聚义厅烧烤-以“局外人”的身份做餐饮

内容提要：民以食为天，要开一家完全颠覆传统餐饮模式的互联网烧烤店，并从一个局外人的身份转做餐饮人，这多少让人觉得有点不可思议，聚义厅烧烤项目的创客田晶就是这样一位创业者。这种现象一开始并不被传统餐饮人所看好，但

民以食为天，要开一家完全颠覆传统餐饮模式的互联网烧烤店，并从一个局外人的身份转做餐饮人，这多少让人觉得有点不可思议，聚义厅烧烤项目的创客田晶就是这样一位创业者。 创业致富好帮手！创业新的起点

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这种现象一开始并不被传统餐饮人所看好，但在中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍看来，这是一种进步。他告诉《中国经营报》记者，餐饮的运营者不一定是传统厨师、也不一定是沉淫于餐饮行业数载的管理者，甚至创客在创业之前从事的可能是与餐饮行业毫不相干的职业。“跨界”做餐饮，这种转换是一种跳出餐饮圈来经营餐饮的模式，经营者可以借助不同的资源，比如互联网思维、采取快消模式的“爆品”理念来经营餐饮。从某种意义上讲，田晶的聚义厅烧烤用微信机器人做烧烤项目，就是借助发达的APP端推广传统餐饮，其做法独特新颖，是一个很好地利用了传统餐饮之外的思维模式来经营餐饮的案例。 创业致富好帮手！创业新的起点

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五年前，田晶一直从事公关工作，而进入餐饮行业，其实是进入一个全新的行业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“很多经营过餐厅的人都有一些既定思维，比如要做什么、不要做什么都已经固化了，而我就不同，在此之前没有经营过餐饮行业，所以什么东西都是新的。用人也一样，我一开始就把企业打造成一个互联网公司的模式，用电子商务人才管理餐厅，并用大数据分析用户群，采用商超模式管理菜单。在我的团队中，除了厨师之外，管理层多来自大卖场、电子商务背景的人才，他们用各自之前积累的业务知识和人脉在这个团队里共同打造餐饮品牌。”田晶告诉记者。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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面对新的创业环境，田晶一开始就抱着“跨界”的心理，组织了一个全新的团队，上线了一个全新的餐饮项目。在此期间，田晶和她的团队诸事都亲力亲为，做遍公司每个岗位，来摸索最高效节省的工作方法，甚至包括洗碗，田晶都亲自实践。而在实践中，她找出了洗干净餐具所用清洗液和水的最佳配比和操作流程。 创业致富好帮手！创业新的起点

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从某种意义上而言，这种“局外人”的思维方式渗透在创客田晶每天工作的很多细节中。田晶发现，目前中国传统餐饮行业亟待要解决的三大问题是：人才培养速度太慢，尤其是厨师长、店长需要10年才能培养出来;菜品和管控无法标准化，这就意味着不能实现大规模复制和连锁;此外，传统餐饮的品牌没有独特气质，难成全国知名品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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基于这些对国内传统餐饮行业的认识，由田晶带头的聚义厅烧烤项目问世，这个项目天生带着互联网基因、技术流程标准化和好复制、易形成规模的特质。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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据了解，目前聚义厅在全国已成功开店300多家。很多加盟商来到北京总部，希望了解这个项目并进行加盟经营。然而，也有很多传统餐饮人和业内人士在质疑这个项目，一旦企业突然呈“爆发式”增长，内部管理将会出现问题。对此，田晶表示，她一天的工作流程恰好反映了吸引这些加盟前来的理由，也可以打消这些同行的质疑。 创业致富好帮手！创业新的起点

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