有饭完成新一轮融资，发力餐饮零售化，凭6家门店辐射全国用户

  来源：亿欧 作者：冀玉洁

内容提要：近日，据西式素食连锁餐饮品牌有饭创始人李鹏向亿欧透露，有饭已于年年底完成由金慧谷投资领投的轮融资，融资额未透露。本轮资金主要将用于外卖渠道建设和电商产品研发。年月成立的“有饭”定位于西餐素食品牌，但是

近日，据西式素食连锁餐饮品牌有饭创始人李鹏向亿欧透露，有饭已于2016年年底完成由金慧谷投资领投的Pre-A轮融资，融资额未透露。本轮资金主要将用于外卖渠道建设和电商产品研发。 创业致富好帮手！创业新的起点

2013年9月成立的“有饭”定位于西餐素食品牌，但是客群不仅仅是素食者，更多的面向以女性白领为主的大众消费者，单餐客单40元、日均人流量350～450。此前，有饭曾在2015年7月获得清控科创投资的500万天使轮融资。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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从铺王位快速开店，到将门店作为品牌中心

有饭从线下门店起家，自第一家店成立起，有饭就自建中央厨房，自建物流努力做到出餐标准化，高峰期有饭出餐时间可达3分钟左右。那时的有饭，堂食和外卖比例为7:3。拿到天使轮融资后，李鹏打算在半年时间内扩展2-3家门店和4-6家外卖店。 创业致富好帮手！创业新的起点

半年后，这个目标实现指日可待，但开满5家店之后，李鹏没有再继续开店。因为之前的店面选址都是在一级商圈的核心地段，他逐渐发现好的店铺都是高租金短租期，需要品牌有大的资金体量支持门店经营直至达到盈亏平衡；当然如果本就占据了一个好的品类，复购率很高，能够缩短投资回报周期，不需要资金也可以。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

然而从以上两点上来说，有饭的优势都不明显。更何况，例如有品类优势、又有投资方提供充足资金支持的某些餐饮品牌，都放弃了铺王位的政策，将店重新开进了办公区。因此李鹏暂停开新店，开始琢磨如何通过线上线下结合的多渠道化运营，使得现有门店发挥更大价值。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“核心CBD区域开设门店可以充分的展示品牌内核和外延，收集和调研顾客体验，通过跨界合作、粉丝活动等方式展现有饭所提倡的生活态度和理念，形成品牌中心。”李鹏对亿欧表示。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮+电商+零售的多渠道化运营

明确线下门店品牌中心定位后，有饭将更多精力放在成本更低的外卖店及多渠道化的运营上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2016年夏天有饭组建了一个外卖团队，引进了新一轮的合伙人，使得外卖订单从去年的7月份的3000多单增长到2017年3月份的22000多单，半年内，整体订单实现了七倍的成长。外卖店平均坪效也能达到7000元，李鹏表示之前堂食门店的坪效大约为3000元，现在外卖门店坪效能到到7000元，这也是促使有饭做出调整最核心的原因之一。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

除去外卖，因为有饭的餐品标准化程度很高，90%的产品都能做到组装和加热后三分钟快速出餐。所以有饭尝试了toB的半成品配送，在不改变其他商家动线和人手设备的情况下，将其餐品快速入驻快餐场景品牌的产品线，比如咖啡陪你和7-11等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

又因为电商的信息流、流通化方式会促进餐饮的转型和优化升级，因此，李鹏也将眼光投向了线上的电商平台。因为和线下相比，线上面对的是一个截然不同的消费群体和经营模式。因此，在发力线上时，要重新研发产品、定位市场，找到适应电商消费群体需求的新产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

调研过后，李鹏认为能够电商化产品的特点就是：①独特性的单品类，配方的研发和管理要是原创且能是改良的；②要有标准化的能力；③要采用预包装，这样更容易流通。 足不出户＃网上学习小吃项目！

满足多种场景需求的大Cookie

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经过梳理，2015年底，有饭推出第一款电商产品“有饭自制巧克力大Cookie”，纯手工制作，用料十足，以一袋7块，49元的价格在门店和各类电商平台售卖，目前已有几十万份的网上热卖，销售额远超线下门店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

谈到之所以最终选定Cookie，李鹏表示，除去它满足以上三个可以电商化的特点之外，还因为Cookie西式甜点的身份，比较符合有饭的西式素食快餐定位。另外，口味上的改良、呈现方式与国内甜品店的差异化也避免了其受众过窄的可能，也可以满足用户多场景的需求。当顾客通过零售和电商购买了大Cookie之后，既可以把其当作下午茶的甜品，可以把其当作日常的零食，甚至可以把其当作赠送的礼品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

目前，有饭已经入驻了“综合平台（淘宝）、生活平台（比如下厨房、蜜芽宝贝、格格家和Enjoy）以及生鲜电商平台（每日优鲜、春播）”等电商平台。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮零售、电商化是必然趋势

大Cookie只是有饭的一次尝试，后续有饭会陆续推出自制产品等更多电商化产品。有饭希望通过尝试零售和电商等多种模式，使得线上与线下的流量结合，实现全渠道获客与变现。同时也希望通过这种方式使得6家门店的有饭品牌经由线上渠道辐射到全国范围的消费者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

线上渠道突破了线下门店服务的天花板，线下的流量获取后也可以继续导流到线上消费。未来，餐饮实体店将逐渐成为具备基本销售能力的体验中心和品牌养成馆。餐饮零售、电商化是必然趋势。当然，现在餐饮零售化还处在尝试阶段，后期如何进行产品升级、如何降低物流成本等都还有巨大的操作空间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网