酒香驼峰（沪郊新特色冷菜，皮酥肉嫩，酒香浓郁，别具风味）

原料：猪蹄前端400g，盐4g，味精3g，茴香3粒，桂皮1小块，香叶3片，葱结15g，姜片10g，花雕黄酒150g，白糖10g，胡椒粉1g。

制法：
1.猪爪前端（酷似驼峰，故名）刮洗净，焯水后再洗净，放入碗中，加葱姜、茴香、桂皮、香叶、黄酒25g上笼蒸3h取出，用凉开水洗去油腻沥干。
2.花雕酒加盐、味精、白糖、胡椒粉，烧热，使调料溶解，凉透后倒入洗净碗中，浸渍1h后取出装盘。

特点：皮酥肉嫩，酒香浓郁，别具风味。