湘菜再推新品类：发酵食餐厅来了

  来源：华声在线 作者：刘乐

内容提要：在“互联网”的风口下，被定义为传统行业的餐饮行业变革同样风起云涌。就如同在商业世界里，唯一不变的就是变化的本身一样。今天，在业内素有“中国发酵食女王”之称的向柳珍，正式发布首家健康能量美食平台——“耕

在“互联网+”的风口下，被定义为传统行业的餐饮行业变革同样风起云涌。就如同在商业世界里，唯一不变的就是变化的本身一样。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今天，在业内素有“中国发酵食女王”之称的向柳珍，正式发布首家健康能量美食平台——“耕客”，并同步在长沙桂花路开出了湖南首家发酵食餐厅，作为湘菜的新品类，耕客的菜品研发结合了湖南人的口味习惯，以酸辣为主。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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湘菜新品类亮相 酸辣发酵食受追捧 中华名吃学院网站￥创业好帮手

资料显示，湖南耕客创办于2016年，品牌创始人向柳珍入行20年，已成功打造出了三大碗等多个餐饮品牌，在餐饮界推崇极致的匠心精神，致力于做出“最美味、最健康、最安全”的美味食品，并坚信发酵食就是未来食。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“发酵技术运用的是自然的力量，不会添加任何防腐剂和调料，它会让食材酸和辣中取得一种平衡，不会过分刺激脾胃，也不会在食用后产生口干等不舒适感。”向柳珍说道，酸辣自古就有，醋起源于周朝，辣椒自明朝传入中国，酸辣菜肴遍地开花，像泡菜、坛子菜、东安鸡等，一道酸辣可口的左宗棠鸡甚至于敲开了美国的大门，可见全世界都无法抵抗酸辣的魅力，而在耕客主打的三道菜品——老坛酸辣汇、好水出好鱼、老坛酸辣拌饭就以酸辣为主，足以惊艳味蕾。该店试营业首日，不少食客被“发酵食”这一全新的概念吸引，纷纷入店试味。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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用颠覆而不现实的思维做餐饮界“异类” 足不出户＃网上学习小吃项目！

忆及耕客的研发过程，向柳珍用痛并快乐着来形容。发酵食对食材、工艺、卫生、制作环境都有严苛的要求，整个加工的过程必须非常干净，很多厨师因为受不了向柳珍制定的严苛的标准辞职走人，在他们眼里，向柳珍就是一个用颠倒而不现实的思维在做餐饮的“异类”，不得已，向柳珍招聘了一批完全没学过餐饮的人，才把标准和流程严格执行了下来。 创业致富好帮手！创业新的起点

“研发是一个漫长的过程，但慢工出细活，比如一些主打菜要经过上百次试菜，长达半年的研发时间，精中选优才能敲定。”向柳珍说，开这家店成本非常高，朋友们都说她傻，但她总是一笑带过，她认为，女人傻到极致就是一种智慧，艰难到了尽头就是快乐。而这句话同样适用于现在的餐饮界，在变革风起云涌的当下，追求本真、回归本位，用一种傻到极致的方法去做一件值得的事情，也不乏为一种智慧的选择。 足不出户＃网上学习小吃项目！

来源：华声在线，记者：刘乐 中华名吃学院网站￥创业好帮手