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几款调味料油的炼制方法

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料油,就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴,菜品色泽会变得更加油亮滑润,香气也更加醇厚,味道自然也更加鲜美。
下面,就将几款调味料油的炼制方法介绍给大家,以供参考。

一、豆豉香辣油

原料:豆豉酱30g,老干妈辣椒酱200g,生姜米50g,洋葱粒100g,冰糖屑15g,色拉油1200ml。
制法:
1、豆豉酱和老干妈辣椒酱分别用刀斩碎,一起纳盆,加凉开水200ml搅拌均匀。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入生姜米,再放入洋葱,豆豉酱和老干妈辣椒酱炸香,用中火炸至油色红亮且香味溢出时,打去料渣另用,再下入冰糖屑熬化,起锅倒进容器内,盖上盖即成。
适用范围:此种料油色泽红亮,香气四溢,适用于各种冷拌莱的调味油,如红油肚丝、红油海上鲜等。

二、茶树菇油

原料:干茶树菇300g,金瓜50g,胡萝卜150g,色拉油1500g。
制法:
1、取干茶树菇用温水发涨,捞出沥尽水,胡萝卜和金瓜分别洗净切成粗丝。
2、炒锅置火上,注入色拉油,小火将胡萝卜丝和金瓜丝慢慢浸炸,炸约…分钟,捞出胡萝卜和金瓜丝,再下入茶树菇,略炸一会儿即可出锅,倒入容器内,晾凉即成。
适用范围:此种料油色泽微黄,清香诱人,适用于各种素菜及清炖菜肴的调色调味,如明珠瓜方、一品素燕菜、鸡油时蔬等。

三、茴香油

原料:鲜茴香苗500g,净香菜200g,姜米20g,洋葱块20g,香油25g,色拉油1500ml。
制法:
1、鲜茴香苗洗净切碎末,香菜切寸段;洋葱块绞成茸泥状,加入香油搅拌均匀装入容器内。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入姜米炒香后熄火,待油温稍降后,放入鲜茴香末和香菜段推匀,随后将油徐徐浇在容器内洋葱泥上,边浇边用筷子搅动,使之受热均匀,浇完后晾凉即成。
适用范围:此种料油复合味浓郁。适用于炝拌菜及素菜等,如炝拌腰花、炝拌菠菜、豉鱼油麦菜等。

四、果香油

原料:苹果250g,橙子250g,香蕉250g,大红椒200g,干葱头末、蒜茸、西芹末各25g,沙嗲酱150g,油咖喱50g,冰糖屑30g,黄油300g,色拉油2000ml。
制法:
1、苹果、橙子、香蕉取净肉,大红椒除蒂去籽,一同放八砂煲中,加入适量清水,上火煲20分钟左右,取出用搅拌机搅成茸,盛入容器内。
2、炒锅上火,放入黄油烧至六成热,依次放入干葱头末、蒜茸、西芹末、沙嗲酱和油咖喱炒香后,打去料渣另用,再下入冰糖屑小火熬化,起锅倒进装有水果茸的容器内,搅拌均匀后晾冷即成。
适用范围:此种料油色泽黄亮,果香味浓,适用于爆烤类菜肴,如果香桂鱼、什果爆扇贝等。

五、咸蛋黄油

原料:成鸭蛋黄750g,金瓜丝150g,生姜丝50g,大蒜茸50g,洋葱丝50g,色拉油200ml。
制法:
1、取成鸭蛋黄上屉蒸25分钟左右,取出晾凉压成泥状。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧至三四成热,下入成鸭蛋黄泥,姜丝,大蒜茸,洋葱丝和金瓜丝,随后改用小火浸炸20分钟,至油色金黄起沙溢出时,起锅倒入容器内,晾凉后打去表面浮沫,即可使用。
适用范围:此种料油色泽金黄,味香四溢,适用于各种汤菜的使用,如南瓜炖鲜虾、萝卜炖龙眼等。

该资料由会员「jiejieli」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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