从特色餐饮到时尚餐饮，“饭怕鱼”为何牵动人心？

  来源：《湘菜》杂志 作者：丁柳生

内容提要：十几年前，河西开了家叫饭怕鱼的餐馆，由于店名特别，牵动了笔者的心。一次偶遇，与老板相交，问：为什么叫饭怕鱼老板小小年纪，分明还有些稚嫩，嗫嚅地回答：酒怕牛肉、饭怕鱼、红薯怕辣椒。十数年一路走过，虽然遭

十几年前，河西开了家叫"饭怕鱼"的餐馆，由于店名特别，牵动了笔者的心。一次偶遇，与老板相交，问："为什么叫饭怕鱼"?老板小小年纪，分明还有些稚嫩，嗫嚅地回答："酒怕牛肉、饭怕鱼、红薯怕辣椒。"十数年一路走过，虽然遭遇拆迁，门店有开有关，老板却想得通、看得开，格外豁达。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

饭怕鱼是以烹鱼为主题的特色餐厅，老板是郴州人，拥有东江湖得天独厚的淡水鱼资源，店名又起得特别，所以一直受到消费者追捧，从河西发展到河东，从独家发展到多家，从单一品牌发展到多个品牌，从特色餐饮又发展到了时尚餐饮。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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绝味双娇，新鲜鳜鱼用盐腌过，冲水洗净在锅中两面煎黄;下入葱姜煸香，放蒜子姜米及适量的臭腐乳汁，加鱼汤大火烧开改中火烧至透味;放入事先炸好的臭豆腐、青红椒收汁、装盘;鳜鱼居中，臭豆腐围边。鱼肉起蒜瓣方为骄傲，闻起来臭，吃起来香，鲜嫩无比。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

去年电视里有个节目，说是某省某酒店发明创造了臭豆腐烧臭鳜鱼，谁又曾想，饭怕鱼创新的臭鳜鱼烧臭豆腐，比其整整早过10年。 足不出户＃网上学习小吃项目！

水煮鲟龙鱼，鲟龙鱼是东江湖人工饲养的特产鱼，与国家一级保护动物中华鲟同种同类。由于性格凶猛，弱鱼强食，所以肉质异常鲜美。在锅里先将鱼的两面用油稍微煎一下，加入蒜子、生姜、干黄椒节，烹白醋，然后用纯净水煮至汤白，加少许青红椒、大蒜叶煮透味，汤鲜、肉嫩、骨软是水煮鲟龙鱼的特色。 创业致富好帮手！创业新的起点

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东江三角鲂，俗称三角鳊，属鲤形目、鲌亚科。东江湖由于水质好，水温又适宜，出产的三角鲂肉质特别细嫩，最好的烹调方法莫过于采用低温油将其浸熟，然后淋上自制的辣椒汁，鱼肉鲜甜，鱼骨酥香。"自制"的辣椒汁调制起来也不复杂：在锅中先将姜米、蒜米炒香，下入小米椒、泰椒、生抽、豉油、鸡精、白糖、陈醋加鱼汤调制即成。 足不出户＃网上学习小吃项目！

原味鱼饭，饭怕鱼的鱼饭既然讲究的是原味，选米尤为重要，煮出的米饭必须油亮、圆润而滑口。米泡好后放入砂煲，加入精心熬制的鱼汤，先用大火烧开，待鱼汤收之将尽，转小火耐着性子，慢慢煲至锅底微微起酥，才会收到鱼味香飘、艳惊四邻的效果。 中华名吃学院网站￥创业好帮手