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爽口凉拌菜集锦

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凉拌菜,不仅是人们饮酒时经常食用的菜,而且也是小吃、便餐乃至宴会时的第一道菜。与热菜相比,凉拌菜无论是在性质上还是在具体操作上,都有许多不同的地方,如热菜的香是通过热气使人闻到香气,而冷菜的香则是入口后越嚼越香,故又有“热菜气香、凉菜骨香”之说。

菊花萝卜
主料:白萝卜300g;
辅料:青尖椒50g、红尖椒50g;
调料:精盐8g,味精1g,香油5g。
制法:
(1)将白萝卜洗净,去皮;
(2)白萝卜改菊花刀;尖椒切小片;
(3)用精盐将白萝卜略腌;
(4)将白萝卜冲去盐水后加尖椒、调料拌匀,装盘即成。
特点:爽口解腻,味咸适口。

冰糖三色瓜球
主料:西瓜150g、哈密瓜150g、冬瓜150g;
调料:冰糖50g。
制法:
(1)将西瓜、哈密瓜、冬瓜分别用控球器挖成球;
(2)将冬瓜球加糖和适量水上笼蒸透,取出凉透;
(3)用冰糖加矿泉水调成冰糖汁,入冰箱冰镇,然后将上述原料放入冰镇的冰糖汁中即可。
特点:冰凉解暑,乃夏季佳品。

干鱿双色甘蓝
主料:紫甘蓝200g、绿甘蓝200g、干鱿鱼50g;
调料:辣椒油15g、精盐4g、味精2g。
制法:
(1)将干鱿鱼上笼蒸透;
(2)蒸透的鱿鱼凉后,撕成丝;
(3)紫、绿甘蓝切细丝,入沸水焯过,冷水过凉;
(4)将干鱿鱼丝、紫、绿甘蓝丝加调料拌匀,装盘即可。
特点:脆中有硬,越嚼越香。

辣子茭瓜
主料:茭瓜350g;
调料:辣子酱25g、味精2g、精盐3g。
制法:
(1)将茭瓜去皮、瓤,切成长块;
(2)将茭瓜块入沸水中焯透,捞出放凉,沥干水分;
(3)茭瓜加精盐、味精略拌,再加辣酱拌匀,装盘即可。
特点:香辣味醇,有祛风化痰,清热解毒之效,常食可清热养颜。

雪碧胡萝卜
主料:胡萝卜350g;
调料:精盐2g、白糖20g、雪碧400g。
制法:
(1)将胡萝卜去皮后切成6cm长,3cm宽的片,在中间开一刀,放少许精盐腌一下;
(2)把腌好的胡萝卜用凉开水洗净,将雪碧汽水、白糖倒入碗中,放入胡萝卜浸泡,入冰箱;
(3)上桌前,在胡萝卜片中间翻转一下,即可装盘。
特点:颜色鲜艳,造型美观,清凉爽口。

千层云耳
主料:猪耳500g;
辅料:姜5g、大葱5g、八角3g、香叶3g、辣椒丝5g;
调料:料酒10g、精盐4g、味精2g、老抽5g、生抽3g、白糖3g、鸡粉2g、花生油10g。
制法:
(1)猪耳去毛洗净,焯水;
(2)锅中加油烧热,将辅料炒香,加调料调成酱汁,将猪耳放入酱汁内酱熟;
(3)将猪耳趁热卷起,上压一重物,凉透切片,装盘即可。
特点:香鲜脆软,酱香浓郁。

花生银鱼
主料:花生250g、银鱼干200g;
辅料:青尖椒30g、红尖椒30g;
调料:胡椒粉4g、精盐3g、味精2g、陈醋5g。
制法:
(1)将花生入油锅炸香;
(2)将银鱼入温油中炸香,避免火大炸煳;
(3)青、红尖椒切粒;
(4)将花生、银鱼加调料拌匀,装盘;青、红椒粒放在盘边即可。
特点:酥香可口,是下酒的佳肴。

槐花鱿鱼粒
主料:鲜槐花100g、鲜鱿鱼250g;
调料:香油5g、胡椒粉2g、味精2g、精盐3g、醋3g、料酒10g。
制法:
(1)将新鲜槐花洗净,入沸水中焯一下,捞出,沥干水分;
(2)鱿鱼洗净,切粒;
(3)沸水中加料酒,入鱿鱼粒焯熟;
(4)将槐花、鱿鱼粒加调料拌匀,装盘即可。
特点:槐花清香,鱿鱼鲜嫩,为贫血患者的药膳之一。

菜根腌虾虎
主料:活虾虎(又称皮皮虾)300g;
辅料:香菜头60g、青尖椒50g、萝卜50g、大蒜(白皮)10g、姜5g、大葱5g;
调料:花椒2g、酱油5g、精盐3g、味精2g、花雕酒8g。
制法:
(1)活虾用凉开水洗过;
(2)将辅料洗净沥水,改刀;
(3)将调料烧开冷却,下辅料制成腌汁,将虾虎入腌汁中腌制24h,捞出,装盘即可。
特点:鲜咸适口,风味独特。

该资料由会员「酒香胭脂」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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