大鸭梨的“爆棚”能否爆棚

  来源：北京商报 作者：徐慧 郭诗卉

内容提要：为迎合愈加多样化的市场需求，多品牌、多层次布局是目前餐饮企业较为常用的转型方式。记者日前独家获悉，一直定位在社区平价家常菜的餐饮品牌大鸭梨最近也开始筹备新品牌，并已经在张家湾以及土桥开设门店进行试营业

为迎合愈加多样化的市场需求，多品牌、多层次布局是目前餐饮企业较为常用的转型方式。记者日前独家获悉，一直定位在社区平价家常菜的餐饮品牌大鸭梨最近也开始筹备新品牌，并已经在张家湾以及土桥开设门店进行试营业。据悉，大鸭梨即将推出的新品牌名叫“爆棚”，是大鸭梨为进军商圈设计的更加年轻化的品牌。这也意味着大鸭梨将要与众多以商圈为根据地的品牌在产品、环境、服务等方面展开竞争。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中华名吃学院网站￥创业好帮手

两门店试营业

记者走访了位于张家湾的新店，发现新店的装修风格与大鸭梨门店的装修风格有很大差异。门店整体的装修风格较为复古，店内的装饰、餐具等也很有特色，借助张家湾社区门店的优势，这家新店保留了烤鸭挂炉。此外，餐厅的部分后厨也对外公开，消费者可以看到菜品加工处理的过程。而土桥新店的装修风格与张家湾门店不尽相同，门店处在商圈，装修风格以及动线设计更加时尚、简单，并且也将后厨对外开放。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但是两家新店在产品方面与大鸭梨的差异并不大，仍然保持着大鸭梨平价融合菜的风格和定位。菜单中呈现的产品仍然是以大鸭梨门店中较为常见的菜品为主，但也融入了外观和吃法都比较新颖独特的创意菜品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据大鸭梨相关负责人介绍，目前有两家爆棚的门店正在试运营，但是还没有正式启用“爆棚”这一品牌名称，仍然以大鸭梨的名称面向消费者。这两家门店目前处于为日后进驻商圈进行试错和调整的阶段。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

欲掘利商圈

进军商圈与大鸭梨之前的社区定位并不相符，在大鸭梨总经理郭琦看来，大鸭梨的定位一直是做平价的社区餐饮，大鸭梨的门店也都是社区门店，相比于商超的客流构成，社区餐厅的客流更加单一，服务的对象几乎都是餐厅周围的社区居民，因此大鸭梨客户群体有很大一部分都是固定的，这就要求大鸭梨要满足固定消费者的多样化需求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而新品牌爆棚则是针对商圈设计得更年轻、时尚的品牌，这也意味着爆棚将要面对的是更大的客流量以及更年轻的消费群体，同时也意味着爆棚将要与同样定位在商圈的餐饮品牌展开竞争。 创业致富好帮手！创业新的起点

有业内分析人士认为，大鸭梨此番酝酿的新品牌爆棚，与目前餐饮品牌采用店铺小型化控制成本的方式相契合。大鸭梨从前以开设社区门店为主，并且门店主要集中在北京地区，大鸭梨面临的是居高不下甚至还在不断上涨的租金成本以及人力成本，然而大鸭梨也因其平价社区餐饮的定位，长时间保持较低的客单价格，而不断上涨的开店及店铺运营成本不断蚕食大鸭梨的利润空间，因此推出针对商圈的新品牌也是大鸭梨想要掘利商圈的表现。 足不出户＃网上学习小吃项目！

事实上，大鸭梨已经放缓了扩张开店的速度，据了解，目前大鸭梨共有58家门店，且全部都是直营店，门店主要分布在北京及部分二三线城市。受制于经济环境因素，大鸭梨今年没有开店，此外，还将租金上涨幅度较大的门店进行了关店处理。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

应避免新瓶装旧酒

对于爆棚而言，吸引年轻消费群体是关键，这也要求爆棚除了在品牌、门店装修环境、门店选址做更多符合年轻消费群体需求的尝试，同时也对长期以融合菜为主要产品结构的大鸭梨的产品研发生产能力提出新的挑战。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

商圈门店的运作节奏更快，对餐厅的翻台能力有更高的要求，这也是很多定位在商圈的餐饮品牌精简产品、聚焦动能的主要原因。对于客单价较低的品牌，高翻台率可以说是保证门店盈利的关键因素。 创业致富好帮手！创业新的起点

有业内人士认为，大鸭梨的融合菜定位使其菜单成为各个菜系混搭而成的集合，虽然混搭融合菜的确能满足相对单一的社区餐饮消费者的多样化消费需求，但如果爆棚仍延续大鸭梨的产品风格和路线，或将成为大鸭梨新品牌进军商圈过程中的障碍。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，大鸭梨作为一个已经成立近20年的餐饮品牌，在社区餐饮的经营方面已经积累了比较丰富的经验，但同时，大鸭梨的品牌及产品也正在逐渐出现不同程度的老化，虽然大鸭梨仍然拥有自己稳定的消费客群，但是正在崛起的年轻消费群体逐渐成为餐饮行业的消费主力军，推出更加时尚年轻化的新品牌是各个餐饮企业吸引年轻消费群体较为常用的方式，但若想行之有效，还须赋予新品牌更丰富的产品创新能力，并结合更加贴近年轻消费群体的营销方式，避免让新品牌成为“新瓶装旧酒”的噱头。 中华名吃学院网站￥创业好帮手