山街上，聚集着不少深受市民们喜爱的美食小店。不过，部分食品安全动态等级为C的餐饮店内，虽然悬挂着经营许可证，但本该张贴分级字母和表情的位置却一片空白。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　餐厅挂表情，已经不是头一回 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　说起来，2012年济南推出了“寻找笑脸就餐”，实际上“餐厅挂表情”这一行动在省城也不是头一回。早在2008年，济南市卫生监督部门就曾在餐饮消费环节实行餐饮单位卫生监督公示制度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　与2012年的表情不同的是，当年的分级更加残酷，三种表情为“笑脸”、“平脸”和“苦脸”，分别代表着餐饮单位良好、一般、较差级别。实施的第一年，全市就有109家餐饮单位因卫生较差、投诉较多等被挂“苦脸”。然而随后几年，这一公示制度的热度逐渐降温，也慢慢淡出了公众视野。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　直至2012年5月3日，山东省食品药品监督管理局出台《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》，同年7月济南发放“首批餐饮服务单位食品安全量化分级公示牌”，这一表情公示制度重新回归。不过，当年差评表情“苦脸”消失，换成了“大笑”、“微笑”和“平脸”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　不过，五年时间下来，表情的优良似乎对市民们就餐的选择和心情影响不大。时间久了，与之前先行先试的公示制度一样，“表情”也渐渐成了众多餐馆牌匾之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　有制度缺力度，威慑力大打折扣 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“有些小餐饮店经营者更换频率非常快，监管确实存在一定难度，还是建议你自己进店亲眼看看，卫生环境差的就不要去就餐了。”记者以消费者的名义尝试拨打了12331食品安全投诉举报电话，并将问题反映给餐厅所属的食药所，得到了这样的答复。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　在2012年山东省食药监局发布的管理文件中，对于餐厅悬挂表情的要求是如此规定的：“在餐饮单位经营场所醒目位置和监管部门门户网站进行动态等级公示。餐饮服务食品安全等级公示牌未经监管部门允许，不得摘下或遮盖。” 创业致富好帮手！创业新的起点

　　涉及未按照管理规定执行的餐饮单位，文件中这样写道：拒绝悬挂或张贴、遮盖公示牌的，或故意违反分级管理制度的，餐饮服务食品安全监管部门应实施重点监管，并在新闻媒体或各级监管部门门户网站予以公布。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　也就是说，不按要求在店内张贴等级公示牌的餐饮单位，并没有强制执行权和处罚权，也缺乏有力的问责和淘汰机制。只能对这些不公示等级牌的餐饮单位进一步加大动态的监督检查，增加对其检查频次，或是进行各项专项整治的时候把它列为重点监管对象。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　小餐馆硬件难达标，“换脸”有心无力 创业致富好帮手！创业新的起点

　　在济南市餐饮食品安全等级公示查询中，绝大多数餐饮单位年度等级被评为C的，动态等级也依旧为C，虽然“平脸”表示的C级餐饮单位为一般等级，卫生条件并非不合格，但这也就意味着上一年的“平脸”表情对餐饮单位的提高企业自身食品安全等级的刺激作用并不大。“其实也不是不想挂个‘笑脸’在店里，但评定的指标有很多是对硬件设备有所要求，我们这种规模的小餐饮店很难达到”，一位经营者坦言。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　餐厅表情的评定依据是什么？所谓量化分级评定，就是根据相关规定，从许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等9个方面，对餐饮服务单位的食品安全等级进行评定。在实际执行过程中，这9个方面又被细化为58个具体指标，每个指标单独量化赋分。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　对于一些规模不大的餐馆来说，与大型酒店企业放在统一标准下考量，整改达标也确实存在一定难度。在经营过程中，有些无力“换脸”的经营者便在寻找各种取巧之道，迎接检查时将表情挂出，平日里遮遮掩掩，也并没有受到严厉的处罚措施。而更有甚者大方摆出“苍蝇馆子”的姿态，店里生意同样人气爆棚。如此一来，久而久之，“平脸”换“笑脸”无望，也没有影响生意，他们自然就不再把这当回事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　让消费者买账，建议“大众点评” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“食品安全等级标识”如果能名副其实，让消费者一目了然，选择自己放心的餐饮店，这当然是一桩好事。但是，通过“表情”选择餐厅，如何获得大众的认可和信赖却并不是件容易的事。餐馆分级评“笑脸”，为何不吸纳公众意见?食品安全方面出了问题，为何不能马上取消“笑脸”?挂“笑脸”的餐馆出了食品安全方面的问题，食药监局该承担多大的责任……五年来，这样的疑问也从未中断过。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　“保证食品安全是对餐饮行业最基本的要求，如果这家店卫生不达标，相关部门就应该加强监管，严重的甚至吊销经营许可证。既然能正常经营也就是不存在硬伤，因此只会把‘表情’作为一种参考，不会因为这家表情是‘笑脸’，就一定要去用餐，还得看口味好不好”，一位市民表示。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　相较之下，近几年来，随着手机APP的盛行，餐饮点评网站在某种程度上取代了餐厅“表情”的引导功能，获得了更多市民的信赖。“比起餐厅里挂着的表情，我更信赖点评网站上的评价”，自认为对泉城美食颇为了解的贾女士说。每次去一家没吃过的餐厅，她都会习惯性地先打开点评网看一看，有图有真相，菜品好不好吃、卫生环境怎么样，评论有褒有贬更具有参考价值。“既然是老百姓的事，最有资格评判的不应该是我们吗？如果能让大众参与其中，这样评选出来的餐厅也更能被老百姓所接受”，有市民如此建议。 创业致富好帮手！创业新的起点