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鲜椒腊味花生芽(腊肉菜做法实例)

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原料:新鲜花生芽400克,腊肉丝100克。

调料:鲜小米辣50克,香菜叶12克,盐10克,味精2克,蚝油、一品鲜酱油、鲜辣汁各3克,熟猪油5克,姜、蒜末各8克。

制作:
1、将鲜花生芽洗净,去掉里面的茎,划油飞水(飞水时加入盐)备用。
2、净锅下熟猪油,煸香腊肉丝,再下入姜、蒜末,小米辣,继续煸炒出香味时下入焯水后的花生芽,下入剩余调料(香菜叶除外)翻炒,出锅装盘(也可勾薄芡),点缀香菜叶即可。

关键:因为花生芽入味比较难,所以在焯水时应该加入一定量的盐。翻炒时焯水的花生芽会渗出一些水分,可以代替高汤为媒介,让腊肉的咸香味入到原料中。无需再加高汤,出锅前可以勾薄芡,也可以不勾。

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