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海边的厨师发制海参和保存海参的超级简便的方法

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海参如何挑选: 一看二摸三尝

一看

1、看海参的颜色。海参有棕色有黑色的,如果你拿到的海参都是黑黝黝的,那你要小心了,很有可能遇到人工染色或加工过的海参了。
2、看海参的大小。海参个头越大,说明长得时间越长,药用价值也越大,个头太小的不成,三年以上的海参最好了。
3、看海参的刺,海参的刺是其身份的象征,刺当然是越多越好。天然的海参刺多,但是刺有圆有尖很不规律;刺很尖很尖,排列很整齐的基本就是养殖的。

二摸

海参当然是越干越好,湿乎乎的绝对是压秤的。

三尝

海参的味道各不同,过去有甜也有咸,当然是因为前些年工艺不行,现在还很甜很咸的话,那就是为了压秤了,应该是淡淡的腥味,如果有臭味或是变质的也不行。

海参如何泡发和保存:两泡一蒸(注意无油、干净)

两泡:

1、第一次泡发,要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水,泡发的盆子一定要很干净不能有油,切忌用自来水泡海参,况且也泡不大。第一次泡发海参大约一天一夜,海参这时候已开始软了,也大了不少,用剪刀剪开海参的肚子,去掉内脏,然后清洗干净。

2、第二次泡发,重新换干净的纯净水泡海参2-3天,这时候的海参体积可以增加一倍,变得很软。

一蒸:

将泡发的海参放入锅中,带水蒸到海参软糯,普通锅子可能要长一些,可以使用压力锅压制40分钟,然后等它慢慢放气即可。

海参的保存

海参涨发好以后很难保存,因为海参非常怕油,稍微有一点油很快就会变质,一般保存海参最多坚持半个月,有两种方法,可以延长海参的“寿命”。 一种是用冰块:把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。 另一种是用顶汤: 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的海参,待冷却即可自然凝固,海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。

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