来宜宾，燃面可以不吃，但是李庄不能不去

  来源：好食记 作者：孙岩岩

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内容提要：取材于猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪只有三公斤左右。这一部位的肉肥瘦匀称，无泡少筋，成菜后肥瘦不脱离，盘在碟子上甚有美感。余师傅告诉我们：做白肉，一大特色是刀工好，另一特色就

取材于猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪只有三公斤左右。这一部位的肉肥瘦匀称，无泡少筋，成菜后肥瘦不脱离，盘在碟子上甚有美感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

余师傅告诉我们：做白肉，一大特色是刀工好，另一特色就是蘸水的独特风味。 创业致富好帮手！创业新的起点

他说：“古镇上各家餐馆各有秘诀，蘸料大多自制，万变不离其宗就是大蒜和辣椒为主要原料，辅之以各种泡菜，或者配上一碗豆花。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

李庄白肉因肉片大，要用筷子一圈一圈缠绕，故名裹脚肉。虽然味道鲜美，名字却不甚讲究。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

抗战年间，迁驻李庄的文化人陶孟好这一口，每每饱餐后便觉“裹脚肉”甚为不妥，一日食后，建议改称“李庄白肉”，饭店老板欣然接受，从此，李庄白肉名声鹊起。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在李庄吃过白肉，也算没有遗憾了，神奇的是：那顿午餐丰盛的很，满桌子的菜在记忆中都模糊了，唯有李庄白肉的味道一直萦绕舌尖。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

饭罢在古镇漫步。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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初春，这江边的小镇还透着一股阴冷的湿气。并不是旅游季节，反而让李庄宁静了许多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从镇子较宽的马路一直走到奎星路，道路不规则起来，巧胜街，文星街，窄仄起伏着，尽是错综复杂的老腔调。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

两边的门面店，也都换做了木板门，黑瓦鳞鳞低矮檐，伸手就摸到屋檐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

除了美食，李庄也是一个文化厚重的地方。来李庄的许多人，不单单是为了品尝白肉，也因为这里错综复杂的一段历史。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

抗战爆发后，国立同济大学、中央研究院、中央博物院、中国营造学社等纷纷迁入李庄，小小的古镇一时间才俊云集。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

梁思成、林徽因、郭沫若、童第周、美国学者费正清、英国学者李约瑟……各个都是当年的时代精英。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

据说在当时寄一封国际邮件到这儿，只需写上“中国李庄”四字即可准确无误地送达。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

李庄是宜宾属下南溪县管辖的一个小镇。抗战期间，迁移至昆明的同济大学，面临日军天天轰炸，时时准备跑警报，于是再次寻找搬迁之地。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

本来属意南溪县城，可当地乡绅怕小县城一时涌入10000人的大学，导致物价飞涨，婉言谢绝。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而无名小镇李庄乡绅却拍出电报：“同大迁川，李庄欢迎，一切需要，地方供应”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是，李庄跟同济大学结下了不解之缘，小小的古镇也成为当年中国的文化中心之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同济大学给这个无名小镇打下烙印无可争议。看到街边“同济百货”的招牌，门口摆满了五颜六色的塑料盆、塑料桶，雨伞和高压锅也挤占了重要位置。当年同济的师生是否也从这个铺面买过日用品，却不得而知。 创业致富好帮手！创业新的起点

小镇的石板路上，每一处磨损都见证着当年零零总总的故事。而今同济大学的旧址却成了混乱的民居。房屋被隔断分成数个人家，杂乱而充满了生活气息。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一切都物是人非。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在李庄四处游逛，大半天的时间很快过去。而我们还抽出时间在长江边的露天茶摊上喝了杯茶。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

静止的江边茶摊，简陋的木桌，木凳。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一杯茶，就能泡上大半天的时光。或许还可以不拘小节地把光脚丫子踩到凳子上。夕阳的余晖，透着安适惬意。 创业致富好帮手！创业新的起点

忽然领悟，真正的繁荣，并不是高楼大厦和灯红酒绿，而是热火朝天、生机勃勃的生活。李庄古镇是繁荣的，尽管它似乎远远落后于这个时代。 创业致富好帮手！创业新的起点

李庄没让我们失望，它以最朴真的民俗民风给了我们最大的欢喜。人们说古镇，总爱用“活着的风景”来形容，可是李庄，不仅仅是“活着”，而是“生活着”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

放眼望去，它是那么普普通通的镇子，然而，信步深入，步步惊情。 创业致富好帮手！创业新的起点

仿佛过去的日子，在一步一步慢慢倒退回给你看。时光纵使无情，它依然会在某个地方慢下脚步，你的一天，是它的一年。所以，它的模样，仍然是若干年前的模样。 创业致富好帮手！创业新的起点

如果，你迷恋老时光，迷恋老味道，李庄是个好去处。 足不出户＃网上学习小吃项目！