自助素食餐厅试运营首月虽然亏损但好于预期

  来源：襄阳晚报 作者： 张嫚

内容提要：午餐、晚餐不吃肉，只吃素能接受吗位于樊城区松鹤路上的自助素食餐厅和素园开业刚“满月”，经营状况如何，市民认可吗记者日前往体验探访。多个菜品全是素昨天：，记者走进和素园，交了元餐费，获得一碗一盘一杯一筷

午餐、晚餐不吃肉，只吃素能接受吗?位于樊城区松鹤路上的自助素食餐厅和素园开业刚“满月”，经营状况如何，市民认可吗?记者14日前往体验探访。 足不出户＃网上学习小吃项目！

40多个菜品全是素

昨天11：30，记者走进和素园，交了15元餐费，获得一碗一盘一杯一筷一勺的标配餐具。大厅里二十几张小餐桌边，基本都坐着食客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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走进自助选餐区，主食有七八种、热菜8种、粥汤4种，还有凉菜和冒菜区，加上饮料、水果、小零食，大大小小的菜品超过40种。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不出意外，没有见到任何一种肉，也没有常见的仿肉类豆制品。但菜品卖相挺好，记者尝了杏鲍菇、冬瓜等菜品，味道还不错。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

亏损运行但好于预期

餐厅老板刘高峰是襄阳人，在广东做过七八年菌汤类餐饮生意，见近年南方素食生意火爆，动了回乡开素食餐厅的念头。“实话实说，原本预计第一个月要亏2万元，但效果好于预期，亏损不到1万元。”刘高峰说，自己开餐厅时，周围的朋友都不看好，认为成功的可能性很小，有些朋友劝他做高端素食，售卖概念。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为受广东人养生观念的影响，刘高峰希望把素食养生这个理念传达给更多人，所以餐厅选择了普通价位和普通地段。起初，刘高峰的家人并不认同他的做法，但营业后的数据让大家改变了看法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4月6日开始试营业，供应午餐和晚餐，每餐每人15元，第一个星期每日营业额只有1000元左右，用餐人数平均不到70人。但随着知名度增大，4月的最后一个星期，每天有200多人消费，最多的一天超过300人。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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多是老人、女顾客

“我挺喜欢这里的新鲜蔬菜还有杂粮，自己在家做不出来。”26岁的女孩孙宁在和素园附近上班，喜欢清淡的饮食，“味道很好，现在的人营养过剩，几天不吃肉没有关系。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

63岁的陈红梅奶奶经常带着7岁的孙女来吃饭。她告诉记者：“我和孙女都吃得惯，健康营养，儿子不行，吃过一回，说不经饿。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

记者发现，午餐时段的客人以女性为主，年龄也是两极分化，多为35岁以下和55岁以上人群;男性较少，以老人为主。刘高峰也认同这个现象。他认为，青壮年消费者生活压力更大，需要肉食来补充机能。“冒菜区和粥汤区最受食客欢迎，每天得续好几次菜。”刘高峰坚持不炒叶子菜，设立冒菜区，让客人自己动手在汤锅里“冒”蔬菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手