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兔肉烹制技术资料全攻略

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第1页:兔肉烹制技术资料全攻略

虽说为厨者都知道兔肉是一种上好的食材,也知道用兔肉能做出各种各样的特色佳肴,但是仍有相当一部分朋友对于如何去除兔肉的异味、如何取料以及烹制过程中应该掌握哪些技巧等问题还是比较生疏,为此,本资料收集整理了一些业内人士对烹兔的心得体会,希望能对广大会员同仁带来帮助。

本资料详细讲解了如下的技术:

一、选料除腥
介绍了宰杀兔子的方法以及三种去腥方法。

二、烹兔技巧
介绍了刀工及腌码、兔子各个部位的加工及烹制技巧。

三、特殊加工技巧-兔肉汤锅
介绍了目前市场上流行的两种兔肉汤锅,一是以自贡芭夯兔为代表的兔肉汤锅,一是重庆的老来福嫩兔王汤锅。

四、代表性的兔肴
详细介绍了两道经典兔肉菜肴凉菜:蘸水兔和红油兔丁。

成品参考图:

兔肉烹制技术资料全攻略

兔肉烹制技术资料全攻略

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该资料由会员「西游降魔」推荐/供稿,来源:(未注明)

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