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潘多拉宝盒(高点击创新主食/酥脆微甜的薄饼)

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每月一次的新品发布会,凤凰楼都会邀请20名新老顾客前来免费试吃,并可为喜爱的菜品取名。这道主食的名字就来自于其中的一位女食客。当时,后厨仿照周村烧饼的口味,烤制出一款酥脆微甜的薄饼,装入红酒盒子里上桌,当服务员打开盒子取出烧饼时,这名女顾客说:“好有意思,像潘多拉的宝盒一样”,于是便有了这个特别的名字。如今,这款主食凭借浪漫的名字、别致的装盘、薄脆的口感获得了食客的喜爱,几乎桌桌必点。

制作:青岛康大豪生酒店凤凰楼总厨 田柱


主料:中筋面粉5斤,猪油50克,白芝麻适量。

调料:白糖250克。

制作:

1、盆内加入中筋面粉、白糖,淋入冷水和成表面光滑、质地稍软的面团,封上保鲜膜,饧发半小时。

2、将面团再次揉匀,下成每个20克的剂子,擀成面皮。

3、每个剂子包入猪油5克,收口后再次擀成薄可透光的椭圆形面皮,表面撒适量白芝麻。

4、把剂子放在垫有吸油纸的烤盘上,入底火180℃、上火200℃的烤箱加热10分钟。

5、取出薄饼晾凉,用保鲜膜封严,于干燥处保存。

6、走菜时,取10张薄饼放入红酒盒,点少许花瓣,扣上盒盖即可走菜。


关键:

1、猪油无需放太多,否则在擀制时容易漏出,影响烧饼卖相。

2、烤制时需在饼坯下面垫吸油纸,这样可以及时将烧饼渗出的油分吸净,若直接放在烤盘上,则油分浸湿烧饼,不容易烤酥。

该资料由会员「奔跑的厨师」推荐/供稿,来源:百家号

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