这道面点，有人愿意用燕窝鲍鱼来换

  来源：好食记

内容提要：蔬菜等到了面粉，深情凝视片刻，继而相拥，然后跳进酱里……咔杀青天刚麻麻亮，小伙计打着哈欠，取下店铺门后的挡板，准备开门。店掌柜在柜台后面催促：“动作不能麻利点儿今天逢集，客人这么多，都等着吃饭咧”小伙

蔬菜等到了面粉，深情凝视片刻，继而相拥，然后跳进酱里……咔!杀青! 餐饮食品＠配方制作在线培训网

天刚麻麻亮，小伙计打着哈欠，取下店铺门后的挡板，准备开门。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

店掌柜在柜台后面催促：“动作不能麻利点儿?今天逢集，客人这么多，都等着吃饭咧!” 足不出户＃网上学习小吃项目！

小伙计嘟囔着：“三天一小集，五天一大集，天天那么多人……”一边说着，一边开了门。 足不出户＃网上学习小吃项目！

天光微弱，门外黑影晃动，卖菜的、卖面的，卖骡马的，卖谷物的早已开始了生意，见店铺开门，不少人便进屋，讨要些热水喝。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

做买卖的都是些当地居民，店掌柜和小伙计早已熟识他们，有几位客人进屋刚坐下，小伙计就将热水端上，满面笑容地问：“老规矩?” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一个客人吹着杯面的热气，斜睨伙计一眼，说：“你这伙计，太啰嗦，我们兄弟哪次来不是老规矩?” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲ 很早之前，沾片就已受欢迎 餐饮食品＠配方制作在线培训网

伙计赶忙点头哈腰，一甩手中白布，向后厨喊道：“三盘儿沾片，四碟儿酱咯!” 创业致富好帮手！创业新的起点

这一幕，发生在民国时期，山西清徐县东于镇。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

啜永刚讲起来，场景如在眼前。早年间，他的祖父就在东于镇开客栈。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

啜永刚说：“那时候的客栈，前头客人吃饭，后院住店，骡马也牵到后院歇息……在当时，我们家做的沾片，是当地一绝。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

东于镇挨着古交和交城，以前被称作“旱码头”，运输业很发达，贸易也很昌盛，甚是繁华。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

沾片，又叫沾片子，托叶，沾尖尖，有些地方把“沾”写作“蘸”，把“托”写成“拖”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

沾片是山西清徐县的特色美食。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所谓沾片，就是拿时令蔬菜，切成片，沾上些面粉调成的糊糊，入锅煮，煮熟后，蘸酱吃;这道菜端上来时，面粉裹夹着蔬菜，像是托着一样，又称“托叶”;所用蔬菜一般来自蔬菜尖端最嫩的部分，所以也有“沾尖尖”的叫法。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲ 简单的做法，但能满足人们对美味的探寻 足不出户＃网上学习小吃项目！

做法虽简单，但是很美味。 足不出户＃网上学习小吃项目！

沾片的历史很悠久，什么时候有的这道菜，已无从查起，但这道菜起源于清徐县。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

啜永刚说：“山西以面食为主，由于气候和地理因素，蔬菜种类并不多，人们一年到头不过吃些白菜，豆角，茄子，西红柿之类的常见蔬菜，想换口味，就得跑很远的路。基于这个原因，人们就把蔬菜和面结合起来，变着花样吃，增加口味，沾片最能体现我们山西菜的特点，那就是‘菜点合一’。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

关于这道菜的来源，还有种说法。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以前，山西山路难行，交通不便，所以蔬菜就就成了稀罕物，而单用蔬菜做一道菜，显得量小，人们便想着用面来裹夹，满满一盘，以示主人待客大方，既吃到了蔬菜，又能吃饱。清徐县蔬菜产量高，运输较为便捷，这么看来，沾片起源于清徐就不足为奇了。 创业致富好帮手！创业新的起点

啜永刚在清徐县经营着一家餐馆，名叫“德胜圆”，专门经营山西菜，啜永刚的祖父曾开过客栈，叫做“德胜馆”，主营本地菜，后来公私合营和文化大革命，餐馆没收充公，祖父和父亲的餐饮之路就此停止，啜永刚下学之后就踏入餐饮行业，一直到今天。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲ 子承父业的啜永刚 创业致富好帮手！创业新的起点

他时常听父亲讲起以前祖父开餐馆的风光故事，在他的心里，“德胜馆”渐渐成了他的梦想。 创业致富好帮手！创业新的起点

1993年，他在清徐县开了家餐馆，取名“德胜圆”。这个梦，总算圆了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

开业之前，啜永刚就将菜品定位到山西菜上，都是些传统晋菜，蛋卷，灌肠，土豆擦擦，沾片等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

沾片用时令蔬菜最好，像菠菜，土豆，茄子，豆角，白菜均可;而面粉则是粗细粮混搭调和最好，健康又营养。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

啜永刚经过反复的尝试，将小麦面粉，豌豆粉和荞麦粉混合的比例固定了下来，然后加些鸡蛋和水搅成糊状，醒上十分钟，再将蔬菜放面糊中沾均匀，放入沸水煮熟，捞出沥干即可上桌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这道菜是要配酱的。 创业致富好帮手！创业新的起点

酱通常也比较简单，一般是辣椒酱，炒碎的西红柿酱，蒜汁，当然，直接蘸醋也很好吃，当然根据客人要求，醋有时要处理一下。 足不出户＃网上学习小吃项目！

热锅放油，放入花椒，然后放醋，爆香后，加入葱姜蒜和干辣椒，再加入少量水，糖，盐和芡粉，煮开即可，这个醋，又称“醋调和”。 创业致富好帮手！创业新的起点

除了酱料，还可以配些切碎的小葱花，芝麻和香菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

蔬菜中除了豆角需要煮熟之外，其他蔬菜都是生裹面粉。一是保证食材本身味道，二是保证营养不流失。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

豆角沾片端上桌来，很是吸引众人眼球，顺直整齐的豆角上，裹一半的面，一半白，一半绿，端上蒜蓉，西红柿酱等各种酱后，众人纷纷起筷，夹起一段蘸些酱，放入口中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

豆角虽然煮了两遍，但是吃起来还是很脆，清香入喉，杂粮的面香和豆角的清香配合得天衣无缝，一边是脆香，一边是面香，蘸些清徐的醋，更加酸爽可口。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

啜永刚笑说：“有的客人来我店里，别的什么都不点，就点两份沾片。配得最多的，还是我们清徐产的醋。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

有些晋菜，很难说清是“菜”，还是“饭”。在很多人的观念里，菜和饭是要分开的。但沾片这道菜，面和菜却结合得很完美，既吃了菜，也充了饥。 创业致富好帮手！创业新的起点

如果拿中国的拳术做比喻，晋菜就是最朴实的少林长拳，一拳挥出，虎虎生风，没有花哨的动作，却刚猛有力，冲击着人们的“胃”;别派菜系好比是咏春拳，腾跳闪挪，轻巧灵便，好看也实用，拳风扫过，冲击着人们的“味”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而，拳术本身并无高下之分，关键还是在于用拳之人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

或许，会有人愿意用燕窝鲍鱼，来交换这道简单却美味的沾片。 中华名吃学院网站￥创业好帮手