中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

传统餐饮企业实行特许经营的思考

内容提要:特许经营是现代促销产品和服务的一种先进方式,在我国发展潜力巨大,其前景不可低估。特许经营这种商业模式在世界上至少已被个行业采用,超过,家企业在全世界范围内开展特许经营业务,并由多万加盟商进行运作。

  特许经营是现代促销产品和服务的一种先进方式,在我国发展潜力巨大,其前景不可低估。特许经营这种商业模式在世界上至少已被75个行业采用,超过15,000家企业在全世界范围内开展特许经营业务,并由120多万加盟商进行运作。这些企业及加盟商为近1,300万人提供就业岗位及稳定的收入。作为餐饮业的特许经营,其效果显著,取得的效益是十分可观的。从国外看:1974年开始特许经营的三明冶快餐店,其品牌为“赛百味”,加盟店达11,000个;1955年开始特许经营的汉堡包快餐店,其品牌为“麦当劳”,加盟店达10,462个;1952年开始特许经营的炸鸡快餐店,其品牌为“肯德基”,加盟店达5,964个,发展趋势仍然不减。从国内看:餐饮行业的全聚德、东来顺的特许经营已较为成熟,不但是餐饮业特许经营的中坚力量,而且为其他餐饮业的特许与加盟树立了榜样。从我国餐饮业的现状和实际出发,结合借鉴国外餐饮业成功经验,对发展我国的传统饮食业,使餐饮企业走出困境,有重要的促进作用和现实意义。

  一、传统餐饮企业实行特许经营的可行性

  我国的传统餐饮企业大多数是历史悠久的老字号,其经营的饮食品种如菜品、小吃等,驰名中外。由于市场经济的发展,企业经营比较困难,效益不好。但是其所处的地理位置比较优越,口岸好,加上其名店、名菜、名牌等无形资产含金量高,这种情况如果引入简单易行、成功率高的特许经营,对餐饮企业适应市场的快速变化,发展老字号的无形资产,实现规模与规范并重,开拓与创新并用,重整传统餐饮业的雄风,是一条可行之路。从餐饮企业的实际看,由于特许经营是特许者与受许者之间的一种契约关系,企业的品牌与特色是受许者选择特许者的最重要的因素,因此必须选择自身实力较强的企业,其产品与服务在市场上有长久的立足之地,在一定范围内影响很大,并有独特的企业文化,有明确的市场定位等,通过特许经营提高品牌价值,增加无形资产的含金量,建立市场网络,取得好的经济效益。

  二、传统餐饮企业实行特许经营的措施

  在一个餐饮企业计划实行特许经营时,应从以下几方面入手:

  (一)是对商标进行注册。应成立有限责任公司,将过去长期使用的酒楼、饭店、餐厅的名称注册改为公司注册,从法律上界定和规范无形资产的所有权。同时,进行投资,对品牌的原料、调料、专用设备、专用器具、服务规范、企业名称、公司标识等也要进行商标注册,其范围不仅在国内,甚至在国外进行商标注册。

  (二)成立统一的管理机构。特许经营是实现餐饮业经济增长方式转变,走集约化经营的必由之路和有效方式,规范化的统一管理是第一步。其体现是有权威的管理机构,即特许管理总部。有总部经理负责,并制订总部章程和合同书范本,下设至少四个中心,即服务中心、送配中心、培训中心、市场信息中心,总部通过这四个中心向各特许店进行服务与管理。

  (三)管理规范化。公司要在原有规章制度的基础上,根据特许经营的具体情况,增加一些必要的规章制度。如《餐厅服务规则》、《特许店结算方法》、《送配管理办法》、《奖惩制度)等,还可用计算机、录像机进行管理,力争管理规范化、科学化。

  (四)清理净化市场。在开展特许经营的同时,要从维护企业声誉,保护公司和特许者的合法利益,应将原有的联合、联办的分店进行清理,对不保证品牌质量的,不覆行义务的,名存实亡的一律取缔,收回品牌;对冒牌经营的,通过有关部门进行查处;条件好的,服务质量有保证的纳入特许经营,重新签定合同。

  (五)开展连锁配送。传统的餐饮企业发展靠名牌,消费者更要消费名牌,特许经营的加盟者也要利用品牌。在依靠传统名牌的同时,不断开发新的经营品种,增加配送品种。在保持一二个品牌特色,满足广大顾客需要的前提下,要坚持特许经营与配送两条线发展。一方面大力开展特许连锁,扩大经营规模;另一方面加强配送中心的功能,在饮食产品制作上下功夫,自产自制自销,保证质量与数量,逐步实现制作机械化、自动化,满足各特许店和消费者的需要。

  三、传统餐饮企业实行特许经营的管理与效果

  从众多的餐饮企业看,特许经营的发展,带动了企业的发展,特许经营的需要,推动了企业的创新与改革。从企业的规模与效益,都可以得到体现,只要坚持科学的、规范的、严格的标准,始终保持品质形象,就可以取得实效。

  具体地说,一是坚持质量标准。饮食产品的成品,半成品,原料,调料,工序,制法都要坚持“正宗”,才可立足于市场。二是特许的八个统一,即:统一牌号、统一原料、统一服装与标识、统一装修风格、统一餐具、统一服务规范、统一员工培训、统一广告与促销方式。三是实行标准化的经营。标准化的经营是特许连锁的基本要求,除坚持“八个统一”外,在选址、价格定位、色彩运用、广告内容、VA设计等方面都要努力完善。

  发展特许经营的餐饮企业,其实质是用一个名牌去复制另一个名牌,再使名牌形成规模,由此而来产生规模经营,产生规模效益。必须加大控制力度,使名牌与复制名牌完全一致。过去,不少餐饮企业开办了许多分店,失败的原因很多,但重要的一条是只开不管。当前的特许经营的情况有所不同,在成立连锁总部的前提下,应采取措施,强化加盟店的联系:一是适应市场需要,为加盟店提供优质服务,配送中心要及时、准确、完好地把货送到;二是定期召开加盟店的工作会议,评选先进,交流经验,切磋技艺,展示饮食新品种;三是派技术人员到加盟店进行检查、提供技术指导与服务,互通信息,培训人员;四是利益分配合理,降低成本与费用,提高效益;五是净化市场,打击假冒伪劣,使加盟店的合法利益得到保障。

  特许经营对传统的餐饮业发展是一条有效之路,不仅可以提高传统名牌企业的“老字号”的含金量,更可以提高其经济效益,对盘活有形资产和无形资产,安排就业人员,作用明显,它作为餐饮业的新的利润增长点,创造的社会效益也是不可低估的。

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

摘自互联网
转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站