仙人掌菜肴荟萃（下）

第1页：仙人掌菜肴荟萃（下）

在购买菜用仙人掌时应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。

 

制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。

 

有了好的菜谱，好的烹饪技艺，没有经前期加工处理，并非能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度，口感、口味会更好。

 

咸蛋黄炒仙人掌

 

主料：仙人掌  辅料：咸蛋黄  调料：盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打
做法：

1、将仙人掌切片，咸蛋黄上笼蒸透切成茸；
2、坐锅点火放水，待水开，倒入仙人掌片，放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘；
3、坐锅点火放油，油热放入姜、蒜爆香，将咸蛋黄茸炒匀出锅，倒入已装盘的仙人掌片上即可。

 

肉酿仙人掌

 

主料：仙人掌  辅料：猪肉馅、鸡蛋  调料：食用油、盐、鸡精、香油、葱、姜、料酒

 

做法：

1、仙人掌洗净去刺，切成厚片，每片在横 开成荷叶片；

2、肉馅放入盐、姜、葱末、鸡精、香油、料酒调成馅，酿入仙人掌片中；

3、鸡蛋加入盐、淀粉、制成鸡蛋糊，仙人掌片挂糊；

4、坐锅点火，待油4-5成热时将仙人掌片入锅炸至两面金黄即可。

 

仙人掌炖猪手煲

 

主料：仙人掌、猪蹄  辅料：黄豆  调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、高汤

 

做法：

1、仙人掌去皮、去刺洗净切成块，黄豆泡发好洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；
2、将猪蹄清洗干净切成块，放入锅中煮透，捞出洗去血沫待用；
3、坐锅点火放入高汤、猪蹄、酱油、盐、料酒、白糖、葱段、姜片、鸡精，锅开后撇去浮沫，改用小火，待猪蹄7-8成熟时加入黄豆、仙人掌煮3-4分钟出锅即可

 

仙人掌拌鸡丝

 

主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。

 

制法：

1、将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。

2、将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。

3、20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。

 

制作关键：此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。

 

特点：香脆爽口。

 

仙人掌什锦沙拉

 

主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。辅料：沙拉酱150克。

 

制法：

把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。 特点：酸甜适口，制作简单、方便。

 

蜜拌仙人掌

 

原料：仙人掌100克，水萝卜100克，胡萝卜10克，白蜜适量，白糖适量

 

制法：

1、仙人掌去皮刺洗净、切成丝，胡萝卜、水萝卜亦洗净切成丝，分别入沸水锅中焯熟，放入盘中。

2、将白蜜、白糖放入三丝盘上，拌匀即可食用。

 

桂花蜜汁仙人掌

 

主料：仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花适量，盐少许。

 

制作方法：

1、仙人掌洗净，去刺，刀切寸条放入一稍大的碗中，加盐少量，拌匀，腌数分钟后，用清水洗去盐和粘液，装在盘内。

2、把蜂蜜、糖桂花调匀，浇在仙人掌寸条上，腌渍2-3小时即成。

 

特点：本品功用润肺止咳，健胃益肠。可防治胃溃疡、胃气痛，心悸失眠，支气管哮喘等病症。

 

仙人掌拌豆腐

 

主料：豆腐250克，仙人掌150克。辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。

 

制法：将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。

 

特点：鲜嫩香可口。

仙人掌拌粉丝

 

主料：仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根。辅料：香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。

 

制法：

1、将仙人掌去刺、洗净，切成细丝，用盐稍腌一下。

2、将粉丝放入碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水分。

3、胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。

 

制作关键：粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段再与仙人掌丝同拌。否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。

 

特点：制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。

 

仙人掌鲜榨汁

 

主料：仙人掌、菠萝、白糖。

 

制法：

把1片仙人掌去剌，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4块菠萝及白糖少许，一起匀浆，纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。

 

特点：颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。

 

香菇仙人掌

 

主料：仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。

 

辅料：熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。

 

制法：

1、将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。

2、姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。

3、将炒锅置于火上，放入盐、味精、香菇、笋片，开后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。

 

制作关键：小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。

 

特点：黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。

仙人掌炸盒

 

主料：嫩仙人掌300克。

 

配料：猪肉200克，鸡蛋4个，花椒盐少许。 辅料：植物油250克，淀粉75克，精盐5克，酱油5克，味精2克，葱姜末少许。

 

制法：

1、仙人掌切成4公分见方的大片，每片横向剖开，切成合页片。

2、肉馅加入葱、姜末、精盐、味精，酱油搅匀塞进每个仙人掌里。

3、鸡蛋打碎与淀粉盐2克调成糊状待用。

4、食用油放入锅中，烧至五成热，将仙人掌片在蛋糊中滚过，然后下锅炸至两面金黄，炸好的仙人掌盒装盘撒上花椒盐上桌。

 

特点：外脆里嫩，鲜香可口。

 

鱼香仙人掌

 

主料：仙人掌300克，水发木耳50克。

 

辅料：泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。

 

制法：

1、将仙人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。

2、泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。

3、炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。

 

制作关键：调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。

 

特点：鱼香味浓，爽口不腻。

仙人掌炒牛肉

 

原料：鲜仙人掌50克，牛肉100克。

 

制法：将鲜仙人掌去刺，洗净后，切成细末待用，再将牛肉洗净，切成片，同下炒锅内，加适量盐后可食之。

 

功效：止血，保护伤口，溃阳病，补脾胃，益气血。

 

仙人掌铁板牛柳

 

主料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克。

 

辅料：植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。

 

制法：

1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。

2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。

3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。

4、将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。

 

制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。

 

特点：成型美观，口味清爽，火爆。