莲叶，气味清香，沁人心肺，清热解暑，不但可用作药食，还可将其用来烹制各种美味佳肴。现向大家介绍几款莲叶佳肴。
一、芝麻莲叶
原料：嫩莲叶2张，鸡蛋1只，精面粉100 g，玉米淀粉50 g，熟芝麻200 g，白糖300 g，色拉油500 g(约耗50 g)。
制法：
①将嫩莲叶去粗梗，洗净，顺其纹络卷成毛笔杆粗的筒12根，修齐两头后切成3 cm长的段；取鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉，调拌成鸡蛋糊待用。
②炒锅置火上，注入色拉油烧热至五成热，将每段莲叶筒裹匀鸡蛋糊，分别放入油中炸至外皮发挺捞出，待油温升至六七成热，复炸莲筒，至金黄酥脆，捞出沥油。
③净锅放水，加入白糖，熬至拔丝程度，倒入莲筒，搅散裹均匀糖汁后，倒在撒上芝麻的案板上，边翻动边撒芝麻，待互相不粘连，晾凉，装盘内即可。
特点：香、酥、甜，选料奇特，饶有风味。
二、鸡茸莲叶
原料：嫩莲叶3张，鸡胸肉100 g，熟火腿末10 g，肥膘肉50 g，鸡蛋清100 g，湿淀粉50 g，精盐6 g，味精2 g，胡椒粉2 g，料酒10 g，葱姜汁适量，清汤200 g，色拉油500 g(约耗60 g)。
制法：
①将嫩莲叶去梗，放入沸水中烫软，捞出，用凉水漂凉，然后用干净纱布吸干水分，改切成4.5 cm见方的片20张，并卷成圆筒状待用。
②取鸡胸肉用刀背砸成茸泥，肥膘肉也砸成细茸，同放一碗中，加入鸡蛋清搅拌均匀，再放入湿淀粉、清水，用筷子顺一个方向搅拌成糊状，最后加精盐、味精、葱姜汁搅至胶糊状。
③炒锅置火上，注入色拉油，烧至三四成热，将莲叶筒逐个放入鸡茸糊中，每个莲叶筒都裹满鸡茸，然后，轻轻放入油中氽炸至莲筒浮起，颜色白中透绿，用漏勺捞起，沥净油。
④原锅留油，放入清汤烧开，放入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再放入炸好的莲筒，淋上明油出锅，撒上火腿末即可装盘。
特点：颜色淡雅，鲜嫩清香。
三、莲叶蛋卷
原料：嫩莲叶3张，猪肉100 g，香菇50 g，虾米15 g，鸡蛋3只，料酒10 g，酱油10 g，味精2 g，精盐5 g，水淀粉10 g，花椒盐15 g，色拉油500 g(约耗50 g)。
制法：
①将猪肉洗净切丝；香菇去梗切丝；莲叶去梗洗净，切成细丝；鸡蛋打均匀加入精盐、水淀粉搅拌成糊待用。
②炒锅上火，烧热转微火，涂抹少许油，将鸡蛋糊分次倒入，摊成鸡蛋皮3张。
③炒锅留油烧热，放入肉丝煸炒，烹料酒，加入香菇丝煸炒，加酱油、味精，用水淀粉勾芡后再加莲叶丝、虾米搅拌均匀成馅料。
④将鸡蛋皮平摊案板上，放入馅料，两头包拆，卷成2 cm粗细的莲叶鸡蛋卷，封口用水淀粉粘住。
⑤净锅置火上，注入色拉油烧至五成热，放入莲叶蛋卷炸至呈金黄色、馅心熟透捞出，每卷斜切若干段装盘，上桌跟花椒盐蘸食即成。
特点：色泽金黄，鲜香味美，佐酒佳肴。
四、三丝莲叶
原料：嫩莲叶3张，鸡蛋2只，豆腐皮100 g，水发粉丝100 g，蒜泥10 g，姜汁10 g，白糖5 g，白醋10 g，香油5 g，味精3 g，色拉油适量。
制法：
①将鸡蛋磕入盆内调散，摊成鸡蛋皮，并切成细丝；豆腐皮切细丝，用少许热碱水泡5分钟捞出，用清水漂去碱味，沥水。
②将莲叶去梗洗净，切成细丝，入沸水锅中焯一下，放入凉开水中漂凉，沥净水。
③净莲叶丝、水发粉丝、豆腐皮丝、鸡蛋皮丝同纳入一容器内，加入蒜泥、姜汁、白糖、香油、精盐、味精，用筷子拌均，即可装盘。
特点：色泽艳丽，清香味鲜。
